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自己做西點
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( j, e; Z' Z" |1 l奶油泡芙（泡芙）8 n, Z( S9 w% V# O' ^6 B
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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 公仔箱論壇 x# h7 }3 J% h: [/ ^" K
準備：
% B6 C/ `" o* B% nos.tvboxnow.com?烤箱——以220℃預熱tvb now,tvbnow,bttvb" \+ f) ^& L7 t. t
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
6 l- B2 F8 l& f: L/ h8 u/ k. w# F7 K, f高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 公仔箱論壇6 H! a: |6 p) k8 m; m e, @
中，一邊
N3 z& L; z, o$ _4 a$ i! Mos.tvboxnow.com 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 - |9 N) v1 U# \: g1 w% b: N
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
7 _% T; h4 u% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
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裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
% ]$ w+ f* G& e) ]0 s- X! H- _' F wtvb now,tvbnow,bttvb 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
- t! N, q8 |$ O7 D7 u y ^8 L 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 1 D7 E+ \ n; `/ R0 b
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。& [. f7 d1 M: z6 X
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
! x+ J) ?! [- b1 v( Q- E1 G加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
+ j! l/ A: j7 A' x$ {入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 ! I @' `! f M
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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