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[食肆地點] 即摘即煮私房菜 焗羊膝蔡瀾必點

私房菜,不一定局限在房內吃,可有想過三五知己走入大自然,親手摘菜做食材,交由專人做沙律,吃一碟真正的郊外油菜?
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$ v  ^$ r3 _/ A  X5 Gtvb now,tvbnow,bttvb印尼菜 大自然有機菜
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' e# [6 U2 K: \3 Z. P( @os.tvboxnow.com■花園內,鞦韆上,難得與友人悠閒談天說地。
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找,跑到郊外一樣有,既可呼吸新鮮空氣,也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃,另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理,貝生六年前退休,自行把 4,000呎荒地打造成綠田園,菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手,設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞,更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客,貝生愛與客人談天說地,分享豐富個人閱歷;貝太則掌廚,因人數份量烹調九道菜的特選套餐,包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝,用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成,火候剛好,表層微焦帶香,肉嫩汁豐,試過每日賣過 200隻,以私房菜而言絕對是紀錄,連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律,用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜,賣相怪怪的,但咬一口,沙葛爽脆無渣,惹味開胃,或許知道是有機蔬菜,賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手,更可親身摘新鮮蔬菜,再交給貝太烹調,那個有機生菜,即割即炒,何謂正宗郊外油菜,試一口你就一清二楚。
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■貝生飼養不少觀賞魚,一池錦鯉。
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■歐陸式大屋,電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。+ b% z$ c7 k4 A, `- W0 a  ]3 m; {
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■生菜摘下來冲洗乾淨,可生吃。  T" o1 u+ d+ b7 C0 x
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■食具經消毒碗櫃處理過。
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■拱頂長廊,種有不少藤蔓植物。os.tvboxnow.com  M9 q# M# _; [) W% j5 R1 _
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( O. J) i& a6 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗羊膝tvb now,tvbnow,bttvb$ t1 d  x. G7 q( S+ @
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蔡瀾必點菜,用新西蘭羊膝加香料醃焗而成,火候掌握得宜,肉質嫩滑軟腍,面層極脆,一咬,發出清脆卜一聲。
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巴東牛肉os.tvboxnow.com/ J7 }+ z) |2 h! K
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貴價新西蘭牛仔肉嫩,加洋葱、香料燜一小時而成,燜得軟腍一咬即開,入味軟滑,入口帶點點辛辣。 2 H: y: ]) \9 L2 K9 E" h
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鹽焗烏頭tvb now,tvbnow,bttvb5 P& N$ \. v1 A( c1 V5 k1 O

5 \( L/ m4 x. L6 `7 {$ r$ x( Fos.tvboxnow.com用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭,黃油重無泥味,用海鹽塗抹魚身,魚肚加入泰國鹹檸檬焗成,極鮮甜。
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" R) F* D$ C, v( b; L" {7 J有機生菜
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0 `- |0 ~% q0 Mtvb now,tvbnow,bttvb採用當造菜之一的生菜來炒,零賣相無花巧,啖啖鮮甜爽脆。 公仔箱論壇# |9 r; [% x) [& M' u

  ]# |; b) ?2 P7 E1 c3 ^8 f印尼沙律( Rujak)
$ l6 L/ Y* ~; L/ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* a% D; i' J+ J: m4 @地道印尼菜,用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料,花生炒成甘香花生碎,混馬灣蝦膏等成沙律醬,惹味開胃。 公仔箱論壇* M0 e& }6 t" G4 u2 R

' I6 f% A( n  R& uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費:特選套餐九道菜,每位$145(四位起),兩日前預訂,或可另行預訂其他菜式。
9 ]1 z. j( t; e9 H! [( d迷你有機農場(元朗八鄉河背村)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X8 d& X1 `) ~0 E' r  `

1 Y9 f  N3 U% {1 P. R; X( R公仔箱論壇廣東 玩 Fusion
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( b& ^  S9 b* Q0 O9 Z  b/ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J% j/ F( H! I) c3 z. q
店名單刀直入,就叫「私房菜」,主理人 Gary曾掌廚廿多年,工作需要經常到外地考察進修,認為各地自有其美食,未必能完全套用於香港,如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油,故取各地菜式優點烹調廣東菜,即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔,用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材,加改良過的卡邦尼汁焗製而成,肥美豐腴,嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式, Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材,另外提供菜式更不另行收費,非常值得欣賞,當然,訂位前要早早道出,讓 Gary有充份時間安排;至於菜單方面,則全由大廚拍板,以當日新鮮靚料時令食材入饌,絕對有驚喜。 * s* y) l+ E8 X5 J

