[美食介紹] 洋蔥炒鱔糊

咖啡愛奶茶

熟鱔絲500克，洋蔥1個，大蒜泥4克，蔥末少許，薑末2克，紹酒15克，醬油30克，白糖4克，鮮味王1克，胡椒粉少許，香麻油10克，水澱粉30克，熟清油70克　* L! i4 ~0 M' w, o! v  {

5 \! n/ d  L9 _: ], \; J3 J+ ros.tvboxnow.com1、鱔絲洗淨瀝干水，切成4厘米左右長的段備用。　
$ d& C. D4 |: S* `! O公仔箱論壇2、洋蔥剝去老皮，洗乾淨切成細絲備用。　
* f1 l0 q8 _# Z5 D1 @% c) |  [tvb now,tvbnow,bttvb3、炒鍋放旺火上燒熱，下油25克燒熱，放洋蔥絲煸香，再下油25克，投入鱔絲煸炒，至外表水分煸干，再加紹酒、醬油、白糖、薑末，開水75克左右；燒至入味，加鮮味王，下水澱粉推勻，盛出裝碗內，中間撳一個窩，放蒜泥、蔥末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然後用少許熟油燒熱，澆在鱔糊碗窩內。　( y- G( k" a# w5 J, V( }
操作關鍵：　
; b: G  M0 r6 p: B3 p, Y, @& M$ @os.tvboxnow.com1、洋蔥要煸香煸黃，製品才能達到酥香。　
  K$ Q5 o- K( y8 R$ P7 e9 L2、鱔絲必須鮮活新鮮。　
7 h8 b/ o- Z9 ]  z9 r4 Xos.tvboxnow.com3、鱔絲下鍋煸炒時，必須把水分煸干，調味後要燒入味，但燒時也不宜過長，否則鱔絲咀嚼不酥軟。