西班牙分子美食餐廳 El Bulli一直被奉為飲食界聖殿，曾在英國權威飲食雜誌《餐廳》（ Restaurant）排名榜上，蟬聯四年全球最佳餐廳的冠軍寶座。但《餐廳》今年新選出丹麥餐廳 Noma為全球 No. 1餐廳， El Bulli一哥變二哥，英國著名餐廳 The Fat Duck二哥變三哥。 Noma以北歐森林獨特食材入饌，今次成為食壇新貴，反映評審味蕾改變，追捧新秀和地區美食，令北歐美食大翻身。
% B% d! I6 b1 U6 W6 ~( ~4 S# xos.tvboxnow.com
# ^6 p) [% z2 W8 l8 ]1 p" |% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《餐廳》邀請了 806名廚師、餐廳東主、食家、食評人等，評選 2010年全球 50間最佳餐廳。結果出乎意料， El Bulli雖早已張揚 2012年起休業最少兩年，但沒人情分，今年排名跌至第二；取而代之的，是位於丹麥首都哥本哈根，由碼頭倉庫改建而成的 Noma北歐菜餐廳。
; v {; L4 N5 y+ m* I+ s8 k1 Eos.tvboxnow.com
' a, m. }, p' N9 p; ^4 Otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 W. z6 S! \2 U% m+ k+ M% p* r
《 Noma菜式》煙熏骨髓、蘋果和甜菜根
, Q; `, X9 Y5 ]. b! Z- e& i- W5 d4 ?
* s0 J2 `) Y5 i* ]/ @公仔箱論壇《 Noma菜式》蒸波菜、茶葉、熟洋葱和芹菜
& ~ C% C2 ~7 }) Z+ {" qos.tvboxnow.com
- k! A' a; D+ g0 ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S. a$ j! G5 r% }; b
《 Noma菜式》蟶子配芫荽、蒔蘿和青口汁tvb now,tvbnow,bttvb* D) d( L* n% |: a: n9 ?6 E
7 j1 B) F" s0 w) I 4 f* v2 K$ G7 I+ p: x, Q# E
《 Noma菜式》蒜葉婆羅門參和奶皮，配松露TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \; e. `4 G7 [) [" `' P# f
- n5 a: s% V) y' @, V9 Stvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com# a9 T/ W9 v/ h# w! k
《 Noma菜式》羊肉配西洋菜、熊葱槌果藤
/ P$ H/ ^) Y. ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb R4 i$ _( S! `6 @$ n: H" r
 7 X0 y/ M7 v3 ^! c9 F6 ^
《 Noma菜式》蘋果配鮮合桃、榛子奶
& L9 E+ B! b7 [2 L) X* t nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( o5 x5 j2 ?7 N' vtvb now,tvbnow,bttvb傳統食材注入動力3 a3 S2 l$ w4 g) _5 V% c
 公仔箱論壇; @3 ~" T0 B7 Q) n7 W- |: l! |: D
《 Noma內外解構》Noma餐廳由碼頭倉庫改建而成，設計簡約。
+ r( W- ]; }) k F: s% r9 Etvb now,tvbnow,bttvb
$ \1 i4 d: ^8 f+ KNoma是食壇新星，六年前才開業，但已頗有成績，得米芝蓮兩星級評分，去年才在《餐廳》最佳餐廳榜上由第九位升至第三位，今年首度登上榜首。《餐廳》說：「哥本哈根不再是美食地鐵的最後一站了， Noma令自己迅速成為美食朝聖地。」Noma成美食朝聖地，標誌北歐美食大翻身。 Noma主廚兼東主之一的雷哲皮（ Rene Redzepi）專門發掘天然獨特食材，讓食客品嚐北歐海洋之味、森林之情。 Noma招牌菜「泥土中的疏菜」、「酒乳馬鈴薯」，不但創意十足，還充份演繹北歐冷靜又高雅的文化特色。其他佳餚還有麝香牛肉、煙熏骨髓、乾扇貝、梭鱸魚、水芥菜等，平均消費每人 150鎊（ 1,786港元）。彭博社美食評論員瓦因斯讚揚 Noma實至名歸。「雷哲皮別樹一格，領導一個發掘北歐菜式的運動，深具創意與獨特色彩。」今年的「廚師之選」特別獎，由 The Fat Duck老闆兼主廚布盧門撒爾（ Heston Blumenthal）奪得，他也說：「從沒有人想過丹麥是歐洲飲食業的領袖」。Noma爆冷贏得全球最佳餐廳冠軍銜頭，反映評審不希望全球飲食文化趨向一體化，抹煞了獨特性和多元性，否則飲食男女的味蕾都不夠刺激了。 El Bulli和 The Fat Duck用科學方法把美食分子起化學作用、弄出不是蛋味的雞蛋的分子美食烹調法，吹捧多年，也已經夠了。
