蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街
9 g' f! ~& P% a8 r" {5 O3 {tvb now,tvbnow,bttvb去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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0 H& p: O2 y" `: `2 J' C# R3 A! i# I死位開舖靠質素os.tvboxnow.com& p0 K/ i( v! Q5 ~4 b
& M# t7 j, V% z9 k7 f0 ]6 Wtvb now,tvbnow,bttvb■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。tvb now,tvbnow,bttvb! _! j. i3 ~8 q% R$ {; G4 h# h2 E) ?' U2 A
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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* h# O9 U/ B9 e: ?$ p7 G% xtvb now,tvbnow,bttvb新店舊店評一評
1 S, X- M0 R4 Y' t" ]. d, t5 Z" m; o「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。公仔箱論壇5 f0 |) z/ ^0 |- o% c- G
) F ~* f" c w$ R9 B5 U蘿蔔金錢肚$14tvb now,tvbnow,bttvb. e: l& Q/ a' I$ F: y/ j2 `
2 p) w8 L6 h4 n9 Y, P6 O: Q: f7 \公仔箱論壇Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 公仔箱論壇. Y% P: o) n& h
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欖菜肉崧四季豆餃$124 R; q2 Z* k3 V9 x% k( X
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W" x' Z5 b |# z; F
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黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。os.tvboxnow.com4 I5 _9 q. W N0 d# A$ Y6 C; P1 y( j
/ D H8 L2 _, _古法糯米雞$20
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$ ]1 A# Y' E+ `. \* X. @: ^公仔箱論壇吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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% F# p5 e3 p/ k4 v$ i1 b9 o新店舊店比一番！湯先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I; Y0 Q) h% o
1 O! ^7 b3 O8 F8 r0 Wtvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 0 C7 L) ?& k4 x
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鮮蝦燒賣皇$18
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& ^$ Y7 r8 R( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚴先生
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6 K7 P3 q! u* h. H1 ntvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B w9 ^! q' F; g) K' Q! t0 A
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) n8 L/ P3 N! n$ _煎臘味蘿蔔糕$103 E, N! L- g" ~! ^
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7 ?+ u2 d* p u& L" \8 R公仔箱論壇楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」公仔箱論壇1 M4 m$ x$ ~8 I6 d3 [3 U* K, H$ R
6 m: j2 a: G: b5 k9 t8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; K5 x8 E( T, }7 l: T4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗叉燒包$12
' N9 Y4 u# |$ H. F# y% }5 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o3 l Q; d4 {7 ^, s7 ]
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1 U8 v1 V- @% P3 c/ B6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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7 \4 T$ X c. E- L$ S+ L3 r* F■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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- x5 F5 [3 [- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■無論何時何刻，門口都企滿人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d4 D8 [( |# C& U7 A& o7 p
: J g9 n3 p& A7 V0 {# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添好運點心專門店
1 N( O+ j/ G' G- E! vtvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 8:00am-10:30pm
& T, n0 n1 }- t I$ K5 D地址：深水埗福榮街
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4 K5 s. {2 N* p4 Btvb now,tvbnow,bttvb( P) Y' J; i( L8 l
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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