提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份1 r8 |6 X6 E2 A, Q5 G& H! ^
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：. A, m# L. A% y/ I+ v/ U
3 q/ n+ T) u/ b$ l& e3 d- nos.tvboxnow.com1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。os.tvboxnow.com+ l/ K7 f: U! z5 V, M
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9 L9 B2 i& ~& X* X& ]3.入爐前再放肉眼薄切於上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c" L. g/ E5 \( K
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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% ~- o$ h" v0 f( G( k- _: s公仔箱論壇燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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0 l1 n+ q9 s- I" {. `tvb now,tvbnow,bttvb包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ - B# o9 G6 \1 ]5 H- l
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x+ D7 t% g2 b, l1 A) [5 B
, [% H+ k0 h3 m. ?熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 - n! L3 t6 p& K1 ]$ `
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Hero熱狗單買$23、套餐$33os.tvboxnow.com% c+ B' F# n$ ]% H8 N
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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: k2 T P7 S( F. Z8 u1 c" Ftvb now,tvbnow,bttvb木糠蛋糕$21
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# I* u" B. M9 T2 r) b6 o% U$ v自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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/ T9 N5 `& `3 J1 Q8 ?! I# Cos.tvboxnow.com食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 8 N3 |4 l- O+ J# y* m
7 B6 D6 k6 \8 H! ~$ wJessy
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! M% U' C2 h! u: I7 M1 r1 b% _吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
" C; l, R) m& v- Q& ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^9 e: s1 Z$ c: _; `
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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# L# }* B/ N" ^, D {tvb now,tvbnow,bttvb港式牛治要大火炒
9 X# P9 }/ C* N. |; T# {" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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i% g3 d* t& ~8 P1 r" n! q* uos.tvboxnow.com快炒逐格睇：5 q; P, S5 h3 b; B
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1.猛火大炒已醃牛肉條。公仔箱論壇7 l5 `% f$ Z2 U
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" v0 _: E; n; |' |0 X2.混入雞蛋漿攪拌。
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& L/ W; ^" C5 A7 ?+ ~3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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) V; }/ l: R; q4 ?1 ]5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12os.tvboxnow.com* ?* W+ E3 [# B; ^) i l
2 {. V% ]- i; r" r0 _$ Otvb now,tvbnow,bttvb一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
. y( y7 w8 D. l+ w& q9 T2 v1 j# Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q. M- v# B2 @
油占多$6
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3 ^; `$ J& M6 X1 \+ A3 vtvb now,tvbnow,bttvb牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 tvb now,tvbnow,bttvb+ o- a) S' s, F. ~- n& v) t
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南乳豬手麪$14: f2 W! ^. ^) X5 }! P/ K* d
3 A( K7 P6 i G: g! d# v. Y7 m* X另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb0 V- t5 v- s6 ~6 G. F) z
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; ~: ?; C1 K2 Y: k5 a) L新香園 (深水埗桂林街)1 R% t. R' J+ Q0 y+ H8 v
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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