 0 ^9 T0 S$ L! z6 Z( v; p& }- A
豬朋狗友（RM16）——根據昔日香肉煲如法炮製成的燜豬腳，滋味獨特，香不可言，值得一試。（圖：光明日報）+ Z, k9 W8 R% r6 _& F
0 u5 q2 {" l: t) V n
 tvb now,tvbnow,bttvb: x3 b/ H R0 \% y2 ]1 u9 i- ~
狗仔鴨（RM16）——與“豬朋狗友”的做法類似，是胡喜就為怕肥膩的女性而推出的菜式，鴨肉滋陰補腎而不燥熱，經砂鍋和香料燜煮入味，特別鮮甜細嫩。（圖：光明日報）os.tvboxnow.com4 ], k" e O" J$ B' f( R
& r/ z' M; i7 p$ x5 b
+ E8 |% s( E; @3 J% A; Kos.tvboxnow.com梅蘭梅蘭我愛你（RM10）——引人注目的菜名，實際上就是芥蘭炒梅菜肉碎，這道菜由內至外，都體現了老闆愛創新的精神，值得一讚。（圖：光明日報）
5 b2 t" E, }) B7 r& n2 `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. ^! J+ ~/ S* p5 q/ [) `9 x v
 7 y+ Y' u& k/ o
至尊咖哩魚頭（RM18）——老闆信心滿滿的精心之選，以碩大的石斑魚頭，加上十數種香料炮製，香濃之中帶點微辣，口味非常大眾化，連印裔同胞也聞香而來。（圖：光明日報）os.tvboxnow.com, F# ~% o& m* L
+ \4 x9 ~% p5 Q( e公仔箱論壇
/ T) {3 T: z. R% ?- J# q6 l3 l公仔箱論壇鹹蛋金沙蝦（RM25）——新鮮海蝦裹粉油炸，再以鹹蛋黃和麥片調味，炸蝦口感外酥內軟還蘊含著汁液，加上外皮的那層鹹香金沙，令人回味無窮。（圖：光明日報）
1 f( \) U1 \* i) ~+ J- f0 fos.tvboxnow.com
& S. O5 p. T# d( O4 K, x公仔箱論壇 5 L' a5 O* W9 q; Q4 r8 ^
龍城4寶（RM33）——豪華版的芋頭扣肉，除了不可少的扣肉和芋頭，還加入了花生、椰菜花、豆包、冬菇和滿滿一層的鮑片，盛在蒸籠裡燉數小時，那芋頭尤其香軟入味，算一算，何止4寶，非常超值。（圖：光明日報）公仔箱論壇& Q0 t5 O: v2 [5 }) N) l
" z2 |9 {& g' x. T Z, r9 Xos.tvboxnow.com
4 [* a6 K7 r# U) [- L d中暹蒸石斑（RM25）——重點在於湯底，看似艷紅的湯汁實則非常清澈，聞之充滿香茅與薑花的清香，與石斑魚肉搭配成“鮮”的組合，越吃越辣，越辣越停不了口，惹味非常。（圖：光明日報）
/ G. v$ q4 P0 N# Wos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com3 K. s$ D$ D! @. y/ g; e$ g
& X3 l9 T: x' i8 L5 [+ }: ~' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。琵琶鴨（RM38）——憑著其淳爽而不油的口感，與紮實富嚼勁的肉質，胡伍記的琵琶鴨30多年來都是街坊心中的最愛。（圖：光明日報）
2 P: L t. U2 v g! H1 h# h# g4 gtvb now,tvbnow,bttvb
( A* a2 n! g- R: M4 N. V粵人有句俗話是這麼說的：“三六滾一滾，神仙站不穩”。這用來形容狗肉煲的言辭，在今日社會已形同虛設。公仔箱論壇( }; q N. F+ I1 P, l7 `. q2 D
/ P# X* v Y- Q; {3 X不管是基於何種原因，烹煮忠心耿耿的狗兒在現今富庶的社會裡皆顯得不合時宜，亦不應被鼓勵。
, P, u3 V8 }3 ?2 `3 H p* M公仔箱論壇os.tvboxnow.com5 D- n7 X8 U$ _: \5 S. l# f) Q
但那使“神仙站不穩”的料理究竟是何滋味，難免讓人嚮往。如果好奇意欲嘗鮮，卻不願開殺戒吃狗肉，不妨叫一煲以豬腳取代狗肉的炆肉煲，以“豬”代“狗”，一樣其味無窮。
& W, r0 n J6 z9 N6 b [) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! p Z7 X: \ K3 X4 b) k創出“以豬代狗”這種特色菜的廚師胡喜就，是甲洞“胡伍記海鮮酒家”的東主。獨具巧思的他，為這道仿狗肉的豬腳煲安了一個引人發噱的名字——豬朋狗友。
, X- W X( ~; o1 Z2 H ?os.tvboxnow.com
