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+ y q) R$ T; H* t8 p; }$ l; g$ o公仔箱論壇自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
( |/ F" t/ N& a4 L. t8 n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |- j+ z7 K0 i0 i% I* ^ _
無
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. ^7 g& C! V F/ P$ L/ O; G準備：
( q0 u. h9 Y0 J* u?烤箱——以220℃預熱os.tvboxnow.com2 M- @& }. Z x9 {
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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+ m2 q' A! |. v2 `7 i, D/ W C% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 tvb now,tvbnow,bttvb) g$ f# M. k( q6 N# J
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
" E/ V# w/ _4 z; }/ M) g2 N+ B. w" E中，一邊tvb now,tvbnow,bttvb: f% N, V7 f+ M7 ^; i
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
) y0 x2 H! Z+ N2 p$ p" Rtvb now,tvbnow,bttvb待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
1 }+ P( Z4 `8 n5 u; H7 @os.tvboxnow.com 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
& T6 p x" V0 s; f將
: Q; d& T# a9 V. V* S裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵$ Y( l" [& E9 Q R
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
v9 W2 u& y/ p& o( l0 d: H 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 公仔箱論壇& a2 v' W& {: Q4 F/ e) Z
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。公仔箱論壇0 I8 e$ _. G. |, D" k1 A' i
( g! p; _3 i1 S1 g2 T泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
0 S( Z- t, _; x% ?8 v3 f8 ntvb now,tvbnow,bttvb加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 公仔箱論壇4 p2 O2 w8 H& Z X* M* u K7 G; G
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 os.tvboxnow.com- t% W! M$ [6 |* g+ W+ y |
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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