中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我5 F2 Y" l& _+ M( L, _! y
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中os.tvboxnow.com6 e+ S; F) ?' K* Q3 n" t- M
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！os.tvboxnow.com  @. Q7 t6 e" ?# L
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房os.tvboxnow.com/ M9 C* Q( ~# y
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E7 A8 |: u% O. c9 F9 ?
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c* G4 u9 Q9 c7 J/ P& n
鲜牛奶 40克tvb now,tvbnow,bttvb( i7 S6 I6 X: ]* d; X
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）% H5 [1 D/ {& ?  `  |3 q" F

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y% T1 K. E, U1 E
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； : a2 q! }; L! V4 Z* m3 n6 F
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已公仔箱論壇& ^, R# }8 p7 w
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以公仔箱論壇+ L2 E/ M2 m) o3 A
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C( X5 t4 \$ r, [* J
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅os.tvboxnow.com7 a: a0 |& I( E% ^- _& \( O( L3 g
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈tvb now,tvbnow,bttvb) [5 |# d0 L; f1 Y8 c
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）公仔箱論壇* l6 Z* L' s0 }" @: t. W7 M
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀' \! j5 n& t1 Q- Z1 A6 U
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；公仔箱論壇. v0 V( E7 ]! n1 x, O
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。os.tvboxnow.com- R/ G( j8 W) M' O( Q: \$ h; X
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小贴士' @1 r* W& @: j! v
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，公仔箱論壇& n, I1 s8 X: ^/ T2 h
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。( B0 A5 @' K, v
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。( d4 N# Y0 d; J( {
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉

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鲜奶. ^& d; W, j& x& C4 R8 G4 m2 d7 a

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鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb+ C1 s& G- v3 p2 M* F+ S

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蛋清

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蛋黄# V0 n4 c$ _$ u p& J

打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发os.tvboxnow.com, P5 s5 g0 R+ X

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻" L4 l+ p. H e

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依次加入色拉油和鲜奶tvb now,tvbnow,bttvb2 u" F6 _9 e; K/ o1 {2 o7 @, r

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搅拌均匀) H4 U# C& }- P5 _; C# _

加入过筛的面粉拌匀$ B: {$ z) S5 H/ }2 p2 b

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀os.tvboxnow.com2 i2 o7 g+ _5 z2 a

加入剩余的蛋白

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x5 ?2 J, w4 X I; ?9 H

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倒扣在架子上

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，$ P: d- i& z: r( Z9 m, n( L
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就8 D; E# U# H8 o. \ o
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！tvb now,tvbnow,bttvb: m! D3 y$ C; [* l" l3 ~4 `

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