提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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h$ M6 X1 j; j8 d1 L1 X Ktvb now,tvbnow,bttvb燒牛治日賣 200份os.tvboxnow.com- g) x. T5 N Z w& M8 s
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o" \$ V/ b/ q2 l3 k p; k" Q
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製包過程逐格睇：
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* x3 i5 |, P9 F' q* R1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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+ v" {- C3 A) k' H公仔箱論壇2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。tvb now,tvbnow,bttvb! B' n0 z ]4 e. |3 K5 j
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。os.tvboxnow.com+ E; y! P( U% J! y% f9 r8 x+ P
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2 N& X4 U& f" ]4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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& ~, E, m$ m. h0 e$ T( Y燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38/ ?7 S [3 Y: d3 M* j
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 公仔箱論壇( ~+ Q4 ~7 | Q x( p4 K
9 e6 U9 g! E, _5 @Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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" M$ H' q9 l0 z7 \( |公仔箱論壇Hero熱狗單買$23、套餐$33公仔箱論壇3 I5 D% v1 Q: T, D0 W# J0 a
7 }3 u/ h" X3 k. b( f; T# X( C8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。* a* O7 \$ h( O2 k; k- t" Y8 r
$ h; s2 z* M0 a( _木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 ; @. G- Q8 X) L' U( w2 h6 W. {
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食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 公仔箱論壇3 W9 x$ ]) E- C/ X
# |8 _- E6 }1 t' X( ?公仔箱論壇JessyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y5 Z* [% e9 i! p
( t* A% H7 p* |+ b, ^( }吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s5 g* F) _: }. L- m. f3 V
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」os.tvboxnow.com; M8 L4 G! ?& ~# [. u9 T9 \
2 ]$ N) `4 v. E7 M+ S+ b* P: @快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。) k( e2 u9 s+ ?
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }8 l' q( x S8 s5 w
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% Z3 \1 [5 T1 @( Q, k公仔箱論壇4.嫩滑蛋牛治即成！os.tvboxnow.com7 t3 r# Z, V/ k5 [
. {' n' {" `# w3 i @公仔箱論壇招牌雞蛋鮮牛治$12! B4 s ^1 [+ ^& o' F
7 i* ~. [- j# h/ k一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 tvb now,tvbnow,bttvb+ i: z, `& i9 c( _' U
4 ~) C6 T* v- F8 G/ R油占多$6
0 E/ h/ T, D- l6 u& |$ q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k V9 n/ T; z l. m
牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 : ^2 S( w" X+ s! A: p; e6 A
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南乳豬手麪$14+ l8 o8 z& v" x# A. a" D
8 d8 s, L# } Z4 }2 t9 B& vtvb now,tvbnow,bttvb另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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9 {( Q% L6 t" Q9 d5 j7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?; [' r& Q& i# n5 j$ \) d) h
?+ b7 L; A9 z, h# X公仔箱論壇新香園 (深水埗桂林街)公仔箱論壇 y9 o/ a$ h; s# g
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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