蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r0 r. ]1 I6 ?, M* b0 k
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做旺一條廣華街 公仔箱論壇5 N( K7 Z6 A8 L6 w# u& p& S0 { X. y
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。tvb now,tvbnow,bttvb- e: H. P. I! o( z) d: O+ `% m
3 w3 |6 O3 b6 F5 H& V死位開舖靠質素2 V, c6 u, Q0 i' G, c% S+ g
/ r' M) J3 F2 M& j$ _公仔箱論壇■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。; K2 q f+ k4 h# `9 S8 k7 m
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L: ~% Y5 ~( r5 Q
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新店舊店評一評 & f f) q, d' Y
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S5 c2 n8 V' l9 M$ x; e
! {, j; ]2 E$ a/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔金錢肚$14
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8 u( w) r# S7 _0 S' O7 V4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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& _5 ?/ Z) t$ D% m+ K! A5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜肉崧四季豆餃$12公仔箱論壇0 L; w8 o# ?+ m" J K0 ]
7 B( M6 p: r- A3 P( Y; V' h9 [精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15tvb now,tvbnow,bttvb) r6 v | F0 E! Z8 j' A7 H8 D9 x
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$20os.tvboxnow.com- S; Q" r0 ?: b; F- B3 Y, c8 W
3 E7 L9 x+ Z7 l8 V: [" N$ U _$ g吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb) \$ w& \2 ]2 N5 H
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新店舊店比一番！湯先生公仔箱論壇+ o4 `+ Q* u9 w; R% f
2 }5 ?$ p0 k% Q: _: L+ @: O新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O6 `4 |: d/ e, ]" H5 g+ m. Y
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5 {7 a' x/ H7 o- \" T! a公仔箱論壇鮮蝦燒賣皇$18
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2 l( U6 g j3 h; f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N5 M1 \, C8 `+ R* }- F6 }
嚴先生公仔箱論壇! `" p0 r5 ~8 A0 x# I1 Q; L" i% W
8 G! [/ Z0 N+ b, }' y2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
q! P- G- F9 ]5 ^6 w; [7 i+ J% Qos.tvboxnow.com新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 # H- H0 ?3 H0 W: [: {2 n1 H
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& V+ o: [+ }+ k9 a9 Q6 d: ^1 ?煎臘味蘿蔔糕$10& D. |$ V3 J1 f2 P
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. q. Z. u. r. g7 xtvb now,tvbnow,bttvb楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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# ^) R' a7 N0 E& Kos.tvboxnow.com酥皮焗叉燒包$12
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新店
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/ b: @ v& K% B! ]5 `, a; ~■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。tvb now,tvbnow,bttvb* R( B$ ~' H) G9 l
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X7 a* p4 a+ D( N
) G+ u. H* B. ~6 R4 m! z8 o舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。os.tvboxnow.com8 u9 b, f V: s
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添好運點心專門店os.tvboxnow.com: M& z4 e- ?, G i
營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb9 u, z8 A' |9 M; l$ d% ~0 R- K/ n7 \
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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