1.酱八宝菜4 N c$ D; F0 q) D" c. Q
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。公仔箱論壇+ N1 B' E; d6 H) x$ U
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
& C6 x9 l7 h& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。: V& s, ~3 w; o; v& \
J! J6 S0 c3 X- [' y: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.酱黄瓜2 O+ f! Q8 C4 t8 H% i6 q
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S* X! b- `2 b7 b: I: t1 P) s
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；os.tvboxnow.com% _& N0 }* B# v- m
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
; m2 X0 l5 u6 h8 N$ F3 itvb now,tvbnow,bttvb3.酱莴笋5 i! t- P. P0 L$ f# l
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。公仔箱論壇' c8 K+ d+ ]! |) d. ^9 V+ v
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
6 f% C5 ]. l5 R*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。1 y2 h: M1 \6 d$ n) n- V
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；) G! c# f. f! }1 m9 J
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。3 s! C# B$ L1 i5 I W
/ W; N3 @' f) A% O0 D0 ?& F6 a4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.酸白菜$ `3 k1 s- v0 u8 F% `
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。tvb now,tvbnow,bttvb3 y/ ~- d9 q( v6 P$ W
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。8 C; b/ `! k: p1 j
5 J, |& y n' f1 N, R; q5.泡辣茄条
% i! U0 T! m# y H3 J$ V+ y4 jos.tvboxnow.com 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
0 i7 q: |& |- T+ h/ Y 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r3 j( m8 ^( X* k
公仔箱論壇5 g/ }$ X* k3 M
6.什锦泡菜0 h; ~9 a1 d6 |* G* j# z
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
# u0 R7 l! P: K9 v" x2 L1 l3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
0 c. P( L' C0 \+ X7.泡洋姜6 S W0 }8 @2 o/ k- ?' |4 H
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。& I- d! Y# g! ~" A
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；6 ?" V' d' m& | }8 h4 U" Q
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。. }( W* `" o; O- X% o
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8.糖醋黄瓜# s, H+ x) A; `9 e1 m9 n* x/ @" Q4 p
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
& Q% N% N' x5 x0 e- e* P& _公仔箱論壇 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。& p) z. q8 c% d% A; e. N
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9.泡萝卜条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m# k4 ^; _$ s$ L) D
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。7 O) e, E$ D3 [' F k
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
( B& i. F; t2 p4 O0 v& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb @; a- Z/ Q5 o5 Y* d
9 o8 m& \8 \! p- m s0 d10.泡什锦菜9 s, [4 s# D8 j+ `" m% T3 S, _
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B! I% }5 C5 K* b
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；公仔箱論壇! ^2 ?7 K! v! V0 `1 v8 G" D& j' y
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
; F; D* W, i; \3 y- ?tvb now,tvbnow,bttvb*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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