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[食肆地點] 即摘即煮私房菜 焗羊膝蔡瀾必點

私房菜,不一定局限在房內吃,可有想過三五知己走入大自然,親手摘菜做食材,交由專人做沙律,吃一碟真正的郊外油菜?tvb now,tvbnow,bttvb( ~/ M, p: `8 F1 P  b+ l0 I
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印尼菜 大自然有機菜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l) L+ X! E2 o- q: y7 a/ O

3 x& ?' X: J: T6 l( X公仔箱論壇■花園內,鞦韆上,難得與友人悠閒談天說地。os.tvboxnow.com& k9 _% c, @" D/ ?5 G0 P
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找,跑到郊外一樣有,既可呼吸新鮮空氣,也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃,另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理,貝生六年前退休,自行把 4,000呎荒地打造成綠田園,菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手,設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞,更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客,貝生愛與客人談天說地,分享豐富個人閱歷;貝太則掌廚,因人數份量烹調九道菜的特選套餐,包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝,用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成,火候剛好,表層微焦帶香,肉嫩汁豐,試過每日賣過 200隻,以私房菜而言絕對是紀錄,連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律,用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜,賣相怪怪的,但咬一口,沙葛爽脆無渣,惹味開胃,或許知道是有機蔬菜,賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手,更可親身摘新鮮蔬菜,再交給貝太烹調,那個有機生菜,即割即炒,何謂正宗郊外油菜,試一口你就一清二楚。
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. [# l* Q2 T0 [% F9 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 f) Q$ b$ ?# F& X) Itvb now,tvbnow,bttvb■貝生飼養不少觀賞魚,一池錦鯉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t+ M7 U- _% x( ]2 Q6 w
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$ l  b) S, l8 B7 Ptvb now,tvbnow,bttvb■歐陸式大屋,電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。tvb now,tvbnow,bttvb- |- l0 _2 g8 l+ K' J0 X
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% i- I0 e0 J" L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T" o- t7 y; A) x1 |
■生菜摘下來冲洗乾淨,可生吃。公仔箱論壇* h+ X5 z/ m( [0 ^2 `0 N4 w

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■食具經消毒碗櫃處理過。4 l# h7 G, C/ `) j
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2 @6 Q, K4 j1 e+ v4 c4 y7 o■拱頂長廊,種有不少藤蔓植物。
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0 Y, g" ^% g/ S3 }, ~+ ]( qtvb now,tvbnow,bttvb焗羊膝
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: J+ g+ T1 M( O- A3 {2 `4 h公仔箱論壇蔡瀾必點菜,用新西蘭羊膝加香料醃焗而成,火候掌握得宜,肉質嫩滑軟腍,面層極脆,一咬,發出清脆卜一聲。 os.tvboxnow.com$ F, B2 ~: f* @- Q7 Y' r
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巴東牛肉
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0 {4 t& U# l: @! B# n) Z9 o7 ~8 ytvb now,tvbnow,bttvb貴價新西蘭牛仔肉嫩,加洋葱、香料燜一小時而成,燜得軟腍一咬即開,入味軟滑,入口帶點點辛辣。
1 Q2 P, D1 l, @4 t7 w) _1 }: H& ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: [, o7 @4 G0 B& h2 x
鹽焗烏頭os.tvboxnow.com. L+ n4 W# ]" Y* H) @

