蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！tvb now,tvbnow,bttvb0 V6 E& T! X# T, V: \
! ?3 _- h4 d) _! fos.tvboxnow.com做旺一條廣華街 公仔箱論壇7 Q4 R! a* x! p$ N9 X9 G
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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+ _2 N* C3 o7 p' l3 O) [$ v& \公仔箱論壇死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。- X6 Z$ O W/ s4 Z2 L w
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。os.tvboxnow.com# p0 S! T$ e+ }8 V7 \0 M! _! b# R
5 B* a6 ~: k' j% `新店舊店評一評
' K6 b/ Q6 y' A# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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: b/ D/ u9 K% h6 U E1 M) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔金錢肚$14公仔箱論壇! T" p# B! m, x, U
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }) m4 k, C/ j4 |7 v
$ s, Z q- X9 ^' x- H欖菜肉崧四季豆餃$12os.tvboxnow.com4 r0 {4 F7 ^% y. B& E# I
+ M. @6 M! ]& P/ Jos.tvboxnow.com精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 ' h7 i1 D5 N7 x, w0 D6 p2 O- v
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黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。7 d( K4 G$ p5 r8 N/ L, o
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古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。" W6 p; h" Y2 z% K6 I
+ v& P) A: I) H7 d& N0 t. @% b4 @& G新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 2 p0 K4 R7 k O5 O/ O; v" V' q
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) f; F3 ?2 Q' i9 H8 b2 I+ ^( @os.tvboxnow.com鮮蝦燒賣皇$18tvb now,tvbnow,bttvb0 E5 D# P9 B1 m4 F2 _ b1 W( P$ s
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嚴先生os.tvboxnow.com1 c3 x9 I/ z2 ~! C& a& I; ?: ^0 t+ ?
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 & j- p6 v5 ~: y! x- X$ i0 c
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6 k' _$ y [: K4 n9 K2 _煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」os.tvboxnow.com+ W: d9 i& Z! @
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4 n( F; s0 S8 g% R* D- W酥皮焗叉燒包$12+ a) F2 Q1 S/ l; F% ?- w
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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* Y- s' e1 r e! a- H* B+ j6 I公仔箱論壇■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。tvb now,tvbnow,bttvb' ^$ X; j9 [! g$ ~5 Z4 p+ w* y
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舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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- \# R' p& P2 ^( c- F& \, i5 q; _tvb now,tvbnow,bttvb■無論何時何刻，門口都企滿人。3 l! e9 D; J( E9 u. w
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添好運點心專門店( N% Z9 \6 N2 t% Q. Y
營業時間： 8:00am-10:30pmos.tvboxnow.com9 ?& Z' {7 W7 C# g- n! d M
地址：深水埗福榮街, ?) x6 o, ?. p( e6 ^* a; d
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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