& x% K- k/ n; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。追本溯源“豬朋狗友”的由來，胡喜就表示，他曾聽老一輩的人說過，以往甲洞增江一帶有許多野味店，吃狗肉也就是俗稱的香肉，也曾經風行一時。然而，隨著野味熱的退燒，那聞名的狗仔煲已經無跡可尋，只餘下記憶中那一股強烈的濃香。
% }* V. r, f' Jtvb now,tvbnow,bttvb
# {: K) r; X& o公仔箱論壇偏偏胡喜就把這番話放在心上了，未曾嚐過香肉的他，經過無數偵詢，最終發現那惹人垂涎的濃香，其實來自烹煮時大量加入的藥材和辛香料等添加物，而不是腥膻味重的香肉本身。tvb now,tvbnow,bttvb2 T5 i, k: a. j- G* t4 k
# B7 D& r7 b. |, t
藥材配料炮製奇特滋味
3 g9 ^$ \* N7 S9 Z- v- r2 k: V# i" \os.tvboxnow.com
( x6 g Q% Y+ x& _+ F+ y/ z+ I於是，他靈機一動，嘗試以豬腳為食材，在一大鍋內放入當歸、陳皮、八角、香葉、茴香、桂皮、花椒、薑、蒜等藥材和香料，讓豬腳與配料經數小時的燜燉，集成一煲佳餚。
, Q7 S7 E: q$ X8 R3 }tvb now,tvbnow,bttvb
. f7 \$ z* I; S: U未嚐“豬朋狗友”，先聞一股醉人的濃香，裡頭以豐富藥材配料所炮製的奇特滋味，香不可言的程度，顯現了廚師的烹調功力，經長時間炆煮的豬肉帶著一絲柔軟，酥鬆有勁，完全沒有肉類纖維質的粗糙感。# p/ [8 D( s1 K: F* f6 I; }8 v/ q
公仔箱論壇8 G7 b7 g3 i& m) F! A
誰說中菜缺少創新變化？這道獨具匠心的創意料理，足以為胡伍記海鮮酒家大唱一齣“平反記”了。
! r$ ^* `& ? K' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 ]8 V/ k# d/ |2 g2 q! J' ^
子承父業
3 ^( `0 |5 s' u% ?. U. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨料理嶄露頭角
! J+ ]' H+ Y H
2 p7 G. r, x2 O* S5 d |- Gos.tvboxnow.com胡伍記海鮮酒家並不是甚麼規模宏大的連鎖大酒家，但是在甲洞、增江一帶卻是無人不曉的老字號。. J/ M$ _$ f1 j" U. I8 S
tvb now,tvbnow,bttvb0 J" P% X8 R4 a2 P5 O9 l
這家有著逾50年歷史的酒家，一開始是以創辦人胡伍來命名，數十年來幾番搬遷，東主和酒家卻仍然一直以“胡伍”為名。直到22年前，胡喜就子承父業，並在甲洞宜信區買下店鋪，酒家才正式易名為“胡伍記”。
6 p8 F# m* V1 q, }. Xtvb now,tvbnow,bttvb
7 x- X" ]: ?$ P; w9 k1 b: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早期的“胡伍”是以鴨料理在飲食界嶄露頭角，燒得一手好鴨的胡伍將手藝全數傳給了兒子持續發揚光大，從以前的薑芽鴨，到如今的藥材燒鴨、琵琶鴨，數十年來滋味不變，鴨肉一直是熟客來此處必點的菜式。
5 l" t0 B3 W6 p1 D- J) N/ _ q' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t) M- z4 {2 h: m' U2 e6 }
經過數番裝潢更新，如今的胡伍記已感覺不到任何舊日風采，惟有懸掛在墻上那泛黃的舊照片與報導，宣告了此處一度的無限風光。
" `9 w* c+ L w" e9 }9 B) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {3 A8 {: ]8 ?3 J) |4 I
功夫明星曾光顧! f" X7 p; O0 B6 ~
公仔箱論壇' N: N6 a9 P" u
胡喜就表示，其父親胡伍是中國南來華僑，10來歲便開始在廚房裡打下手，後輾轉到香港拜師學廚，結識了昔日的邵氏電影公司功夫明星，每逢他們來馬，必定來“胡伍”品鴨。此外，關德興、李鵬飛、劉家良兄弟等都曾是座上客。os.tvboxnow.com. u3 K/ C. J. c% q5 y. n( l/ j! F$ x
os.tvboxnow.com( d* a4 ?* h/ m
而今父親已逝，被嚴父鍛煉出一身好廚藝的胡喜就，繼承了酒家，身兼老闆與主廚2職，在廚房與樓面之間忙得團團轉，卻還不忘在百忙中繼續研發新菜、改良烹飪配方，除了“豬朋狗友”，還有狗仔鴨、中暹蒸魚、咖哩魚頭等，都是令人豎起大拇指的佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb* u, j! f: r. ~% }' {
|
發表於 2010-7-30 10:45 PM
| 