11.泡四季豆
# D' `6 r" w+ Y8 R/ t+ `鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
% Q' r$ H+ H$ F*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
4 E; u2 C1 W! ^5 B: r/ o/ q: O) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。tvb now,tvbnow,bttvb% R9 e( `; ^& P8 u/ J% l( S7 F
) t% d$ i4 ~0 @+ Y2 i' F O) f12.腌糖醋蒜头os.tvboxnow.com& f$ u) s; X: Z. z/ N6 p
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。公仔箱論壇+ S' X0 x; Z2 r
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；公仔箱論壇% d8 o( t# Z4 N
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
+ f8 G7 K. C0 G$ l3 y4 o公仔箱論壇*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。os.tvboxnow.com! D" r1 I; X# B1 s% |8 A
( I# C2 O% S( K8 N& ]' y$ q/ kos.tvboxnow.com13.怪味萝卜丝
! p5 G' A% W g; `2 b. Z6 ? 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
! `0 }4 i+ q) Y7 X! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；os.tvboxnow.com- F: Q x* _7 _, B: o* [, ]9 L
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封' ^' D' _+ h u' c
14.五香萝卜干TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T1 P O* E! q
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。公仔箱論壇/ _8 I, }! L' m& }, m
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
) |5 q4 N5 H3 o( W! M6 Q# J% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜切成粗条，晾晒至干；! q6 H/ e/ [% Y- |( C0 ]
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
4 V6 ~# S7 f5 a0 H5 w3 Aos.tvboxnow.com*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
6 I+ Z2 R. @! h公仔箱論壇0 I6 T% \$ r0 C u1 a$ j
15.酱油花生
3 R- s7 L9 ?% T8 W3 F3 Ios.tvboxnow.com 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
4 u6 o0 w, U5 L- F! F. V*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；公仔箱論壇" _; L2 \/ Q% j7 \) I6 F& v
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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5 z, l' c8 T; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.腌五香辣椒
9 N1 \! F' I. j 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。公仔箱論壇: J* @ ~5 V5 ]- F/ c- x
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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% O( u. ?" Q5 L, Wtvb now,tvbnow,bttvb17.红辣大头菜% G6 \( J+ n! l( v6 O+ q$ w9 h
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
8 i8 k0 Z! v7 t+ Q8 J*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；! k! ^# q# U* Z6 E5 L1 X6 v
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。% e4 z2 [' ~. P& G8 d5 X
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18.腌酸辣萝卜干4 p# g0 e G. }+ D+ v
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。4 {3 O; c$ k) d8 x. B4 ?# _
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
& H2 q$ s$ f7 _* _, `- P( b% jtvb now,tvbnow,bttvb*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；tvb now,tvbnow,bttvb" M a H4 q2 C# T, g
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb/ X$ I4 b5 M; d* {( s! {
9 X$ z( t' N* I7 [, }) B公仔箱論壇19.腌朝鲜辣白菜3 v: ~7 W: H7 f* [; J
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
7 U' }$ u9 G/ b( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
% M' i. A3 v* Q9 y公仔箱論壇*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；公仔箱論壇7 C( D5 h0 }7 s7 ~& h9 X$ R
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。公仔箱論壇$ c0 C/ e1 ]4 L, Z9 R8 g9 z
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20.腌辣韭菜花tvb now,tvbnow,bttvb. l7 ~; V4 B+ _% P+ @
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。! c! V; X) O e8 k
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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