提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！tvb now,tvbnow,bttvb. E6 C/ O$ S0 g0 p4 E
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燒牛治日賣 200份os.tvboxnow.com& A: w+ p% R, a* {3 t/ n/ L
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：公仔箱論壇( H( w ?- x9 R" \9 H9 ^
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G' {: K4 X0 P* t
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。公仔箱論壇% G% n0 \6 }$ R. t* h, b
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。tvb now,tvbnow,bttvb0 f! o3 G9 a3 H% P1 \% T, A. [
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' c6 s" o4 H9 D, Ttvb now,tvbnow,bttvb4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！+ H. E( _6 [4 p
, @9 Q: @% ?3 O8 [3 P; Hos.tvboxnow.com燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38tvb now,tvbnow,bttvb( }( ?4 [/ d8 ]: \
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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/ Y4 m' |1 L* |. `8 Utvb now,tvbnow,bttvbHero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 o! `% k# ]: n: S& E
( Y/ v5 P, ?' [6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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木糠蛋糕$21
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& w% X' C {3 ^) S8 |) L0 utvb now,tvbnow,bttvb自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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5 m* v! W" k; l4 D! {os.tvboxnow.com食客兩句：Jacqueline
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+ d5 \9 a2 U, w4 J' zos.tvboxnow.com我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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e% K( K6 x6 U8 ~) `' O, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jessy
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+ w) ~9 B; R% d, y$ D, |1 P吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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2 O# \7 U: ?7 _4 A+ A2 |tvb now,tvbnow,bttvbHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K$ q5 X- V& C: C. f
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港式牛治要大火炒
, A' v: \% W! P0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h/ o6 O' e% K3 k# M
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U: w) s$ E, C1 O6 Z+ q- N0 F
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# Z, [" b' r/ d, Oos.tvboxnow.com3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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. Z3 E5 e/ X, `1 H$ f1 ~4.嫩滑蛋牛治即成！os.tvboxnow.com& D/ l, q7 t8 Y" C1 `
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招牌雞蛋鮮牛治$12公仔箱論壇) B4 l+ w5 a4 N( A2 X* C# b8 X
9 D, z( z$ \) P. g+ Z5 C( Y$ B一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6
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, O2 m1 f8 G5 V" J+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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1 V' S! P L) |! Q2 p) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb! u1 h) ?/ ~# k; `) ~( k+ @1 o
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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