（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
- A" h% Q4 ~ u
% W+ M# G6 n; T" X7 x5 d6 y CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
2 q f3 T4 X% v Yos.tvboxnow.com
' `7 ~' p' e8 H; G& F公仔箱論壇對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。. Z. l4 v# ]. g2 P) r
( T7 o. i H" @5 s6 G7 M暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。; J7 D- O- B8 i. A4 q7 ~2 e# }
& U1 X! c7 i: \
搞不懂印度食物os.tvboxnow.com# \0 b; @6 R# w, C' h; `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G4 i7 ^1 b- G. r
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
& @& O( S3 I: N. Ptvb now,tvbnow,bttvb
! t) p g$ Y7 M$ R3 H$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
( O. i1 B# r! H: h7 s公仔箱論壇1 P- h8 d. V3 ~/ c
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。os.tvboxnow.com6 h! e" D; |# M4 ]
1 Y7 x( L0 r- l7 {& V! K( }$ _5 Gos.tvboxnow.com“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T9 U: i' r. E/ h; I% w
9 s6 i X- k1 w9 f3 Y, A3 zos.tvboxnow.com不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
4 f* o7 ` q' U3 \
4 m* w3 w8 w8 P. x/ O2 B* |他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。tvb now,tvbnow,bttvb0 m: {; l4 u8 W3 n4 H. X V" l8 k
tvb now,tvbnow,bttvb/ A6 b+ w& `$ s' |( n* Z
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
6 y. V% c! s# q+ G8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W* H6 P2 s6 C% I8 P
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
! i/ P0 k7 O T {# @公仔箱論壇
L0 r O8 d1 [* q) J! Z' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不當美食顧問6 \( o5 q/ ~/ k x8 t, T
, ?8 {9 _# x, u* xtvb now,tvbnow,bttvb雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。公仔箱論壇, T0 Q# b" D8 b% h8 ^; y+ y
9 ^) E5 R9 K- a3 T他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
: g- b( g6 N" A7 o! v ^1 btvb now,tvbnow,bttvb
/ W, C( u( E0 k; b9 u公仔箱論壇此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
$ t4 B s/ J' v+ `8 _- Z0 itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 k7 q* A# I% f) Q2 W
養池內馴服野生河魚os.tvboxnow.com1 t( g" V, m1 U3 c4 M! g# t2 S. o$ k
, Z3 g4 |# ]1 h: y3 g, Ros.tvboxnow.com魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。tvb now,tvbnow,bttvb; m. h3 y: |$ d9 `5 C# L0 z
( I1 A1 d4 P& k$ p$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
% l6 A5 D2 p2 g2 ?
/ @ Y w1 ?( G; v1 ?& bos.tvboxnow.com來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
- C+ ^6 C' r) S# B+ t8 K. Y2 dtvb now,tvbnow,bttvb; o) Z0 M* j% ^* Y! v1 [* B2 _
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。公仔箱論壇* J1 l+ G, A# J+ W8 e( S7 G- O
3 X6 S& W4 @* c6 r( k野生忘不了買少見少TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `# F a' r. X7 Y( A
4 r* K8 m6 x% t6 @9 J, ^
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。7 } X+ B9 q: E% ?
公仔箱論壇# V3 o8 ^9 C2 }
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
' L9 [% L3 b; s3 W/ o A' B8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s& H! K# x k; t6 C- ^8 l
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。7 f: F1 a9 y* a; H n
os.tvboxnow.com2 \* o3 K. ]. V) S3 i( S O+ E
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-20 04:51 AM
| 