廠就廠，卻沒有生產線，只是環境裝修似足廢工廠！全港首間 Smokehouse置大型煙熏烤爐，以特有木炭低溫慢熏慢烤，炮製美國南部傳統熏烤菜式。放部懷舊點唱機，聽住老歌，食住熏烤 BB豬，就是美國南部小鎮風情。os.tvboxnow.com/ U" g+ u2 J( @5 J
7 @/ S$ M- g6 p+ F0 H公仔箱論壇8小時熏烤 BB豬
5 {, B1 d- y0 E, W, H1 x; l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c, s0 F' _8 ?
■舊木板、舊車牌、膠凳、銹鐵， Raw Raw哋，十足電影場景，係無牛仔喪屍走出嚟咁啫。8 ?) N7 W. L" X1 O" ?* n0 Y
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說起美國南部飲食特色，坦白講，並不熟悉，只曉其速食文化，漢堡牛扒薯仔之類，大大件份量超多，不少人更笑指花旗國毫無飲食文化可言。找找料，實情又並非如此。美國南方飲食可以說是美國傳統，不少菜式及風格更是本土誕生，南方菜主要以燒烤為主，肉類經過長時間慢烤而成。os.tvboxnow.com |, D% m- o3 r& w4 Y! [% b
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* u5 i7 _. W( M7 @; n9 r: I" k0 s公仔箱論壇■六呎高煙熏烤爐上層放肉，最底層則放山胡桃木炭。小食如雞翼等都是經熏烤而成，食落特別香口嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z; \' G7 l$ J, U1 [ Z
2 z- N" `* Q3 S6 j% M) h公仔箱論壇正在試業的 Blue Smoke Bar-B-Que就是打正旗號供應美國南部美食，大廚 Chris直言餐廳是現時全港唯一的 Smokehouse，以燃燒木炭作長時間熏烤肉，令肉質嫩滑又保留豐腴肉汁，供應獨特的美國南部口味。置於開放式廚房內的大型煙熏烤爐，高近六呎，以美國入口的山胡桃木炭 Hickory Wood Coal來作熏烤，木炭散發獨特香氣，肉類在攝氏約 160度的爐內熏烤 8至 12小時後，纖維組織軟化令肉質變得鬆軟，肉汁又得以保留，還熏至帶陣陣山胡桃木香。以這兒的招牌熏烤乳豬為例，採用美國乳豬仔， 6星期大，確保肉質更嫩滑，原隻放於煙熏烤爐內熏烤 8小時而成，外觀上和中式乳豬全體好像沒甚麼分別，味道卻大不同，聞一聞木香撲鼻，食落乳豬皮脆卜卜，肉質鮮嫩帶煙熏香，味道更豐富更有層次。 Chris更笑言， Smokehouse供應的菜式以肉類為主，嗜肉者選擇自然多，茹素或愛清淡者只能講聲 Sorry嘞。
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9 ~9 S; m" T9 {" I6 Ytvb now,tvbnow,bttvb熏烤原隻乳豬$1,198/6位用
- H2 g' m+ x5 J8 X; [+ X0 H採用美國 6星期大乳豬仔炮製，原隻放入煙熏烤爐內低溫熏烤 8小時而成；為使乳豬皮更脆，出爐後大廚 Chris再以火槍一燒，即刻有芝麻皮效果，脆晒！想食？記得要 8小時前預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l) G6 G- v* {1 W
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7 [ m0 `: E6 J5 u& C. o燒澳洲 T骨扒$398何以是澳洲扒而非美國扒？ Chris指香港沒有有骨的美國 T骨供應，於是採用澳洲 16安士重的 T骨扒來炭燒，肉味一樣濃郁。
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USDA烤牛肋骨$248/全條
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* X2 A' z9 E4 n7 e% J( S2 yos.tvboxnow.comFull Slab全條約有八支骨，放於烤爐上，同樣以山胡桃木炭熏烤，咬落香口多汁。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]% u# x5 J* f
1 r- @& C9 g* U7 ]公仔箱論壇德州辣牛肉湯$68os.tvboxnow.com s9 \+ R/ Y- E! i
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這是一道 Cowboy菜式，牛肉熏烤後加入墨西哥辣椒乾等煮至辣勁十足，湯汁超稠牛味濃。0 g) Y4 V! O& b" j- c7 L5 V
( m6 d0 {' V m7 stvb now,tvbnow,bttvb燒蠔$148/半打1 v( O& h; k* R: s4 X1 X
( A( j, E7 u4 R蠔經煙熏慢烤後，帶點獨特煙熏香，卻不減其鮮味，加入以忌廉、蛋黃及檸檬汁等打成的 Hollandaise醬汁，去腥又帶出鮮味。 * ?5 G P! H2 H: T& s' h
5 Z, \8 l- f ?* g/ n; B. `& y公仔箱論壇爛工廠 Hea住食os.tvboxnow.com6 i) ]7 \: W: g1 P! _
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食物夠地道，餐廳環境亦都配合得宜，負責人 Garry解釋，餐廳設計以美國田納西州 Tennessee的廢棄工廠及破舊農舍為基調，以表現美國南部特色，於是乎，爛木板、生銹鐵、水泥地，以及一系列舊式可樂鐵皮冰箱、舊廣告鐵牌、鐵絲網等等內部裝潢，令人猶如置身「乾淨版」的廢棄工廠內，加上音樂美酒，如此悠閒的進食環境，自然可以 Hea得更加自在。
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& l) R, _4 Q7 k公仔箱論壇自家製雪糕$28/杯、美式餡餅$48/個
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餐廳供應的甜品種類不多，包括以鮮果及原材料自家製的雪糕及各款美式餡餅，招牌蘋果批及藍莓批，每日新鮮自家製，比一般攞現成來貨的餐廳更有誠意。
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# Q2 b& N* i3 Bos.tvboxnow.comThe Manhattan$68/杯tvb now,tvbnow,bttvb6 P$ m3 X% e& T4 d9 I/ @+ p( ? [
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以美國南方肯塔基州出名的波本威士忌調製的雞尾酒，有麥香，酒味較濃。
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7 b( m5 @+ a4 |) t/ g2 Qos.tvboxnow.comThe Knickerbocker（前）、Love for Sale（後）$68/杯公仔箱論壇" v3 I/ o* D& c9 K C$ M
6 S5 K2 B' {7 E& K, W有歌豈能沒有酒，餐廳供應多款雞尾酒，前者顏色鮮艷酒味較濃，後者具果香。 : Z) A7 ]6 f- ~/ G. x' f
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1 Y, k8 `9 [3 m4 Z5 a" W5 k) \Blue Smoke Bar-B-Que (中環蘭桂坊協興大廈)
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■美國電影裏不時有部懷舊點唱機，餐廳也置一部作點綴，聽吓 Blues聽吓 Rock，隊支啤，幾好 Feel。 |
發表於 2010-5-15 06:52 AM
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發表於 2010-5-15 10:05 AM
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