祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
( }. S0 W3 u4 ?4 \# g$ i9 V吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T$ H! G- M' L7 l) O$ O% a
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 公仔箱論壇. \$ A$ b2 E7 E) W& e% d
: V) g/ X0 V1 _0 q2 I/ r* b, |: i在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。0 A6 @$ Y$ F& M& L
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。$ R. D) M0 d" z. W
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb& s9 _2 k+ ]1 r9 P- E) a4 D1 G
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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4 d0 B$ E* d' g: d9 J公仔箱論壇左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。+ \- @/ V* t5 |5 F4 K# K
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。* f. T# Q$ S' v4 G, w' P
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祥記面檔
" t8 h2 t% s0 I, ^) C2 R# u+ r. p公仔箱論壇地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.os.tvboxnow.com* Z8 d5 m, _$ v$ @7 l3 D
電話： 016-9314568 016-9314568 公仔箱論壇6 d/ C* j. r7 V5 H% k7 M
營業時間：早上7:20至中午12:15- E/ u" b. ^) s1 P1 a# b4 S' ]
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9 \- I" f/ S/ O% B& k炒粿條 味香面分明
+ P( T. | a5 W P0 Z/ b; o/ htvb now,tvbnow,bttvb 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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5 |9 c$ D$ r, t! ^9 k) s7 tos.tvboxnow.com雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。 t" H& o; o; w. z
# n" j2 ?$ I2 v" {: g; J6 |+ G她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。公仔箱論壇3 B- i) @( g' `: q
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 tvb now,tvbnow,bttvb; q* c0 Q( U8 L& X5 k
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U2 i3 p/ I ~ Q8 n$ \" F3 |
5 J, A7 [* r" y: p; d( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大巴剎炒粿條（第55攤）
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電話： 016-940 2255 016-940 2255 os.tvboxnow.com6 T$ E4 s5 p8 ~) D1 F
營業時間：中午1時至6時os.tvboxnow.com; n6 J* [& X- a$ e- C9 e5 ^
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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