現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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~2 e& @5 q; c4 rtvb now,tvbnow,bttvb吃不到的情意結
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( B( K8 s% z! n# Z+ C公仔箱論壇■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。公仔箱論壇* x; @7 \$ Y1 b& }8 c# z
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。os.tvboxnow.com% t G% e& q4 z! A! ]! _: J: B0 E
- }/ Z' O' r" {, l5 [) Z9 d: ]os.tvboxnow.com店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
! d2 N, b& L. x i( b& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( V. f0 Y* S0 g E( h; R6 n- f
十個客八個點豬雜5 D6 k$ I/ @5 h0 U
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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1 T, {! j; i/ C& i$ q |+ yos.tvboxnow.com鮮味魚蛋金邊粉$21公仔箱論壇4 p2 ?; ~* [2 m( C2 j9 O
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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* ?9 V# j. W/ }9 y: g R% c爽滑鯪魚球米粉$215 x5 L# F( u. g- q8 V
; Q }. k8 D3 j0 S- ?自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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三黃切雞$33( V+ N1 @' k- _+ V+ W
- [% a( N& }; |( X5 o" r8 w公仔箱論壇三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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, R/ J" \9 t& B% C1滿漢新鮮豬雜麪$21
( N8 l/ _' ?9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com( V: V; f7 @7 t, H( m
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。os.tvboxnow.com" A8 F2 Y% \7 Y5 o. ]; Q, ?
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2淨葱花腰膶$33os.tvboxnow.com5 d5 z" A, S6 @! r# k# O4 t
1 C2 Q9 D- b5 w6 n$ L3 y公仔箱論壇追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i! N6 Y% G, L
; d) w. l! u6 Y; R3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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( F7 d2 v) h* d3 r$ ]# Sos.tvboxnow.com吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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. ` B' ~6 m6 {6 Q- {4白灼牛肉$33
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 公仔箱論壇+ f, z8 I( V5 @$ q' a M2 L" L$ S2 E
) P5 l4 I* Z0 f( @5清湯牛筋腩上海麪$21
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; O6 J) \# q6 P牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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2 Q( n1 G! q. l' h公仔箱論壇街坊有 Say tvb now,tvbnow,bttvb. z' T" b) z' P& w% r% H
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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0 f/ Q) q9 I: H9 M) Ros.tvboxnow.com戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」tvb now,tvbnow,bttvb/ B* c) q4 u/ c# N6 [; V% ~' p* [
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」$ n# e2 S! j# k( s1 X5 }8 @
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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. \9 V. C% x3 n& e6 o3 wos.tvboxnow.com81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)公仔箱論壇$ Z! J( N& i, B# @
' q% a9 k) P b肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb8 `& N0 C* D3 }4 \6 [( N* B
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 os.tvboxnow.com/ I! g% t! w/ w+ X2 g) D6 H4 G- d u
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B9 ~+ z0 d* ]+ C
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7 g5 U1 ?" f. X7 Xos.tvboxnow.com■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。. S& {7 K7 M) `/ @! o
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招牌鮮豬雜$30公仔箱論壇& L% d5 Z2 e/ o/ }8 |
; K) `6 e7 g L# @, D) z豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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6 `( v( X6 ^! J& f" t' S4 j5 pos.tvboxnow.com薑汁酒豬膶公仔麪$20os.tvboxnow.com4 Q- j$ A: X2 P# y7 k8 Y( y
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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/ n; A8 Z$ l9 r0 A! n. H2 qtvb now,tvbnow,bttvb蠔仔肉碎泡飯$26os.tvboxnow.com7 Q8 I2 `7 L' I; l
; l' E" B& o4 a4 ros.tvboxnow.com夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 os.tvboxnow.com. z" O: |7 ?2 ^$ z# c7 D2 [6 M
5 F- {4 f9 ~1 S9 s5 @; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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