（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。
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/ a8 m8 ~5 O1 S, M1 P" p$ u% H. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。
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; e0 g3 U$ p4 Q) Z因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。
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這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。
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如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。
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4 w2 ^6 P" x4 k, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花焢肉入口即化) ~2 }# z `- Z7 R; d3 o/ y
0 V" b4 P& v( V1 f+ @他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。os.tvboxnow.com+ t: N, F* Y$ r8 o2 B1 G% O
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而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。
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果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。/ D( l6 q5 K& f; a* b" ~, ]
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文化+食材+用心=飲食
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# s i: B; a9 z2 }/ m, K. x' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z* ?6 k5 x* A! @, d# i+ @: z
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他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。
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麵條每日進貨絕對新鮮0 {6 o( @8 g# t+ n n9 _
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對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。公仔箱論壇; a, p% n* p% f- W3 t8 u
: w! C" c- P2 z1 }- Q2 f: B% ]. ltvb now,tvbnow,bttvb用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。os.tvboxnow.com( \* W$ q' z4 e6 I- h' |' a
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基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。
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' v0 c( O! J1 C; D, g+ Y! N! e公仔箱論壇福州傳統名菜os.tvboxnow.com- @7 w3 a4 {. a) c$ J
3 h2 c0 T3 \; }由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。公仔箱論壇' M6 r1 X! Z$ W* y
+ i+ S+ x$ |5 oos.tvboxnow.com福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。
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- F- Q# @0 P8 `, jtvb now,tvbnow,bttvb陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。公仔箱論壇! k9 C& J; v5 A
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還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。
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" c1 N Q6 e8 x- a, e0 {# {tvb now,tvbnow,bttvb店家Profile
7 ^" T1 a+ W: E主打：台式料理與福州特色小吃
& ~- {& X2 X+ t. \6 C特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。
' S& O v$ c( Y0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店主：陳則津公仔箱論壇7 k9 e h# R u$ W) b! ?! _
歷史：12年tvb now,tvbnow,bttvb& H2 [+ }6 r" Z/ ^2 W2 N
環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。
5 p' V0 W. i( D: [os.tvboxnow.com價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。tvb now,tvbnow,bttvb* D5 l4 K8 p( s! Q0 |6 R7 s
推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。4 p/ j: K+ A) i' J& |( ~
心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。
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陳記麵飯小食館
& x% ^; G6 p/ g+ x( G/ {1 Gos.tvboxnow.com地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.' _# j1 |* ^9 `: m \" v, L, Q
電話：082-232250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x5 |) ^3 ^, Z
營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）
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4 E6 _/ ?" [, z. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。
+ d8 v- Q9 B- t+ Z! q$ }os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }2 p) v9 V, f( Q" v: h" E
# Y! g5 C1 Z/ Q6 N7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P; V/ F6 B& ~
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9 a3 z9 h( p/ K% N1 c7 `2 tos.tvboxnow.com特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。/ ]4 b) ?, Z) d( t5 {7 W
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) t$ O* |' d% Q0 N: X( ttvb now,tvbnow,bttvb涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。. H1 f/ Q5 m" G2 |- @/ a4 A
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全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。
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福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。
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焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！
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0 w9 b& K/ h2 Z, r# Q% U陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。
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5 @* M' I, f; f, ~os.tvboxnow.com陳記麵飯小食館 |
發表於 2010-6-2 06:46 PM
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發表於 2011-7-20 07:27 PM
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