11.泡四季豆
* v/ t3 ^) n( I5 A公仔箱論壇鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。tvb now,tvbnow,bttvb5 s. S1 S3 G, I2 t
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
8 ^) A1 I" B# |+ A1 x* yos.tvboxnow.com*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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; W% L Z3 j7 c# M% X& B& ztvb now,tvbnow,bttvb12.腌糖醋蒜头- ]4 D& g! I7 X# V1 S$ q
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
- b9 `0 \+ _4 {/ p*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；/ B: t+ ~/ _6 h W t4 Y
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；5 g2 D, P1 Q- P p7 ] K0 P& R
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。公仔箱論壇+ J9 A5 A: Y- ~% x% v+ A
# ]- C: s% @0 Y7 w$ z; u& Y13.怪味萝卜丝tvb now,tvbnow,bttvb& G$ {1 o" o) j* c3 N* G
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
, ~2 `; A1 f- `# \ T/ Mtvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
6 \# L8 T# s4 Ytvb now,tvbnow,bttvb*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
: b1 `* Q2 b$ |6 sos.tvboxnow.com14.五香萝卜干0 h' @8 |9 C) Z+ k9 B b8 f
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
5 q! m4 T9 B' Z4 Z. m X9 ?: C, n*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；公仔箱論壇7 N u9 A; v* e5 z
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；os.tvboxnow.com4 i7 o' e* ]8 V( R7 u
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉； i' ?+ F, M3 |, O& k7 Q5 j
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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15.酱油花生
' Q9 H5 d/ a* ~tvb now,tvbnow,bttvb 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
) x2 A1 B1 \. _5 x% [ j4 K# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
4 k" M( i2 k% u0 D9 U' K- _9 btvb now,tvbnow,bttvb*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。; [. i! q, W3 [! ~8 ?7 \
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16.腌五香辣椒公仔箱論壇( I# a7 s! P' O4 G3 k
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。tvb now,tvbnow,bttvb' _4 u& N- B1 q4 V& w( y
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。1 t+ M& F0 {: a1 L! C% h/ y
( R: Z5 j& U' A+ n# `0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.红辣大头菜" {6 W( P( r& Y M% G7 o/ G0 @8 H
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
! z2 j; O; C" ktvb now,tvbnow,bttvb*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L3 P" t. H% R d$ N
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。4 S3 x3 j% i. r5 L
& ?, f8 j" E# \2 Dos.tvboxnow.com18.腌酸辣萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb; v1 R# Q! Q7 s5 i$ S; Y' `
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
( h: m( ^7 }% S& v+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
4 U" |0 S+ `; U2 A+ Xos.tvboxnow.com*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
6 f6 r. X3 P$ v: M0 U+ w$ Z*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。0 d h# U9 Z9 w
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19.腌朝鲜辣白菜os.tvboxnow.com) h3 Y* K# ~& P6 k& E$ G9 O
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
) u, g' J5 s) b( `% ^tvb now,tvbnow,bttvb*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
0 U3 F2 p B9 R& c, G公仔箱論壇*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
- W; ]& C. Q0 m/ V k公仔箱論壇*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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20.腌辣韭菜花
9 `( {# y4 n" @. q7 ~ 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。tvb now,tvbnow,bttvb( D3 s5 Y- U) X- u' ~7 b
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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