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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。. Z% f0 p1 Y" {4 ?( v8 u
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阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
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（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 公仔箱論壇, t4 l3 e6 g: y$ X4 t* l8 Q
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# l0 y, s. @! h* U8 w% x9 x公仔箱論壇报导：康灯海公仔箱論壇3 n9 s9 h+ K* k# G
摄影：董昆明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]# _+ t6 N, W* j3 L" Q2 p7 Z F
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发林油面
3 C' _/ g5 k: m8 V$ I地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
9 a0 Q$ R% Z o公仔箱論壇时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
; {/ B: m3 R! n9 F& H% n8 ^tvb now,tvbnow,bttvb售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。+ U3 H% M1 [1 k0 S! V& z( s
# l" q# _1 @; H' \, u/ B. d公仔箱論壇槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
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- V( p' J4 H5 Kos.tvboxnow.com平价鱼翅汤- c; e, v& T1 ?5 c I
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
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' |) Z3 E6 _ Eos.tvboxnow.com鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”公仔箱論壇/ s) A& a1 x5 c" a% C% z
) Q9 }" _; {9 J) V8 L9 \7 ^$ G/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~* T* z% i, S$ ?8 ] \ `& \
' g1 p- s" J' o% i8 Z清甜粿条汤
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/ j& V. Q( ~8 T L5 nos.tvboxnow.com除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
2 ^9 Y- c; [/ e8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( F. N2 J# }5 L" R+ I4 `os.tvboxnow.com值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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