* g! O8 e- o5 X) D: F7 Z
) N! b3 R7 M5 h# X/ B
$ I: {8 z- }8 U; u, a: a《 Noma內外解構》
9 q, j0 O2 m& o" l, nos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t7 r" w( ~+ i1 z& _% ]6 i, k
/ A4 p3 j7 y( Q《 Noma內外解構》
! X, Y' ]6 l9 q2 V
0 p. w. G. y$ x) R/ q公仔箱論壇 + J2 e& ]; \ m/ r
《 Noma內外解構》
8 }, t6 V: _9 R! g2 r L$ Z f
7 P, M3 b- v& ], z1 k- K9 e2 j 公仔箱論壇: V7 w! Y7 A# A& ?" A
《 Noma內外解構》
0 D" l8 O6 T' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 [8 t" r1 y& V |5 [' C# _2 d! E亞洲餐廳 10大不入榜首前 10位，有四間西班牙餐廳、三間美國餐廳。亞洲 10大一間都不入，最佳的已要排名到 24，是日本非正統法國菜餐廳「 Les Creations de Narisawa，主廚成澤由浩用有機木炭烹調，算別出心裁。os.tvboxnow.com7 t( y# V3 w) [8 D2 @
B" \9 B, v, m! Ltvb now,tvbnow,bttvb主廚愛森林就地取食材北歐以外的食材，不用；化學烹調法，更加不用。 Noma 32歲的主廚雷哲皮，只把來自北歐森林和海洋的食材帶進廚房，用煙、腌、泡、烤、乾等方法炮製，然後親自奉客。# c2 i; u, }3 i
' s5 h6 E. a- I6 O
日做 16小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r2 h; H) ^( M* e. N- r ]9 B* Y
3 \' C- F$ }2 Y2 [雷哲皮（右）對食材執着，北歐以外的食材，不會帶入廚房。
. x! i [) w# O$ X; d" v* P: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T- J7 S- g# w" I4 P
雷哲皮的父親是阿爾巴尼亞裔人，母親是丹麥人。他小時候曾隨父親回到馬其頓生活，正是在這裏，他對野生食物培養出深厚感情，「當地人種甚麼，就吃甚麼」。 16歲時，他已晉身飲食業，在丹麥首都哥本哈根的米芝蓮一星餐廳 Pierre-Andre打工四年。之後外闖見世面，他曾到美國加州的 French Laundry餐廳、法國的 Le Jardin des Sens，還有今年被他擊敗的 El Bulli磨練自己。學滿師，雷哲皮 2004年回到哥本哈根創業。 Noma是他實現兒時夢想的地方，為了取得天然食材，他日做 16小時。「每天第一站通常是森林或海邊，當你越接近最鮮活的食材，在它們脫離土壤一刻品嚐一下，就會學懂尊重它們。」他說。香草、鮮花、綠葉、蘑菇、野莓，是雷哲皮烹調的好助手。為了尊重食材的原汁原味，醬汁用得不多。精心製作每碟佳餚，令 Noma在開業第二年已取得米芝蓮一星榮譽， 2007年晉身兩星級。去年雷哲皮已贏得《餐廳》雜誌的「廚師之選」特別獎，這個獎是由前一年打入最佳餐廳榜的廚師互選出來，可見同業對雷哲皮的推崇。
7 p+ g( T2 N- S/ g' A9 f# V2 V; w& T( }" ]
Noma主要菜式•前菜各種烤包，佐以熏鵪鶉蛋、醋烤魚子• 10道主菜包括魷魚莓果、奶油蒔蘿、 Lilleo島的酸葡萄汁、焦糖洋葱、麝香葉、牛面珠、薑花和冬天捲心菜•其他招牌菜包括小蘿蔔芳草、夾心用肥肉芝士、新鮮胡桃配蘋果、榛果奶、哥得蘭島巧克力糖、麝香牛肉和牛油彭博
/ `/ p% H6 C/ w. s& N. k: [) k8 A- ~# K* L V, _1 G8 y
 os.tvboxnow.com0 g6 R) J: w" I
《 Noma菜式》
1 H, @- |! H9 P+ U; f) c. x5 G9 }3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油麝香牛肉 |
發表於 2010-4-28 06:27 AM
| 