: N! x3 [8 r, I8 ~7 _. f: ]os.tvboxnow.com用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭,黃油重無泥味,用海鹽塗抹魚身,魚肚加入泰國鹹檸檬焗成,極鮮甜。os.tvboxnow.com, Z& x2 w3 Z6 [/ _: B, h9 g
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有機生菜
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1 H2 R4 u9 w. k8 @" s0 @4 V1 M0 ?os.tvboxnow.com採用當造菜之一的生菜來炒,零賣相無花巧,啖啖鮮甜爽脆。
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# v9 u$ m) `& F, q* B& Z& D( yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印尼沙律( Rujak)os.tvboxnow.com* Z/ ]4 ^1 d" I) A0 _! b/ I
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地道印尼菜,用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料,花生炒成甘香花生碎,混馬灣蝦膏等成沙律醬,惹味開胃。
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7 U& S* G# f* e* F# f% v6 Y9 L8 A公仔箱論壇收費:特選套餐九道菜,每位$145(四位起),兩日前預訂,或可另行預訂其他菜式。
# e  J! r( D7 V+ `" s1 @迷你有機農場(元朗八鄉河背村)$ p% K5 J: a. [& U( b% l' P% v
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廣東 玩 Fusion
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店名單刀直入,就叫「私房菜」,主理人 Gary曾掌廚廿多年,工作需要經常到外地考察進修,認為各地自有其美食,未必能完全套用於香港,如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油,故取各地菜式優點烹調廣東菜,即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔,用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材,加改良過的卡邦尼汁焗製而成,肥美豐腴,嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式, Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材,另外提供菜式更不另行收費,非常值得欣賞,當然,訂位前要早早道出,讓 Gary有充份時間安排;至於菜單方面,則全由大廚拍板,以當日新鮮靚料時令食材入饌,絕對有驚喜。
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2 {: O5 F) S6 wos.tvboxnow.com■紅橙色調,加掛飾、牆畫加擺設等點綴,營造舒適的家感覺。
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辣椒膏炒大蝦
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為求味道大眾化,辣椒膏加入椰奶冲淡辣味,只留辣的辛香,炒七吋長泰國大虎蝦,啖啖彈牙。
+ g  n5 P' c' ^" lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# W7 ]# s7 o' O; t* S3 K3 r& l
瑞士焗蠔( D  g: O* S/ y" d2 i9 @
       
6 c. w4 o" e2 K' u8 @2 s* z公仔箱論壇用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製,淋卡邦尼汁焗製而成,珍寶型的蠔肥美多汁,配芝士汁夠香濃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A5 [5 `2 C0 W/ h
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荷葉圍蝦蒸飯os.tvboxnow.com1 b  C' F( o3 L8 \$ ]  ?
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Gary用「交差感染」形容這道菜,原食材相互發揮味道,墊底泰國靚米吸盡所有精華,變身煙韌有味飯。
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+ D3 P; e% S% ~4 ?5 @4 R9 {爽脆魚皮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C) F4 E9 m- I. d4 x/ z

; N- o* m( Y  n, u: F公仔箱論壇魚皮取自三斤半以上脆肉鯇,肥美爽脆夠大塊,灼熟後用冰水浸泡,略調味已經非常脆爽。
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+ @! p& A7 ]# ]' \# a公仔箱論壇桂花炒魚翅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \0 O% O# c2 a) s" z6 F# A9 }! |0 e

, [; }' T' u, t; eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別一般製法, Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒,入口真的很軟很滑,絕對老少咸宜。0 \" a8 O: s. t

% A- r; U% L% c7 ios.tvboxnow.com收費:分三款套餐,每位$168、$210及$250,每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式,周四五六及日須早三日預訂,平日早一日預訂。" s( k' q5 N: ~1 A8 w2 L
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
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0 B' x! {! w5 @3 f# {公仔箱論壇素菜 不賣假肉os.tvboxnow.com% n5 J! U$ W; M
「貴德宮」主理人馮太好客熱情,不時請客人回家吃飯,十多年前跟丈夫轉吃素,好客熱情不改,改的是由葷轉素,最重要是八年來,馮太依然保持水準,食物質素並未變質,除幾款招牌菜外,還不時轉新菜式,用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜,加自製醬汁變化出不少驚喜菜,全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類,馮太只會花心思在食材處理,吃到的是素菜本質,力求原汁原味,故新菜推陳出新,少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式,包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等,訂位請早。0 E0 N( k8 K+ R% Z& X% f5 O" y* y

