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福州糟菜粉干‧

時代的進步與變遷,無可避免地讓許多寶貴的傳統流失,文物尚且能存放於博物館,可那代代相傳的傳統籍貫菜餚,卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。) L3 x& |+ ~7 L8 J* z7 j  U
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走訪一趟砂拉越首府古晉,俗稱貓城的美麗小鎮,意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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$ D# O# ]* j3 I8 S* Q* x公仔箱論壇友人介紹記者到一家店去尋味,檔主吳雪香在20多年前,舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉,並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔,煮出來的食物味道十分正宗。. J) l4 @! F! y' ^: c4 J3 r

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粉干彈牙配料鮮美公仔箱論壇# g, D% i9 |# {: }8 q4 {+ ~
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前,只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡,湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末,未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味,誘人垂涎。
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經友人的解釋,才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干,碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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把醃製的糟菜洗凈切碎,再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底,再放入粉干,以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味,有讓人胃口的大開的魔力,而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後,自然更加入味,喝一口酸香的湯汁,吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料,停不了口的結果,偌大的碗底朝天。
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福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
6 `3 ~" c3 n# a& iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條,是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料,經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化,除了炮製成糟菜粉干,還有多種吃法,可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等,這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。os.tvboxnow.com" y! f# s* p4 @" t& {  a# M

0 I! y8 I! a2 f  y9 Mos.tvboxnow.com最重要的還是糟菜。查閱資料,發現糟菜其是選用優質芥菜,浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜,在福建省閩清一帶是著名土產,口味清酸清淡且帶有酒香,風味獨特。而糟菜料理法,也隨著20世紀初的中國移民潮,被南來華人攜帶而來,在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。os.tvboxnow.com* s  f5 s( n+ _" u

% I$ j# S& Y1 \& R( q2 V: L* _, ptvb now,tvbnow,bttvb檔主吳雪香表示,舊時資源短缺,老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法,糟菜便是一例,在她小時候,家家戶戶都自製一甕甕的糟菜,拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。2 t8 Q3 E* T% p
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然而隨著社會的變化,許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物,就連她也不再自製糟菜,改以中國進口的閩清糟菜取代。
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$ x. ~2 s3 r! \0 z1 \, @“他們醃得比較好吃,我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟,而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。tvb now,tvbnow,bttvb. y  e" S- b3 {) R/ [

$ Z6 M7 {5 B! D; Gtvb now,tvbnow,bttvb親自做白果干TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p% @( k) g5 u. ]: p7 i- i' R
吳雪香是典型的福州婦女,刻苦耐勞兼有一手好廚藝。6 R4 U+ q9 r2 D8 [) O

! w/ `. i$ w6 ^2 @: [/ L1 b- R* d2 i% RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直都是家庭主婦的她,非常熱愛烹飪,20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮,孩子也大了無需她費神,就決定開一食檔,賣她最熟悉的家鄉風味小吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `! B0 @, [8 d( \/ R* ~

; h6 a! o7 N9 Y3 s雖然糟菜不是她親手醃的,但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水,用力搗成稠稠的米漿,再蒸熟,曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存,待要烹調時再泡水浸軟切成片狀,前後工序費時耗力,她卻樂此不疲,日日如此操作。os.tvboxnow.com0 o4 s2 j0 D. \, \: I
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干,可能比較新鮮好吃吧,我一點不覺得麻煩啊!”
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% o; Z. o& W  m& e4 d只有把顧客當成了自家人,才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片,加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食,記者在享用的時候,突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜,鄉愁也一發不可收拾。
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: r0 N& \% N1 F- }- Ltvb now,tvbnow,bttvb知多一點點7 A' S8 R+ k% i6 R& s' G
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產,外觀樸素,內質美味,醃菜的方法:將鮮嫩芥菜曬乾,用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密,用黃土密封甕口,再將甕翻倒扣蓋在草木灰上,一個月後取出,就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃,故俗稱“糟菜”。
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店家Profile
7 `! w5 @3 c: f1 _  Ros.tvboxnow.com主打:福州小吃TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l& m' ]* d7 R7 R
特色:瀕臨絕跡的福州糟菜粉干,還有自製的傳統米食炒白果干。
# {7 w; n) ?8 _tvb now,tvbnow,bttvb檔主:吳雪香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q9 Z4 K' Q" H9 t
歷史:10年
8 ^( Y3 A- h1 ?0 Dos.tvboxnow.com環境:茶餐室風格os.tvboxnow.com5 ^" b+ e) F$ i, y
價格:十分大眾化,介於RM3.50至RM5之間。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {& ?# T; j* r" i# O
停車位:可以直接停泊在茶室前,如果是日常工作時間需以固本方式付費,便宜又方便。tvb now,tvbnow,bttvb) r! R" B' |0 T, P9 o9 c5 X
推薦:原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線,都是西馬難得一見的福州小吃。os.tvboxnow.com, s  A( f% ~2 |. u
心底話:半島難尋的福州小吃,大大的份量,紮實的材料,簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量,讓人鄉愁迸發,不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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“炒”食檔(東閣Eastmoore Cafe)
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地址:21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C3 V% j& U) W  n
電話:016-8787238
7 r% `5 N  w7 L2 c) U2 k1 q7 K公仔箱論壇營業時間:6.30am至2pm
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