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9 l, A& ^6 [4 k1 K" Y. vos.tvboxnow.com奶油泡芙（泡芙）
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
! o( M% g' N5 Z" ]* ?4 _4 l* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; X/ [' g; Y" _$ t- }/ O+ I8 a
無
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& l+ X0 c) l! ]! z公仔箱論壇準備：
0 l, e: h( b @( U# ], f- B6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤箱——以220℃預熱
( ^) I' b8 p7 ~0 | b% a?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙* A# _' F+ M% b" p: \- C$ X
: ?7 \9 ^6 w) l3 r4 h5 W公仔箱論壇材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 * m7 T& a, f# ~ ^
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 公仔箱論壇( Q* e6 g. K7 `! h8 r
中，一邊
9 s" j- g8 N# @6 n) \! R; \ 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
) y+ Q( T; \8 g- D待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，5 R1 x" I* }2 E4 K* q. p: q# K
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
$ {4 k& {, f( m F3 etvb now,tvbnow,bttvb將 1 G7 ]3 N$ |" ~4 h& F1 l
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵os.tvboxnow.com R" d2 P4 j4 N/ w
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃8 i N# ~+ v; T; y. r- C
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 公仔箱論壇4 b% w( M3 g; G0 o; I1 X
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。# o4 L! Q; K# L/ C! @
7 H( u" m9 n! e; S) x. ?( [5 `泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 公仔箱論壇- I4 ~% |" |! ^$ B6 v$ @
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
. y. S F. i5 t0 Q+ Jtvb now,tvbnow,bttvb入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 / R- X+ G5 i! f: j2 t% L. o
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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