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材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、" ]# {% ~ F8 w- B% d6 ~
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做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
( o$ d/ X) b# l6 L2 g9 p$ S2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 $ E3 F6 |& u7 ]) e2 ?8 {8 H$ k3 E
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 4 f5 L" T) W0 d6 `# J7 K
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 / W; h0 E8 p. f7 ]& W% x& F/ v
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 tvb now,tvbnow,bttvb# \& i" K, N4 [' T
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。1 T* h6 {- C" }
" \' t" X7 ?5 |+ E# T7 f: v% w小诀窍:
* v4 k* e, S# B9 {" w# x公仔箱論壇1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
* t3 \5 V2 y0 U2 d8 K% _* O2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味os.tvboxnow.com2 Y6 x r! E& q& I/ S0 f5 m4 E
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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