* u* [/ |+ t) _7 xtvb now,tvbnow,bttvb妙醬燒日本南瓜年糕* W7 W7 i2 C) M" ]% \  X
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日本南瓜配韓國年糕,加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 tvb now,tvbnow,bttvb* l: P3 D$ n: s! U% t% i; a  I3 v( g: J

; j; H& |$ G& S0 v0 U2 a1 P芝士焗玉瓜豆腐os.tvboxnow.com3 l3 `& c; t& R, ?. \
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馮太用香料醃翠玉瓜,加山水豆腐及芝士燒焗而成,造型靚味道濃。
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鮮茄奇趣金角
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用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成,油炸鬼內包西芹及豆乾,口感豐富。
$ u; w; S- Y+ @7 x# M8 X% _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ _5 }( K) f- H8 N5 {5 d# a
椒麻雜菜鍋
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" f: J6 S& g3 ^$ g' X$ Uos.tvboxnow.com即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材,大豆芽湯底加花椒,微辣。公仔箱論壇4 d! C% U- @* ~4 X4 y" Q
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公仔箱論壇( X# R* J& Y- i* s
收費:十道菜晚餐,每位$198,可要求特定菜式,周日早一日訂位;周五六則要早一星期訂位
" G0 A4 k8 o) C貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)tvb now,tvbnow,bttvb( O6 f8 m5 Y4 l! i& U

" _% Q! H* \; @/ I2 a) i公仔箱論壇日菜 必試系sorry鯛os.tvboxnow.com7 i9 i. L1 R, z) {5 q: l

( d' `! }$ V( w$ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「天巧」前身是日本料理店,由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜,故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款,分六道菜及八道菜,至於吃甚麼,則因應當日新鮮食材而定,當然,有特別要求都會盡量滿足,不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛,即日本紅衫魚,坊間少供應,魚肉結實味道更鮮更甜,一個人一條?我都想!幾片就有!
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牛蒡沙律
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5 X/ E, R3 {$ c2 Itvb now,tvbnow,bttvb牛蒡刨絲炸香,配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃,香脆。tvb now,tvbnow,bttvb6 R7 f4 ]6 G9 m3 f$ E! H
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日本紅衫魚刺身
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0 U  S6 F3 j0 d! W* i公仔箱論壇明明是條紅衫魚,原名卻叫系sorry鯛,肉質結實有彈性,味道鮮甜。
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溫泉蛋走地雞! G  B  U1 r' B% c  o# h

3 Q) X4 t* o& N+ X2 x- r. r公仔箱論壇自製溫泉蛋,加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁,雞肉滑嫩蛋味濃香。
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' E* m  R) V! k公仔箱論壇紅酒安格斯牛扒$ v* F% q4 ?9 \; D* s
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安格斯肉眼有層薄肥膏,煎至七成熟配紅酒調味,肉色粉紅極軟腍。os.tvboxnow.com" b% P% T# i. E0 v5 i3 I

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3 W2 |& j$ J3 d/ o! u3 utvb now,tvbnow,bttvb收費:六道菜$300,八道菜$500,包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯,早一日訂位天巧
6 N4 O& W6 \7 ?# Y公仔箱論壇日本私房菜 (跑馬地昇平街)
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3 x9 |4 a, s  o8 ~' O公仔箱論壇川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐,原先於灣仔地舖賣粉麪,間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜,吃過的人都讚不絕口,八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」,只招待會員。丈生林生負責招呼客人,四姐親自掌廚,每道菜均獨立炮製,用料鮮香料足味道夠正宗,嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦,開邊炸基圍蝦,加自製川鹽鑊炒,坦白說,上桌賣相如一般椒鹽蝦,可連殼吃,入口出奇地甘香酥脆,驚喜!水煮魚也是招牌菜之一,早年依然沿用傳統草魚炮製,後來有日籍客人被細骨哽到,四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替,魚肉鮮嫩,麻辣餘韻長,別錯過鍋底的大豆芽及粉皮,吸盡湯頭精華,爽脆滑溜,嗜辣者可要求加辣或大辣。tvb now,tvbnow,bttvb8 @5 {! c" H* T' y! a3 I9 P
沸騰水煮魚所謂沸騰,即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌,絕對熱辣辣。公仔箱論壇$ h1 p. l( w, a0 y" E

