蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！os.tvboxnow.com; v/ y3 _+ u& V- ^ Y+ Y
6 [- ^$ I1 O6 c: D做旺一條廣華街
5 ?7 D6 V" X6 `& W- ]* Z# P去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。os.tvboxnow.com0 v5 X. P+ K7 w" q
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死位開舖靠質素
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6 f8 u/ V% R& n4 l4 n■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。tvb now,tvbnow,bttvb7 d* X8 n9 D; G! Q5 F
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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7 _" r1 c) L* ]5 \1 F; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店評一評
: x% N- k3 _' ~! v. N「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。公仔箱論壇4 Q9 \8 o6 J9 P& T: L. v/ z" {) \& @
0 O" q; ~7 G& V' i! |蘿蔔金錢肚$14
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 公仔箱論壇, P/ _; C" H4 M$ @6 d0 O7 n
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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) T! V r; ]; otvb now,tvbnow,bttvb精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
0 @+ l! N P. f. k5 ]. X公仔箱論壇( ]8 s, b: \# ^7 ~/ t4 c
黃沙豬膶腸$153 B% B, B6 N9 N: r: |* h0 s5 L6 ?
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。& S5 Y% k& y: k) C
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古法糯米雞$20) _. C% T; E' _: i2 {" V6 q
8 p& X; F# w2 J' U公仔箱論壇吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e+ ~0 C+ S$ O% `% n. E2 m/ r
7 ?- g9 ^9 D9 d" u9 z' y新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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2 A: {8 A7 \, \* J" t9 Z: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦燒賣皇$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^( L% n5 o2 T1 k
公仔箱論壇+ {8 W. p) w. k1 @, ?
. H5 V6 l7 z; p. S1 r3 Xtvb now,tvbnow,bttvb嚴先生
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! m; T7 g T0 c. v4 P' f6 F 公仔箱論壇# d6 _* Q+ l6 f% J! V' n
新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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4 J8 M+ P& T* a- S煎臘味蘿蔔糕$10- j. I, l4 ^: a( x7 w4 } g" i9 y
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; \; V+ r% U1 p4 M& ?$ K( mos.tvboxnow.com楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$12! P2 N H# h9 A
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。1 d' A7 T8 D" E$ Z w# Y
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L4 \1 r6 Q5 u/ Y% v- cos.tvboxnow.com■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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- U6 X" U' R1 etvb now,tvbnow,bttvb舊店 放大圖片
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( |4 i7 t. ^5 y) u* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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* M, I$ w2 E2 A& I7 Z8 T■無論何時何刻，門口都企滿人。: z& C. i" Q; S% ]; w; R o
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添好運點心專門店! J$ J5 h$ ^4 _7 ?$ Q I: U
營業時間： 8:00am-10:30pm
% s E+ H" W( `地址：深水埗福榮街公仔箱論壇) J; y! }) K; I, ~% P4 m
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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