唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！公仔箱論壇% G' m9 l$ \, ~; M: B# u
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燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多公仔箱論壇6 \1 s8 M/ S; v7 l8 l" @
2 u2 o+ h& w$ f. \# g+ X2 I& ]公仔箱論壇■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
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壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
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4 N% Q% h, ~/ [' j$ g/ m( [os.tvboxnow.com日賣超過五十隻
8 |+ ]2 N- W: J5 {黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。公仔箱論壇( }# ~. J) i; i4 _. w* a" A
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4 i, d6 I$ J1 n: M. v1 P; L■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
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/ } T) i+ O! f# C公仔箱論壇■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。$ O7 a8 H5 F* V2 e! W
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燒鵝髀飯$67tvb now,tvbnow,bttvb) _& R/ H. y6 y& I; }9 O M8 L
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一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。
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滷水鵝翼每隻$8os.tvboxnow.com$ h% y- J& c0 ~' x! z0 C( ?3 t! i6 y& D
) A' ~& x+ d9 L e2 o% ^: s- ~os.tvboxnow.com鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
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$ H7 t, Z2 Q1 h3 Cos.tvboxnow.com海蜇熏蹄$40
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熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 公仔箱論壇$ J' b3 n/ m' d" l) F' @
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叉燒瀨粉$23
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* o. x7 q$ ?2 k# y: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
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天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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( G& Z" _& G o& p0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷獅頭鵝味甘不口渴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q0 E! C# A) t* E' [
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■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。os.tvboxnow.com7 p! Z2 Z5 S* T0 u/ U" V
3 `# ~. n$ Z0 v$ A) y: r) W4 w( @* }廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a" P% L0 D4 d# c. w* |
- _) C: a) _. E* M1 d2 b7 s; V/ x. ztvb now,tvbnow,bttvb滷水鵝舌$40os.tvboxnow.com8 z& m0 B) ]1 x9 E9 p. L
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鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 1 e# q% X) y g# A- ^3 L
, g4 l$ {+ a& V& m9 K& Qtvb now,tvbnow,bttvb滷水獅頭鵝片$68
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, P+ Z% i8 U) \1 z8 Z/ I$ ]獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 : R3 ` K- ?5 n
. R# b9 f1 o3 u' X) Q4 Pos.tvboxnow.com滷水鵝肝$40
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H+ a, V9 [5 d# a. Y( g5 t
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潮州豬頭粽$30
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& Y* L+ Q. @3 N" i潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。公仔箱論壇5 R5 y* p/ l) R( l7 R
8 V& x' V4 @( d$ T6 C5 w* \tvb now,tvbnow,bttvb滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb$ }/ Q2 k; u* R
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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