現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d" v a2 H; y8 _1 a5 m1 X& q# C
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吃不到的情意結
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2 q: X. }( w# @& {2 ~os.tvboxnow.com■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }' Z c A6 g) Y7 K9 k4 t' L
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。" t6 @7 n5 X1 L$ K, @9 O$ H
- x1 G, b9 H- G9 y# L' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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十個客八個點豬雜公仔箱論壇# P# _( P- R4 T% X; o* i' T0 U
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。公仔箱論壇 ?( v$ A& j- E6 i7 j }
: ?8 D3 B' n9 _公仔箱論壇Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 F8 E2 L4 N: @: J# { n6 V
2 { z5 U3 I+ S W公仔箱論壇鮮味魚蛋金邊粉$21" X) l6 _( s' T6 W. W" }, e/ K6 y6 w
( i! T6 v, s, H- h( @. M. }os.tvboxnow.com常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 ' |. @- ~. a/ Z/ {( d
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爽滑鯪魚球米粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I# e* d! c' F: B
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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, v X' p) r/ i5 y* K- q公仔箱論壇三黃切雞$33os.tvboxnow.com! m' G3 b7 X$ P/ @
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
3 _3 J; P p: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 P, C$ g" W0 i, w% _1 x) u0 B
1滿漢新鮮豬雜麪$21
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- @; _& W3 S2 dtvb now,tvbnow,bttvb一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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* h3 o$ z/ k2 ros.tvboxnow.com2淨葱花腰膶$33
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。tvb now,tvbnow,bttvb+ _, D! z$ n; O+ ]$ U% O
9 O% ^) X" Y: q: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?1 n4 W% q' c# [
; \& ?6 Z R1 cos.tvboxnow.com吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 $ M4 q1 k: w3 H9 J
. b& x; W) b) p H1 B4 [$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4白灼牛肉$33
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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& Z3 e! l- c3 J1 Tos.tvboxnow.com5清湯牛筋腩上海麪$21! w9 |' D+ w3 d
. P& w4 t& e: Q" T牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 P3 D0 Y) ^% }8 v! U) |) Z
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街坊有 Say 公仔箱論壇' |+ E$ W: |* J
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」公仔箱論壇5 K# t% w7 w& l) r. X! p5 k
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3 l! t" J' P6 a6 O* `tvb now,tvbnow,bttvb戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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8 T R$ U1 d! O% I, p: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」# h9 X% N# S7 B$ g4 v7 K" u& x$ E
- D% @' A9 U8 B& R& j公仔箱論壇81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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, K4 k) |" b% ~1 V% i4 _9 _' t' P% F/ s肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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4 a5 l/ K* P' n; W/ P, O* a' { ~& S- L公仔箱論壇■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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/ F3 L9 Y O/ Eos.tvboxnow.com■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。os.tvboxnow.com& W- ^# b7 v7 x2 \+ N3 P: `; ~
0 @3 i# y$ e. l5 O" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 公仔箱論壇+ O2 z' A9 D% G. v
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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2 P8 Y8 h8 ]1 z% t H蠔仔肉碎泡飯$26
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8 i' N ^5 X2 ?1 ^: m$ } uos.tvboxnow.com夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K8 }, ?+ g& ~0 K5 e
4 ]; b6 [9 p5 f; [) Ftvb now,tvbnow,bttvb咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 公仔箱論壇1 _9 t6 h# c8 m5 l' t/ m' w% Q
, G* s$ u( z* U3 s3 z0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶豬手麪$20tvb now,tvbnow,bttvb, M- h, |' c8 T& S5 O; R" l" `
- X" o3 J/ y. P9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y/ p! P2 R( e2 u7 z0 s9 g% ]# P5 @
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)3 _: F. k0 A; M, a5 g9 e
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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