現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T* ?+ A8 V# p! A( g
" }4 ^* L1 U. s2 ^4 r+ u0 B9 G, F
吃不到的情意結TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^! W0 c5 {3 t' ~ d
 % s# B6 [6 E1 N; }2 J4 l
■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
U& Z2 }- ^+ z9 X公仔箱論壇
# L6 H4 Y9 r' ^, D; l# |tvb now,tvbnow,bttvb豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 ! o3 N! s1 ~' \9 ]8 O
. J e$ w' f( K8 u' utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s! g" f/ Z4 V% A5 |2 @- ^
■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
" f" G8 k! z: }) H) |8 F8 B6 htvb now,tvbnow,bttvb. G. ]6 |+ u% C- e) c
店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
3 D& O' s1 r' L" J& Kos.tvboxnow.com
9 T+ p! Q" a$ y$ A6 S" A7 m公仔箱論壇十個客八個點豬雜# c* |4 K0 A- d# l& C; I& \
' |- R2 x- i7 u, q0 Ltvb now,tvbnow,bttvb■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
% N ?% ^/ L+ t: jtvb now,tvbnow,bttvb
" |6 p0 G P9 a, B) p7 u, xConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
) g; L$ `, l: s! G, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 y4 u+ m4 i; `6 Z: V
鮮味魚蛋金邊粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^! H/ ]4 ~/ g( ^* j( {. L4 b) X9 X
( z" F7 v& k. p1 K8 U% s' d公仔箱論壇常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 公仔箱論壇. u% R2 k% [5 x( G2 B' Q7 i, P9 F
8 w/ p4 q7 X0 ~0 d. b爽滑鯪魚球米粉$21
8 ], Z ^- j+ W3 N& A! b( \1 f os.tvboxnow.com# V+ ~- |2 ~" ~% O
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
1 f2 f# R& Q- p' Y7 F公仔箱論壇
6 s" l; N1 M7 o1 c6 Vtvb now,tvbnow,bttvb三黃切雞$33
/ T5 o2 o% }# v* j2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 s* S9 v, d1 I
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
* I# @3 F0 |7 x+ b0 m& V1 _" o9 f9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O% D3 }6 K7 `$ |; _. ~1 u
1滿漢新鮮豬雜麪$21: g+ N; D9 F: m0 O" M! I9 O; _8 [) M
 + a7 _0 W% m- @, M. }( C
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。6 t+ ? ]- t' o: {8 N. a* _
os.tvboxnow.com7 v3 _/ {- ]3 c! d
2淨葱花腰膶$33
2 M) `4 P& s7 \* m0 }( S7 j- D
0 l) j5 N2 d; ^$ J; P, J" b6 I公仔箱論壇追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
) G, Q* G) H! y' U4 J7 n% x. |tvb now,tvbnow,bttvb
* N/ Q2 D0 @1 h$ e3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26" ] n! G& ^" Z; i9 T5 J
$ g* K2 X+ r4 K& g吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 os.tvboxnow.com8 ]2 w0 \' q6 f5 A- m! |9 f3 W
tvb now,tvbnow,bttvb4 s, x# i, B c' y/ p& O5 F# v9 \
4白灼牛肉$33tvb now,tvbnow,bttvb7 |' H: K T8 K: e Z+ W5 f
 tvb now,tvbnow,bttvb% T4 c% q% h Q1 `4 [- d
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
; ~$ J D+ \- a& htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 i5 P( \/ Z, m& U2 r$ c
5清湯牛筋腩上海麪$21
) T0 [5 _1 _# Z
9 ]$ s* `' u) D: K3 |7 b7 o5 l6 [os.tvboxnow.com牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 公仔箱論壇3 h; I' V6 v. U
9 p) E3 K, a! S# T! U3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街坊有 Say
[( G+ O/ z- V$ A6 los.tvboxnow.com
, {5 c1 L5 l G1 y/ @8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」/ t3 p! t$ C9 P# T6 m- J
tvb now,tvbnow,bttvb# _! U& i5 N/ A( K1 w
: z: |4 k1 {; e' i( G. R戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
1 d9 A+ v+ t, T v) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [; M+ v5 q$ J- M
9 x8 m7 o5 H/ @4 K: H5 l& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」公仔箱論壇; L3 R0 {, n; k
& u% e* j7 p1 {
8 T& X' G; b# a& { eos.tvboxnow.com朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
0 |0 `. r6 P) p2 ~! V" N公仔箱論壇) V. ?2 g- ~! ^
81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
& @: F1 n" {9 {& C+ c# Qos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 ~4 W1 E# q9 Z: Y! D; a
肥美豬腸廿年如一公仔箱論壇4 X( N Y5 `: s- g, B
0 o7 M: H1 |% c5 _1 F■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
- m( w0 ]! }4 s8 M5 l- [; F$ Itvb now,tvbnow,bttvb
9 t# b' j1 o5 Q- j) U9 Gos.tvboxnow.com有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
7 ?1 B* } K! k! i
. k% X1 ?* b) ~$ o( _1 c( X0 j6 wtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com9 i" K# a/ Q$ I; `' z3 Q
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b: y$ b, l& A$ E9 X9 ?' X/ u
- T2 F2 Z! a. R) r1 |2 Gtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com, S& \' v. M: ?' U/ y
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
6 t8 v, j" z% ~
, Y, f+ d: D$ k U: g# i' xtvb now,tvbnow,bttvb招牌鮮豬雜$30os.tvboxnow.com o& d/ |. a% W9 G6 C% U; Z
. I+ H/ t% ^3 x2 |; A" |豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
; D0 Q3 P& F" C F, w+ W" p% `9 l7 z4 o+ z( W# Z9 ]
薑汁酒豬膶公仔麪$20
7 m* D# k; k" }2 M
2 J, f! N, y* _8 l7 r/ qos.tvboxnow.com紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r# I. X% F3 p! F* f! T
tvb now,tvbnow,bttvb6 N' K( e: v8 z! I, t5 ^0 X
蠔仔肉碎泡飯$264 E' F4 X9 `+ c0 h! c; t9 T5 Z' I
 tvb now,tvbnow,bttvb. Z8 E4 ? \' C! v
夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 公仔箱論壇2 ^$ K1 @3 e7 k; B2 ~, ]* ?8 K% M
7 @+ f3 n* H: s) F3 [) Otvb now,tvbnow,bttvb咖喱蝴蝶腩飯$29os.tvboxnow.com. N" Z- j( E2 k0 m
 tvb now,tvbnow,bttvb. `9 w: o q2 r0 P# T" d, \
大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
4 K. `* L) g4 e. f, _8 oos.tvboxnow.com公仔箱論壇- y( O6 W3 i( i6 G% c+ ?' b2 k! U( j
水晶豬手麪$20
$ ]) `6 C0 O2 x3 n+ r8 O0 i
; g2 A; }4 x. ?+ k2 A公仔箱論壇本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
, B4 v2 @: a. z( K$ Y+ A4 P2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d5 L/ p7 \6 @7 k
源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)tvb now,tvbnow,bttvb+ s% n+ b$ L4 @
公仔箱論壇9 y) X5 |( g4 Z! Z
 |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
| 