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% e$ C5 g' ~+ F9 v0 j" _& |0 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e" e$ Z; u4 b% z
        tvb now,tvbnow,bttvb* B/ S( T+ q7 a: x* O: Z

! Y8 L9 \9 z+ V7 K) b$ Z川式椒鹽蝦公仔箱論壇3 e4 s7 o( M( E/ }3 B0 ]

8 |' p8 w) y: y) l6 f2 K( E& ]用新鮮基圍蝦炮製,賣相如椒鹽蝦,食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦,連殼吃更是惹味十足,下酒佳餚。
3 R. ~  z* R' g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q6 U8 l3 L  D" |
麻婆豆腐5 H: l6 y. i  y; z5 H* ]- }' Z7 q
        tvb now,tvbnow,bttvb% x6 U  m0 W- p9 k1 ^0 O% e
用布包豆腐烹調,加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成,火候掌握得宜,豆腐上桌依然滑溜,微辣,伴飯一流。
7 y- a" e" R4 l5 b; g) A- {% aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& T, b4 a- O! Y/ F$ Z% d6 B
重慶辣子雞林生把雞肉切粒,先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成,超香口。4 n: d& J! P; T2 N* u# B

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os.tvboxnow.com9 Y& O2 \$ t0 b- P7 m/ X9 U) _( J
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收費:每位$200,因應人數有不同數目菜式,如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜;周一至三、日早一日訂位,周四至六早一星期訂位。
3 P$ [/ p# l& j( h" \0 q( j2 j公仔箱論壇四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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" N$ N% H% F/ J6 Y8 `9 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工,閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK,儼如大食會,由於燒得一手好菜,不少朋友都爭相要品嚐她手藝,故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單,反而有幾頁菜單,想吃地道泰菜,早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮,用料大多即日由市場返貨,最近搞搞新意思,創一道青咖喱米線,乾撈吃,坊間泰菜店少見,泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件,鮮香味濃,配滑嘟嘟泰國米線,辣味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m4 _4 p- w$ s; J8 e8 [) J' d

5 M3 V9 h8 \2 z2 _6 d! n" fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青咖喱米線$80
2 a6 K7 q( u$ n$ ]5 N" `; Y2 f4 \公仔箱論壇
% q' M: C$ ~6 D/ r" |. X' kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青咖喱有椰香,辣中帶甜,配嫩滑雞肉,乾撈吃法不新奇,乾撈米線就真的聞所未聞。公仔箱論壇3 \: z7 j# `0 V
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青口沙律$48
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( b2 @( p9 K9 t看似味寡的粒粒熟青口,混有酸辣生蝦汁,加點甜洋葱、甘笋絲等,入口先酸後辣。
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$ X7 v( x0 z" \* V椰汁焗豬柳$70os.tvboxnow.com" l/ s2 _# Z0 Z' Q) t
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豬柳層層叠起,用錫紙取代蕉葉焗製而成,豬肉軟腍入味,功夫多,乃手工菜之一。os.tvboxnow.com. P" }5 |9 u7 m

& A% R: \+ Q( }- X2 C, atvb now,tvbnow,bttvb炸生魚$120公仔箱論壇' ^2 c# f% K- l$ l- A: p
       
/ `. H) _, V8 K3 d9 W4 Y, Jos.tvboxnow.com斤半重生魚用鹽略醃,加金不換葉等炸香而成,蘸自製辣醬,魚身連魚骨都脆卜卜。6 E/ w1 }' E/ i) Z7 n
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收費:散叫,無套餐,周日早一日或即日中午前訂位,周五六早兩日訂位
5 T! R6 O" [" M( n琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
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thanks for sharing!
謝謝樓主的提供!
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