時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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! j* j: Z. |2 H* Y在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。公仔箱論壇 r- B: q M9 k( N& \' |9 e
" |. j3 u; J C N. i記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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' ~6 h( h, G) p/ c4 { ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^/ w1 `3 o- e2 Q% e
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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4 L& p! f& G0 K9 c7 }4 I, Xos.tvboxnow.com雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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6 g, _% p) D# a4 U) a9 H9 m. Sos.tvboxnow.com不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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+ P4 M9 c! D& s3 ]公仔箱論壇豬油渣香味是秘密武器os.tvboxnow.com" G+ P! R. M l& }
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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" G9 H0 d" L; n公仔箱論壇炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。os.tvboxnow.com1 G, \: B5 s- O3 t
8 v4 L! v- f( v$ u) V( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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8 ~9 `5 { m+ D- n3 L% I1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。os.tvboxnow.com4 \) s! S" e- E# N1 C5 g/ y7 L6 m4 d
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生火炒粉打發時間6 F, m8 O; n# l1 r1 F! @$ q
0 G6 p% B' g6 {6 h# G5 z) v6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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- D; G! w& ?3 B4 u“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”) h) A$ `9 M* Q: t- j
& h' M, P0 W# ?# p在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
: w( H; f" C8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; K: U; i! `* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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【店家Profile】
$ ?. j' C& \' m& f5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：螄蚶粿條麵公仔箱論壇% C, N/ Y& p' {- {
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。7 W, f6 c _: T6 J/ ^2 F
檔主：黃光望
4 q4 F+ I: l3 {: j- d. D3 O; Dos.tvboxnow.com歷史：31年
. ~1 c0 m% E7 o7 [: k, \; s& j公仔箱論壇環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
- K9 ^: ]$ U2 w+ u( {os.tvboxnow.com價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。tvb now,tvbnow,bttvb- S; C+ L& h: B$ m4 H
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。! D- H3 S3 Z# \! r# s
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。3 @2 M8 L f2 h: l5 {9 r- Y
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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# I0 u# q! j W% C0 j' y公仔箱論壇無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）os.tvboxnow.com7 A I, M" @3 }, S
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
( B6 n8 V9 r8 H' gtvb now,tvbnow,bttvb電話：012-255 2818/ o1 C& {# e8 s
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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