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■紅橙色調,加掛飾、牆畫加擺設等點綴,營造舒適的家感覺。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y' M- I+ a( }: j/ j  S
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# l$ U7 f6 {+ y" R9 {1 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 Q# S4 w# u2 r
辣椒膏炒大蝦
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為求味道大眾化,辣椒膏加入椰奶冲淡辣味,只留辣的辛香,炒七吋長泰國大虎蝦,啖啖彈牙。
! C. ~% J1 G. i" Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q8 G7 Q/ n- C$ P2 Z/ S/ @
瑞士焗蠔
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6 `' w: A1 x- i* ?6 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製,淋卡邦尼汁焗製而成,珍寶型的蠔肥美多汁,配芝士汁夠香濃。公仔箱論壇. T% `7 o- d% U5 c0 ~! Z: A: m
tvb now,tvbnow,bttvb8 M) ?( \: }$ r# z7 L
荷葉圍蝦蒸飯
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: Z  \% ]5 z- m* q" m- p9 DGary用「交差感染」形容這道菜,原食材相互發揮味道,墊底泰國靚米吸盡所有精華,變身煙韌有味飯。
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爽脆魚皮7 W6 N1 b( q6 }6 ?8 m

7 \! u$ b$ c/ E- J, U! S% x# G魚皮取自三斤半以上脆肉鯇,肥美爽脆夠大塊,灼熟後用冰水浸泡,略調味已經非常脆爽。
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/ [: }7 r: H' a: n, h) }; y$ k桂花炒魚翅3 y# e% e: o! T( L9 x7 d2 a+ X

; x9 Z9 Y. X2 G有別一般製法, Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒,入口真的很軟很滑,絕對老少咸宜。
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) ?5 e. X8 F/ ~! g7 h+ K8 F. ros.tvboxnow.com收費:分三款套餐,每位$168、$210及$250,每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式,周四五六及日須早三日預訂,平日早一日預訂。tvb now,tvbnow,bttvb# D) s: |: r, h4 D- S2 `. S
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @' D" w$ c% u/ M* O3 w3 g

. x) c3 B5 w: `* k9 ftvb now,tvbnow,bttvb素菜 不賣假肉
* }' V9 f3 t+ o/ w; ~os.tvboxnow.com「貴德宮」主理人馮太好客熱情,不時請客人回家吃飯,十多年前跟丈夫轉吃素,好客熱情不改,改的是由葷轉素,最重要是八年來,馮太依然保持水準,食物質素並未變質,除幾款招牌菜外,還不時轉新菜式,用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜,加自製醬汁變化出不少驚喜菜,全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類,馮太只會花心思在食材處理,吃到的是素菜本質,力求原汁原味,故新菜推陳出新,少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式,包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等,訂位請早。
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妙醬燒日本南瓜年糕
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3 F, N, S5 G" p8 x+ C! {tvb now,tvbnow,bttvb日本南瓜配韓國年糕,加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
0 u: @* [! s* }: M6 cos.tvboxnow.com
, F' D9 x5 i7 f芝士焗玉瓜豆腐
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! L& A( L( j8 O! @os.tvboxnow.com馮太用香料醃翠玉瓜,加山水豆腐及芝士燒焗而成,造型靚味道濃。 . Q( Z# T. W" l! R9 c
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鮮茄奇趣金角
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8 ]/ r: w" f6 h: r, I* F: pos.tvboxnow.com用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成,油炸鬼內包西芹及豆乾,口感豐富。
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& R, Y! m( X2 H: Y1 v1 i0 g$ n& d' H椒麻雜菜鍋  P& w0 L9 o5 _6 K4 ~8 |

6 w- {% S. G1 J% x9 s. Q/ q公仔箱論壇即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材,大豆芽湯底加花椒,微辣。
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收費:十道菜晚餐,每位$198,可要求特定菜式,周日早一日訂位;周五六則要早一星期訂位
8 D& L: B$ x) H, r; P9 Vos.tvboxnow.com貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
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日菜 必試系sorry鯛
6 ~* s6 c; Z! h* QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {: S3 ^- b0 x( t% U% E* q
「天巧」前身是日本料理店,由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜,故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款,分六道菜及八道菜,至於吃甚麼,則因應當日新鮮食材而定,當然,有特別要求都會盡量滿足,不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛,即日本紅衫魚,坊間少供應,魚肉結實味道更鮮更甜,一個人一條?我都想!幾片就有!
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. K, j/ m" b8 @2 T. O+ _. }$ sos.tvboxnow.com牛蒡沙律
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牛蒡刨絲炸香,配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃,香脆。
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日本紅衫魚刺身
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0 i0 e( q0 p5 d1 {' @8 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明明是條紅衫魚,原名卻叫系sorry鯛,肉質結實有彈性,味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb. |  D3 B3 U7 A0 @9 h4 {

