地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
+ K! n9 z% K8 Y4 {! ]公仔箱論壇
; C, C8 w6 t4 l1 W1 t# s公仔箱論壇
C- y- c5 r; s; Ztvb now,tvbnow,bttvb" j' @3 J7 H; y, i: [/ H' Y
. M! a& W0 @: Qtvb now,tvbnow,bttvb
- C* X2 O |$ m* M- E3 `揚州炒飯
9 X4 D; p/ T6 X7 {
' x$ a0 l0 Q, K) F* n; a; |tvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb& M# Z: R/ Z8 f- Q$ P5 ], E& [
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
8 p2 p. k) W& z2 E/ Etvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽一茶匙。% x. L2 T- D5 Z2 |2 P E
/ Y m% l$ ]6 y作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S8 n1 e9 T+ P
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
" ]: J- H! R5 U* d" v6 k- ltvb now,tvbnow,bttvb2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。& {$ e6 U0 ]1 O7 s6 W
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。公仔箱論壇' q5 k5 r( O: O7 K" J) U
/ l( e+ w* X* m- [5 E- Z公仔箱論壇說明：/ X: ?0 n0 |: V# J. L+ v
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
5 y: |2 a U! A: A, E y A公仔箱論壇2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb5 G9 Z5 U/ z$ S) Q7 D
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。公仔箱論壇% G1 V" Q/ C8 a% K. V
公仔箱論壇' w+ f2 M' x8 K( }: t
6 [! h# p/ b% j, R1 t% l, r6 ~
5 r- x: `+ P& f% y7 H4 \- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z2 Z% n. W, ^0 r8 K% ~/ A
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。公仔箱論壇! O7 D5 N: l( m1 h. a7 ?
# z9 J$ O7 V6 X/ h- n" Kos.tvboxnow.com歷史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z$ D) z4 x9 N# l4 A( |- p
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 
