地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 : T M1 I) p5 T7 z; ~9 R5 E
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( R$ d& B" y& R1 b3 `公仔箱論壇揚州炒飯公仔箱論壇% u* K4 p' u* c. O( Q8 k& f: f
9 U' N6 {. a8 _( @8 Stvb now,tvbnow,bttvb材料：
: ~: z& g3 B9 ]米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
8 q2 u8 `+ s0 b. B Los.tvboxnow.com調味料：鹽一茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb: W+ [- a' p0 ^ l3 z4 J4 o
$ P, W. [* ?0 _3 N+ v L作法：
1 d2 ^4 F0 @7 o- P+ }" e公仔箱論壇1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。os.tvboxnow.com* e3 [* \1 R# M5 M* C! Z' s7 g5 ~
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
1 n* K( G! r. P1 T2 k' Etvb now,tvbnow,bttvb3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
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0 O6 {0 O' P o! L& a" X9 P2 yos.tvboxnow.com說明：
/ t3 i0 q1 j8 n/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
* \. H; F# t% }+ g7 F/ d. @% Q8 F2 zos.tvboxnow.com2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d- J+ p5 }& b6 o
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。os.tvboxnow.com* `, A4 n8 [) P3 D: `/ R
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揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |0 ]: k- m' p$ T9 a* S
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。tvb now,tvbnow,bttvb# h, _2 l* {9 j$ p- u1 e4 [: h; m
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清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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