材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
* G( L3 T. \, h& J. t, Mtvb now,tvbnow,bttvb煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 公仔箱論壇1 |1 e8 j, o7 f
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
) p& e% \; G D% @* ~- W$ ~2 a, A, K醬油3/4杯
a. v v0 W$ ?$ c) d公仔箱論壇準備： 8 r. Z$ B( U X# b
8 h- x D' j) k; y/ D) Itvb now,tvbnow,bttvb牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 公仔箱論壇1 L+ w5 o) c8 E+ Y" @& e
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
$ Y+ E: @4 f: q {/ S公仔箱論壇煎豆腐：切分成8等分。
9 q5 H% O! c Q& h公仔箱論壇粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
4 v- U. V* p7 o" vos.tvboxnow.com長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 tvb now,tvbnow,bttvb1 h3 g+ n/ ? t( q
烹調：
2 z# N# p8 x1 Y0 t+ N: d/ p- Z壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 2 w, D+ `# H9 ~' a
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 公仔箱論壇5 f$ q; `2 N' ?+ }( x
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
/ G* r4 `( Q2 W9 F7 k2 X待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
0 n \1 F- {/ [4 {1 Z佐料汁：
6 C2 R4 h1 b9 f i" X1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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