*新山彩虹花园“瑞安炖汤美食馆”小档案* 掌舵人第一代掌舵人:张毓宪(已故)第二代掌舵人:张瑞安(57岁)第三代掌舵人:张奕康(27岁) 张奕靖(27岁) 张易才(25岁) 营业地点 70,Jalan Kuning, Taman Pelangi,J.B. 营业时间 上午11时至晚上9时 每逢周二休息 售卖食物螃蟹碗、碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚、姜葱肉筋、干香鱼片等os.tvboxnow.com5 f1 Y/ i) G8 w4 P
8 F" m, V: O- Y5 N( H( ztvb now,tvbnow,bttvb祖传潮州菜手艺,历经三代三迁,都阻挡不了老饕们为那难寻的传统原滋味,一路追随。公仔箱論壇: H. `) l& b$ R$ h* G8 p5 p- Q
# f8 M% s. Z7 H( U# o6 c5 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 逾60年前,在新山旧巴刹与巴士站(现为城中坊)一处,存在著一摊家喻户晓的潮州小吃摊,那正是瑞安炖汤的前身。
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瑞安炖汤老板张瑞安指出,自懂事以来,父亲张毓宪就在该处售卖潮州小吃,而在他七八岁开始就跟著父亲在摊位帮忙,直到父亲逝世,就开始全全接手炖汤摊子,并以自己的名字为摊子命名。
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随著时代的变迁发展,1992年小食摊搬迁至拉庆巴刹经营,至2005年,才正式搬到彩虹花园的店面。
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3 B* H( I* \. Fos.tvboxnow.com 老板张瑞安指出,接手生意之后,祖传的“螃蟹碗”依然是店内的招牌菜。
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他说,“螃蟹碗”的作法,依然和祖传相同,使用新鲜的螃蟹肉、鱼胶、猪肉、马蹄等,来烹调这道招牌料理。
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, a9 D* h0 f+ @$ c6 y4 mtvb now,tvbnow,bttvb 他指出,这道菜在处理螃蟹肉的过程中是最考功夫,也是对烹调者所持手艺的一项挑战。
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为让螃蟹球和炖汤能相互配合,吃起来更加清甜,老板建议顾客食用时,能先用汤匙把螃蟹球切开,与碗内的炖汤结合后,一并入口。 V# ~) p; ]/ _0 _6 H
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除了祖传菜螃蟹碗,碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚等等,都是店内皆有售卖的潮州菜肴。公仔箱論壇6 ]; H3 X( T* S G# ?9 _
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老板说,亚参刺壳鱼经过长时间熬煮之下,鱼骨已经酥软至入口即化,和鱼肉一起下肚,也不怕被鱼骨刺伤。
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# [. e" i$ w x0 e/ x公仔箱論壇 为了迎合现代人口味,老板和3位少东,都不时为店内研究新菜色,从原有的潮州菜,到改良后的姜葱肉筋、干香鱼片、煮炒等等,都是老板与少东的用心。: Q' d' z6 f |3 r( A, _% B
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3儿子打理生意
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祖传潮州菜,在新新人类经营下,发扬光大。tvb now,tvbnow,bttvb' s. c6 Y3 O, O& }$ G
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老板张瑞安在妻子沈瑞娟(55岁)的协助下,共同经营瑞安炖汤将近30年,直到2005年从拉庆巴刹迁往彩虹花园的店面,生意才全交由3位儿子打理。目前,老板已不再负责掌厨工作。
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& z* P- L& E. A' }4 V) @0 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 沈瑞娟说,当时决定要迁入店面时,还再三的询问儿子们是否决心要继承父亲事业,惟见儿子们表明决心,两老才放心迁入店面,拓展生意。
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老板透露,掌管厨房的二儿子与小儿子,中学毕业后还前往首都学习烹饪技术,为继承祖传事业打好根基。
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此外,孩子们也把他的肖像以卡通版的形势设计出独特的招牌,让传统的潮州菜馆,在菜色上不仅做出新改良,招牌上行销上也融入新创意。
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@- O' l# h: r9 F7 h公仔箱論壇日夜熬炖汤更香甜* ^& I% a6 J _
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正所谓“台上一分钟,台下十年功”,当热腾腾的潮州菜肴端上桌前,厨师是花尽多少时间才烹煮完成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^4 p, U! @* T% N; X
9 x4 R4 W0 @1 ]! }1 g公仔箱論壇 老板张瑞安说,为了让炖汤味道香甜,他们不惜日熬夜熬,休假日也得回到厨房熬汤,把最好的炖汤献给顾客。公仔箱論壇6 g7 D" R/ U- f" e
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他说,虽然餐馆是经营到晚上9时,但是为了准备第二天的食物,孩子们关了店,会继续待在厨房为明天的工作准备。
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7 V- Y* \6 C) V5 u4 [& d% O 他也提及,过去还未迁入店面时,经营的摊子较小,所有菜肴都是在家中准备好,再带往摊子售卖,因此营业的菜肴和时间都有限。tvb now,tvbnow,bttvb" Y& Y( K; B# |3 W8 S6 ?
, ?! ^" Z& r! K; v. Mos.tvboxnow.com “现在有足够的空间让他们准备食物,他们也趁休假时,回到店内研发新菜色。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w L- p9 z" B8 l
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看著孩子们用心的经营祖传事业,老板张瑞安也功成身退,与妻子乐得清闲,在店里帮帮忙。tvb now,tvbnow,bttvb! _& }( J0 u% N' b% v% Z8 @
2 D7 @1 f0 I3 {, G; z. y; t, ztvb now,tvbnow,bttvb菜都合口味王小姐(30岁,保健医疗师)
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$ t# [1 _: X+ J$ R- [- w这儿除了卖潮州菜以外,还有煮炒,选择很多,我每次来都会点不同的东西来吃,每一样都很合口味,吃不腻。
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我在附近上班,午餐时间担心店里多人,就预先打电话来打包,之后再来拿,就不需等太久,比较方便。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g I0 |, F: l
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价格很合理巫成发(57岁,建筑商)
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一周至少来3次,这个祖传的潮州菜馆,从流动摊位变成一间店面,我都支持了四十多年。tvb now,tvbnow,bttvb3 J) T0 L* m) V
7 W; ^* I' q4 d$ {, J# ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这里的潮州菜都很合口味,价格从以前到现在都很合理,不论是第几代的老板都很友善。
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光顾逾20年胡城枝(60岁,熟食店老板)
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本身是福建人,却喜欢吃潮州菜,从老板在坡底摆摊卖潮州菜就光顾到现在,至少廿多年。
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' V" ]2 V+ h$ P- u' M. p 每次来一定会吃螃蟹碗,不只用料丰富,配搭的炖汤也很清甜。 |