由北方大地種植出來的麥，經磨成粉搓成麵團的步驟，催生了麵食，千百年來滋養了廣大土地上的人們。“出門餃子，進門麵”，這句在中國流傳甚廣的俗話，表明瞭麵食對於中國人，尤其是北方人的重要性。麵食並不是甚麼高級料理，而是與民眾生活息息相關的庶民美食，充滿了街頭智慧的奧秘文化。近代改革開放後的中國人足跡遍佈世界，同時也將麵食文化，傳揚到了全球不同的角落，征服無數胃口。tvb now,tvbnow,bttvb2 I; \( @0 ^& g
+ B: ?& H5 |- s( f1 w% U+ b; xtvb now,tvbnow,bttvb東北餃子、天津狗不理包子，山西刀削麵、蘭州拉麵、老北京炸醬麵……這些形態各異的小吃，都是中國鼎鼎大名、獨樹一幟的麵食世界成員。os.tvboxnow.com# |- G! S) Q9 g9 W
, t+ H" h* e$ m2 Y* G8 j不必擔心吃不到，只要去到蒲種公主城的928美食中心，找到一家掛著“中國手工拉麵”招牌的檔口，就能一網打盡以上所有麵食。" o- j5 E* O4 s8 F
8 i2 _ j% Y4 T; S( T$ y; U2 ~檔主名叫任穎，來自遼寧省瀋陽，嫁來大馬已經有20多年歲月，熟客們都親切地喚她“蘇姍大姐”。
/ h9 a. \+ P( s; J+ n) d$ H
9 D1 h& g4 e- |' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者到訪的時候，碰巧遇上了任穎正在現場示範拉麵。拉麵，又名甩麵，在製作方法上甚有表演成份，視覺往往已先於味覺進行一番審美。/ U& K/ r# n. u# C$ K. P7 |
) w2 F8 K4 s* x: F/ y" C3 Z. N1 p公仔箱論壇進行拉麵表演的任穎，宛如一個武林高手，用高明的招式，搓揉出口感勻稱富嚼勁的麵條拉麵，正如其甩麵一詞，是一個充滿動作性的名詞，製作過程兼具娛樂性和藝術性。做法是先將高筋麵粉揉成一糰，摔打桌面，左右拉開成麵條環，向上一拋，交叉成雙相纏繞，如此反覆摔打、拉長、上拋，交纏的動作，本來粗大的麵團竟像變魔術般變成了長而細的麵條，切開兩頭就變成了拉麵。os.tvboxnow.com& \0 L3 ]) J4 z4 T
% E, A- C8 s9 e, {8 i' o. o經此步驟製成的手工麵條，當然與機器製的麵條口感有很大差別，就是多了種極佳的爽勁，分外彈牙可口。os.tvboxnow.com& O2 S: X! ^ O9 w' c9 Z
" h5 S1 h `, r內餡以豬肉韮菜為主) l; Q' g6 r6 E
在本地，很多人都不知道餃子其實是麵食的一種。正如拉麵的主角不是肉或是菜，而是麵條本身一樣，餃子也是吃麵皮的一種食物，在中國是當成主食而不是配菜來吃。os.tvboxnow.com0 T0 X9 ]8 Q( i' A6 R5 \
+ k( p/ i/ z$ U# ^: y
在東北這個有“餃子之鄉”稱號之地長大的任穎，表示好吃的餃子不外乎有幾個條件。
( P1 z; M! I, H$ d; dtvb now,tvbnow,bttvb
1 t% q0 r2 r0 c) b/ l/ Z2 r$ X- Sos.tvboxnow.com首先外皮一定要手擀，要醒半小時以上的麵團以擀麵棍擀成一片片的餃子皮。餃子皮的好壞直接影響餃子的口感，而手工捏製的餃子皮咬起來很富彈性，QQ滑滑，有嚼勁又不會太硬，韌性、彈性、滑性皆足。os.tvboxnow.com3 Y; p3 }/ c, \0 ]$ {
os.tvboxnow.com! q4 [* {+ U7 h5 `6 c& K8 W
內餡以豬肉和韭菜為基調，她先把韭菜切碎，加上肉茸，拌入鹽、胡椒、五香粉、香油，拌成韭菜肉餡。4 u' v. y. O* \0 P
0 `* p$ u* b: Z8 _水餃和蒸餃最好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I4 ]7 `. x6 d
她說餃子餡在中國有過百種的變化，卻始終是以韭菜肉的搭配最純正，既爽口，又濃厚，有著讓人怎吃也覺得不夠的魅力，所以她才會挑中韭菜肉當作統一的口味。os.tvboxnow.com d% F1 s- n; p. ]
7 ~1 L# v/ r! {3 N* p& R! g
本地的人一般都會選擇吃煎餃或鍋貼，但其實真正好吃的是水餃或是蒸餃，把煮得雪白剔透的餃子放在嘴裡，舌頭頓時有種潤滑的感覺，美妙無比，咬上一口，小籠包似的美味湯汁會迸得滿嘴生香，皮薄餡嫩，味道鮮美。
7 t" [" n& a; J9 [ {( @% X% W+ a( X0 Z+ [3 d% v0 i4 g
在本地一般吃餃子都是蘸薑絲黑醋，這裡則是加了花椒粉的辣味醋蘸醬，刺激得來不禁惹人大口呼嚕地吃起來。公仔箱論壇+ P8 C6 m3 e( y+ ]
+ D" r: o0 ?! a$ b/ R公仔箱論壇刀削麵入口有嚼勁3 F3 u8 Q: ^# F
