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自己做西點
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4 }! L/ d; G$ c5 L p3 U8 C奶油泡芙（泡芙）公仔箱論壇- R+ o% j5 E" I' C6 i
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙. G" n& h! X- }* W' w% u
2 R: M, A7 w9 H) Cos.tvboxnow.com無
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準備：
- a8 i7 D: N4 Uos.tvboxnow.com?烤箱——以220℃預熱
C! }2 q- a( E) A% F! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙: A. K) o' J' e/ Z& N
8 q8 f5 p% T2 h) F5 l6 l/ p, ~4 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
1 Z8 T+ R: N3 L% V3 F5 A( D高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
3 A7 N h% G3 Y6 Q: I cos.tvboxnow.com中，一邊tvb now,tvbnow,bttvb: C* v' r# M; V Z2 F# d3 A# Z8 g
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^9 x- P0 h, N( E1 y r% W9 w5 D
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
7 @: n- Y+ q" ~* n0 C1 S. xtvb now,tvbnow,bttvb 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 公仔箱論壇+ [ d; g, {& S& @* }& M
將
7 J8 b/ G f2 e9 yos.tvboxnow.com裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵2 Q) F Y! ~0 A0 d$ ~
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃公仔箱論壇* w- D# E5 }- _
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
+ G2 G( \' m$ u將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ S7 y' N7 ?% z% J, U( j x( x
# O' [+ T* B8 M" N4 {* }4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 os.tvboxnow.com3 b8 {* N: P! `/ p. L9 K
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
! @5 y& S8 A8 B3 ?8 d4 j入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l, g" Q/ C; b. C% Z
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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