原料/調料：os.tvboxnow.com; a. C6 A- M: p
) M+ B2 |' Q# uos.tvboxnow.com紅蝦1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精鹽、味精適量，豬油、雞油、面粉1場勺，食用堿、胡椒粉少許，奶湯500克，花生油500克(約耗50克)。
, c- x. f! h( a+ H v制作流程：tvb now,tvbnow,bttvb4 Q/ a8 _- u1 N! S* z" H9 e
1．紅蝦洗淨，上籠屜蒸熟後剔出淨肉和蟹黃，並將蟹黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。os.tvboxnow.com n. N( q# v g9 t3 x* h% ~) ?- I0 k
2．白菜心洗淨後，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2條根莖連在一起，瀝干水分後下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水衝淨油分，整齊地排列在竹算中。公仔箱論壇5 X; D- O S7 x
3．芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8釐米的長條形，焯水。悼水時加一點食用堿，撈出後用冷水衝去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。
# [( Q1 R* P% h. a' ^2 o6 a
) v6 Y- Z* { B5 E, ]$ D& vtvb now,tvbnow,bttvb4．鍋放中火上，入奶場，用精鹽、味精調好味，以小火分二鍋將二個竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯煨制，待菜心入味後，將菜心分別反扣於菜盤(長盤)的二端，菜頭部相對，中間留一間隙(余湯留著待用)。os.tvboxnow.com7 |8 \. j# [5 b) z, o G% ^
7 g- f K7 U; Q0 P' ]5．炒鍋洗淨放中火上，下豬油，六成熱時放入面粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入煨制的奶湯制成面粉芡汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。
8 H H; D4 i4 T' G9 ~6．將2／3的芡汁淋在菜心上，留 l／3在鍋中，加入蝦肉和黃，燒開淋在菜心上和中間隙處即成。 |
發表於 2010-5-11 11:22 AM
| 