值得一提的，還有刀削麵。刀削麵的發源地在山西。麵條以低筋麵粉搓成，然後把麵團放置掌中，一手托麵，一手持刀，用快刀法往鍋裡削出柳葉形的麵片，中厚邊薄，麵片如游魚般飛入沸水中翻滾，煮熟後撈出，一般經過冷水浸泡可以使麵條更有勁道。刀削麵之所以好吃，關鍵在麵的韌勁與口感，至於製作過程中的削、飛、翻、滾等技法，更是一種表演，師傅的功夫好壞都在這上頭。
' x( d2 t/ g3 k公仔箱論壇公仔箱論壇+ z7 L0 o* t. i6 l
熱騰騰端上的刀削麵口感紮實入口有嚼勁，一盤好的刀削麵除了麵之外，更重要的是澆料、湯料、滷汁和配菜。佐上精心炮製的毛氏紅燒肉，和辣勁十足的自製麻辣醬在湯裡，一切都可以任由食客選擇、搭配。
3 v9 g9 X3 j6 V8 A
: a- t$ _2 p$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從最簡單的靠雙手拉扯延伸的“拉麵”、手持小麥粉麵糰用利刀刨削的“刀削麵”，任穎烹調出招牌，用心苦幹出一片屬於自己的天空。
( O& x. p" G4 Z$ Zos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J" e! C. Z8 P2 Y: d: t1 c
曾上電視表演拉麵) e+ D# n: e; }7 _: V: B4 ]
一個遠嫁大馬的中國女子，在十年前婚姻破碎之後，帶著一個嗷嗷待哺的孩子，只能靠著賣自己家鄉口味的小吃和廚藝，在一個人生地不熟的地方嘗試自食其力謀生，一切都從零開始摸索。因為她始終相信，只要用心做出好的拉麵和餃子，不怕不能在華人的城市立足。公仔箱論壇6 Q# P! H6 l7 Q& P
tvb now,tvbnow,bttvb0 K9 g1 n: J5 u
除了打拚，任穎沒有別的目標，也不作他想。真的很辛苦的時候，也看在兒子的份上，咬一咬牙，就挺過去了。
* u2 L) O: \ K' [8 M
' I6 U0 O% v) G1 M; f! _+ w1 o- d她的努力讓她從最早期的半山芭新濱華茶室一個小小檔口，搬遷到蒲種，再發展出許多分身，巴生、士拉央、甲洞、梳邦，甚至跨州到馬六甲和柔佛麻坡，都有她的檔口，她甚至曾經在千禧年時應電視台邀請表演拉麵並拍成廣告。! L- Z1 b9 J: f" }( L
) s) B5 q8 b/ u# H7 [
手藝被讚賞最滿足tvb now,tvbnow,bttvb5 n/ g8 c4 `/ s$ X q9 H7 u) l. u
瞧因賣力拉麵而滿身大汗的任穎，我問了一句：喜歡這樣的生活嗎？她毫不猶豫地說，她很快樂。有人欣賞她的手藝，對她而言已是極大的滿足。3 `+ r, X- ]. V7 R% d
公仔箱論壇0 c; `; d# W6 _: Y
她透露，開業初期她的拉麵湯底採用十多種藥材和香料熬製而成，不過，本地華人喝慣了江魚仔熬製的湯頭，對帶有濃厚藥材味的湯接受度不高，顧客都向她反映說想清淡一點。如今的湯，已經調整成帶著淡淡藥材香味的透徹雞湯，香味撲鼻。
# J! @+ }$ B$ u& q- _5 V公仔箱論壇
& c4 ~! g' o' a+ o# @* Q P公仔箱論壇店家Profile
( l4 x g3 C/ _' u4 k% Ytvb now,tvbnow,bttvb主打：中國麵食9 P( z6 P! f* n+ `# y, ]
特色：道地北方口味的麵條、包子、餃子，全部人手新鮮擀製。
1 w, w1 U) C+ Z( d5 ^tvb now,tvbnow,bttvb檔主：任穎( H% M: j$ [/ G( C% v s
歷史：3年公仔箱論壇/ M9 F3 E y; a3 q" N. l# y. Q
環境：桌椅被固定在地板上，寬大的露天美食中心，隔壁就是菜市場和賣場。
8 k6 Z) _. L2 Q公仔箱論壇價格：大眾化，介於RM4至RM6之間。
; l+ o( ]2 S. ~7 O7 ?tvb now,tvbnow,bttvb停車位：很多，且免收費。
5 X6 {) C9 G7 `: R" ]' P
9 [% l& ~! h# L6 E" C4 f* e推薦：
$ U$ ^1 S$ W$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸餃、花好月圓拉麵是最適合的搭配，吃拉麵時不妨加點一份特製毛氏紅燒肉，物超所值。公仔箱論壇' r$ I& _# `/ R% u8 r0 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j' n9 o# b. A# j5 K( o
心底話：
/ E. }6 C: c( B4 r5 P0 kos.tvboxnow.com在平平無奇的美食中心檔口，居然嚐到道地的中國北方風味，那些親手擀製的餃子、麵條，還有不惜工本熬製的佐料和湯底，講究的程度媲美餐廳水平，收取的只是路邊檔的價格，擺明是益街坊啦！
+ i K' g2 f1 L' L1 d |
發表於 2010-7-29 10:34 PM
| 