1.酱八宝菜
) L$ j; q0 v; o2 a; y公仔箱論壇 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u1 D- J# E. k% ]# ]# x
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。% q/ _; x1 e4 |% A% O
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P' m& {! \9 z( X" O z
3 ^+ j1 {( E7 i* y! j3 L, Z) w, \& X+ {- jtvb now,tvbnow,bttvb2.酱黄瓜
+ M6 T) T+ d. E& W 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。tvb now,tvbnow,bttvb: j6 n# x* ^4 R
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；; R* L* Z* V$ Y, `3 u4 J9 F
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。: \0 K& d& t7 g& H, G; g! t5 x
3.酱莴笋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z8 G' ~+ b g
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
: X7 o3 E# ^4 s9 n0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
7 x& q' v E9 S$ [# ^7 N2 v b% K*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w3 a2 ?6 C7 L* g# ]0 Q
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
2 V4 B* f2 Z& u0 d( W7 g" t*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。8 V# _2 z" R( q4 A# N7 d! x6 H7 B
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4.酸白菜9 a" \3 a5 p8 a( x; ~
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m0 s; G) o5 i! |
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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; X6 G) V& \3 t0 X% `! {tvb now,tvbnow,bttvb5.泡辣茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m" n) r0 \2 Z; e
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
- ?, b$ T. W" N) [: k2 g公仔箱論壇 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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) J% f: T4 L/ p+ T3 H% j. O. e6.什锦泡菜5 J( O! {! ]% c
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
! ~* [6 c+ `% z' s8 m 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
! {: [: X; ?, A# D+ L: ~( Q* W; xtvb now,tvbnow,bttvb7.泡洋姜
j! V6 g5 V+ n" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。$ S5 o" p) D6 h2 z f
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；tvb now,tvbnow,bttvb- [1 ~$ l! z- a# t y3 ?
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
- w) |- Z' I( G2 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e, l, X/ S5 } L8 k/ K
8.糖醋黄瓜公仔箱論壇$ c0 p& ~, S& o
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
3 r% Y5 u/ e) v7 ptvb now,tvbnow,bttvb 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
( x, f- n# j o6 u& P/ Z6 |* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* H3 k# \) {5 f8 N- g6 Wos.tvboxnow.com9.泡萝卜条+ j" |3 m% X. s/ c$ P0 D% f: C
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。公仔箱論壇$ I8 a! D& e8 L
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
1 L7 X0 \/ O# I) ^% T* E公仔箱論壇*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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! w+ v3 Q1 ?& V$ g- o& B" w10.泡什锦菜! i1 r5 H* j6 M$ }( y: O- Q
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
* E. z% l/ |9 W! y1 S*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
& b o; K% U/ I0 J) F/ N. d$ r0 u*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
) `, s } K% @1 |- B公仔箱論壇*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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