一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！, V5 r+ a$ A }2 A4 L
7 ^# l' Q, f! L# U公仔箱論壇（紅）杞子豆腐
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6 W/ I: P9 a9 k3 o* `tvb now,tvbnow,bttvb激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。 tvb now,tvbnow,bttvb ^( ]$ Q- e, ]1 e; ^
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（黃）粟米豆腐
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粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。
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（綠）蔬菜豆腐os.tvboxnow.com0 C, _* Z+ N; G, U4 l2 g" l
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把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X! L6 n" @3 G, l' q
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*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58
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秘製豆腐不加石膏粉 tvb now,tvbnow,bttvb) ]4 _7 |: Z3 D$ g) [
剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。
: L3 c7 U& Y# b- S5 s9 N8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i( K6 d9 E. E' e D
黑豆豆腐3 F" c9 j1 l ?) M! U& T8 ^0 V
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有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。公仔箱論壇* N8 Z7 A& p2 k4 E7 N
% v7 \' F) N4 |tvb now,tvbnow,bttvb燕窩豆腐 $98/位
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3 O1 n0 X. x' v1 f' w2 Q公仔箱論壇原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。os.tvboxnow.com- A/ \( B/ p# |1 E! H
6 F: _# d- i; v d# U( d製作連環睇公仔箱論壇* ~4 I# \% N/ N- ~2 A. o* s u
Z: ?( c: s( W) u3 L7 H% ]- I步驟 1
. t) E4 Z @% f/ o9 G' Z3 @tvb now,tvbnow,bttvb以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。
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步驟 2tvb now,tvbnow,bttvb. T" u8 W. i p6 j. n, @) m
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, f8 n: ^9 A$ K+ {; F1 E; H( a0 S s公仔箱論壇步驟 3
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健康蟲草牛羊肉公仔箱論壇, x: d9 c+ @5 e( ~6 j3 l* x$ W& V
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■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。
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: p" ]! D2 H, n/ w: V公仔箱論壇除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。公仔箱論壇& [( o! K5 U+ Q! ]
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鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗
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7 |7 E# B# ]! g1 |. G" f一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。
+ y: O; }8 P* a& Y1 }1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ F" m+ D) I2 G7 M
南京羊$78公仔箱論壇1 ^7 z5 c) @/ D4 l( B: H/ O
. T8 [) u6 k3 ?$ w% ?6 E9 c公仔箱論壇用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。1 Z5 ` P' q2 u9 T% f- f4 }) e
Q* D- K, z D公仔箱論壇極品凉拌蟲草牛肉片$58/小
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牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。) e: o9 \! e! s7 V. `
0 D2 N1 R6 {( _! L3 x公仔箱論壇食客有 SAY
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李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。os.tvboxnow.com4 z* a4 |8 ]% C: i: j
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' w" b0 U/ |! n( N/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！
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阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。
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+ L$ x4 V* [$ v# z海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)6 J( z/ N, ~8 m1 f6 Y7 V
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發表於 2010-5-26 06:56 AM
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發表於 2010-5-26 11:32 PM
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