7 J1 w2 s" q* a8 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫泉蛋走地雞
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; @* t0 E! w. @! {自製溫泉蛋,加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁,雞肉滑嫩蛋味濃香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O: ^& D. O* {$ t7 T
公仔箱論壇5 S: V4 k% i' s- Z- E* g# O# ?
紅酒安格斯牛扒tvb now,tvbnow,bttvb" {6 `, I+ C  Q8 M9 b+ b1 d
       
2 }( t* l' E9 D- K, U安格斯肉眼有層薄肥膏,煎至七成熟配紅酒調味,肉色粉紅極軟腍。
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x5 E0 d" `7 F. [4 q% \8 J
收費:六道菜$300,八道菜$500,包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯,早一日訂位天巧% o3 x% C8 M0 e9 f
日本私房菜 (跑馬地昇平街)
9 z; C( Q# G; i! h( H) Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% W( ~( P/ m9 j) E" T% q- {
川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐,原先於灣仔地舖賣粉麪,間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜,吃過的人都讚不絕口,八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」,只招待會員。丈生林生負責招呼客人,四姐親自掌廚,每道菜均獨立炮製,用料鮮香料足味道夠正宗,嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦,開邊炸基圍蝦,加自製川鹽鑊炒,坦白說,上桌賣相如一般椒鹽蝦,可連殼吃,入口出奇地甘香酥脆,驚喜!水煮魚也是招牌菜之一,早年依然沿用傳統草魚炮製,後來有日籍客人被細骨哽到,四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替,魚肉鮮嫩,麻辣餘韻長,別錯過鍋底的大豆芽及粉皮,吸盡湯頭精華,爽脆滑溜,嗜辣者可要求加辣或大辣。os.tvboxnow.com9 d& R- L, k+ q, l
沸騰水煮魚所謂沸騰,即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌,絕對熱辣辣。( ?: w1 B" E& h2 ~# H, j$ @1 J

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. k3 X) S! g4 H, Wtvb now,tvbnow,bttvb川式椒鹽蝦os.tvboxnow.com1 K  L7 d) @& v8 D  ?$ K8 ?
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用新鮮基圍蝦炮製,賣相如椒鹽蝦,食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦,連殼吃更是惹味十足,下酒佳餚。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T3 Z( K: X9 b! P- `; h# E9 s
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麻婆豆腐
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用布包豆腐烹調,加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成,火候掌握得宜,豆腐上桌依然滑溜,微辣,伴飯一流。tvb now,tvbnow,bttvb% m8 h/ |4 i6 d7 L" e4 Z

; w$ _7 \% G* w; `# @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重慶辣子雞林生把雞肉切粒,先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成,超香口。
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, n! s8 N2 p; n5 e2 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        9 T& c2 O4 I4 Y7 j
收費:每位$200,因應人數有不同數目菜式,如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜;周一至三、日早一日訂位,周四至六早一星期訂位。
- @8 W* r: [! [6 D公仔箱論壇四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工,閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK,儼如大食會,由於燒得一手好菜,不少朋友都爭相要品嚐她手藝,故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單,反而有幾頁菜單,想吃地道泰菜,早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮,用料大多即日由市場返貨,最近搞搞新意思,創一道青咖喱米線,乾撈吃,坊間泰菜店少見,泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件,鮮香味濃,配滑嘟嘟泰國米線,辣味濃郁。- V, t. K2 t9 Y% x* |
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青咖喱米線$80
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7 r/ g7 g' o5 H1 ]- _! r8 G5 L青咖喱有椰香,辣中帶甜,配嫩滑雞肉,乾撈吃法不新奇,乾撈米線就真的聞所未聞。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O. k) S! t: u1 L7 [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o. B. `* L$ V- O
青口沙律$48
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, w) s1 q; g; y& ?看似味寡的粒粒熟青口,混有酸辣生蝦汁,加點甜洋葱、甘笋絲等,入口先酸後辣。
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' k: V0 `% k! Q6 \; y2 [椰汁焗豬柳$70
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# A2 k. g/ }* i9 J. W  r- `tvb now,tvbnow,bttvb豬柳層層叠起,用錫紙取代蕉葉焗製而成,豬肉軟腍入味,功夫多,乃手工菜之一。
3 u9 U  ]( ?3 |+ H+ F" QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 a& W4 ]- A! b
炸生魚$120公仔箱論壇! u6 ~% n, }1 F7 f& V5 g* @
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斤半重生魚用鹽略醃,加金不換葉等炸香而成,蘸自製辣醬,魚身連魚骨都脆卜卜。
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收費:散叫,無套餐,周日早一日或即日中午前訂位,周五六早兩日訂位
" z  ~+ G2 ?8 F3 f3 f1 I4 U公仔箱論壇琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
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thanks for sharing!
謝謝樓主的提供!
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