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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
7 x" `7 G0 S2 \8 G# ptvb now,tvbnow,bttvb用料 原料：
- S- i4 R7 f- D3 @( ]* A# o長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
& k4 B, c) X# ?! P冬筍100克，木耳2大朵。
7 u6 [: ^, A! O$ Uos.tvboxnow.com調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb: o5 E& ` i- C' n" ^! B$ A
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。os.tvboxnow.com) t3 l; d5 h- H# ?: s9 ^
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
2 J$ G d- M% w$ r公仔箱論壇料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。+ Y- t' `" I& U0 Y! q- x
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
8 P! [1 K+ L& X4 m: F' Y6 y 做法 ( X2 q9 ~1 H4 l
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。tvb now,tvbnow,bttvb, i& F' L0 [% O% J% p4 ?$ h1 C
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。os.tvboxnow.com, ~" D5 k7 G) a0 n. |- O
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T7 A, P% Q" h5 z1 Z/ \, m
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
- t8 s1 c) V4 W" q6 F. Q% Ztvb now,tvbnow,bttvb * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。公仔箱論壇 E/ \$ t9 i2 O: D5 P' X. _
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。) B% P- o& j" Z& _9 [4 X
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j) o h& g" @* N+ H: ~/ @8 f
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。os.tvboxnow.com4 f. o! c: H5 S" O
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
, ~7 _$ [' G, a( N, G$ G- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% w r& H: ~( B& I; R, C小貼士
7 Y' i# o5 f d$ M; w8 e) E. Ltvb now,tvbnow,bttvb * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；7 c8 N' w* d( ^' c0 h: _) ]2 f2 J
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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