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自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）公仔箱論壇: @$ I6 g+ j2 s8 A6 U6 v o
1 B" Z9 [, c" E+ Q6 T9 o" dtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙) R; Z( v3 ]$ D8 y* i
 公仔箱論壇- }4 x: s8 g1 Z3 i, P7 \
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準備：; [# y7 ]: r1 o9 P" t. J
?烤箱——以220℃預熱 s& x3 i' F; Z
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙% T* n1 q8 @8 R1 }) s1 |7 `
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 $ I$ \& [/ F$ N! f& p Y2 [
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 tvb now,tvbnow,bttvb( s2 [* H9 v' ?5 {! d
中，一邊os.tvboxnow.com& Q; p6 \6 k) O8 i- x/ ]
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 tvb now,tvbnow,bttvb6 e' v1 [8 s5 h% R
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
8 F( _5 F* C5 q; L& b7 W, { 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
3 L f% T. c# G* @! ^$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將
y, Q ]' a$ `% p% O. @裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
- O8 P. h, L+ l% q& g( R9 J# @os.tvboxnow.com 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃; S5 k. ^) d# C! R3 @
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 ( v, K9 z+ _' t- y3 k' o" [, g
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 ( V, C: `: i" v0 d( r# Z
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
. U4 }% S9 i7 V* N+ x+ ~3 ztvb now,tvbnow,bttvb入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 os.tvboxnow.com/ w* M( @( f# A2 u/ C+ V, G
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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