如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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7 e- N, t. q4 x& Z. v5 q) x全程砂煲煮原味完好保留
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6 ^( A' q: I7 M# Y# Vos.tvboxnow.com這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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9 d4 g! S+ e0 T) O0 F, l! V在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。9 u) Y% v" u8 ]7 r* T
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”公仔箱論壇; z3 T; l' T: p7 e# H
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味tvb now,tvbnow,bttvb* w3 w3 ~& s5 j2 {
' t9 j$ g' m* y' e% B( k+ C! ^. x雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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6 P( z5 t, I7 L! V! v煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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) M# q/ _6 q( d) g店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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阿南田雞粥os.tvboxnow.com* h2 C' r# q7 d& Z1 t
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.# F; C4 s4 X- a- F/ M% z9 V9 Z
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.os.tvboxnow.com4 Q7 Y3 c" o* a; n
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
9 c! { T$ p: K5 }- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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0 e6 G, y" Z+ e1 J砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。! i! C) p) I9 u6 ]
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4 k% U4 i) W$ K, H7 s0 A7 s香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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