現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X2 E; Y8 Z, ^/ \6 j& ]2 P
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。tvb now,tvbnow,bttvb! o4 h& V4 A* L1 Q: Y% n8 I
3 H" n0 _! ]! a% o豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 公仔箱論壇' E3 o, j0 i, b" d3 Q( K5 j, z
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, l' f5 h J1 ]$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。; X0 c6 P" J5 h M" k& G8 e
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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+ k4 v3 n2 \9 H9 n) m& p公仔箱論壇十個客八個點豬雜
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& r9 p' u! A4 f o公仔箱論壇■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。tvb now,tvbnow,bttvb5 A% G3 j7 z. t& z# b+ ?. w
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 3 A7 L7 C f }* Q% [
t9 m* ^: w& ?; i( rtvb now,tvbnow,bttvb鮮味魚蛋金邊粉$21tvb now,tvbnow,bttvb: i' Q" n2 Q3 \0 D& p
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [8 Z8 f7 q& k' r0 |! j
! H6 k) K6 k; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑鯪魚球米粉$21tvb now,tvbnow,bttvb6 N9 F, r) U( H U7 C* H! R
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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三黃切雞$33
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- d% ~' S5 m( o" x三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R7 c9 B1 M+ ]" W
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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: C/ b0 [& p7 I$ Q' X0 G+ N4 u0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。. i# `& p- q4 n: ^; i9 B) f
2 _ t9 @2 { s& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2淨葱花腰膶$33
! g$ J+ ~- I+ M- o' n+ ^% h# u/ Dos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g+ o& Y4 E' t3 `, j/ m$ i1 e7 p
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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$ ~2 k5 k- ^* w. U# `, i% y3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 " Q5 C+ o, K( V. S" F2 b( E! a, M
g6 F7 f1 J2 `1 u, ]+ B4白灼牛肉$33
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m N7 g2 S! u7 W牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 " V0 V9 h4 S) V( T
" x3 R6 c( p- f2 R0 a公仔箱論壇5清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 i* X/ Q6 G& Z4 o, n# h. [
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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0 p* \; \0 I$ s# N公仔箱論壇戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P3 T6 v e) J! j" c* P
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& `7 I$ z) O H. F1 ~tvb now,tvbnow,bttvb陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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1 }/ S, Q6 C" E9 B \: i( L2 p81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)8 A# m4 H( f. f3 X% v _ J
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肥美豬腸廿年如一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |% A- d6 r) W1 b- ^6 Z
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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l" j% c0 _; S! x( \有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 os.tvboxnow.com0 c, O) ?, G+ H3 H9 q( q0 D
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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* z1 N+ J3 R2 x■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L$ l" A& Q* L3 l+ k
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招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c. u/ Y) V& r( w
1 T( g( f9 O, L薑汁酒豬膶公仔麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E7 P: I; K {: ~
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 公仔箱論壇% g2 U7 x# s. X8 e" U
% H$ `2 E8 A2 Q- S# u" y" F& Stvb now,tvbnow,bttvb蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O4 n0 n+ s; h }; X c
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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W; f: M5 W8 A/ q1 l6 p大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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! |0 i" G' R8 O水晶豬手麪$20公仔箱論壇! J8 }5 n1 T: R! \ X* S
$ Y# H3 x) M; ?tvb now,tvbnow,bttvb本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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. k" Q+ i1 ?. t: X3 ^2 x5 @$ S* K源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓), R" X: g" v0 a0 r2 q
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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