私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
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2 A" f6 S T5 U/ f5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印尼菜 大自然有機菜, }: I# G# ?7 A; L1 B2 \
: G. G' E- c4 H2 N# N" S6 q7 w) h' N6 Ftvb now,tvbnow,bttvb■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。tvb now,tvbnow,bttvb) I" X7 Z( Z0 {& E* n
1 Y( ]+ }+ M1 F* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。* _0 c7 W/ h, C0 }+ C5 m- S' s8 r
( }) ~6 H# _6 o G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I7 p% c3 z2 p, u: s
■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。
& @" I4 c& u2 T+ r' ?$ j* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com1 C- X4 R* ~1 n _; {, c
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■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I; X6 `; j+ j1 V7 L/ x& y
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% J8 Q, s1 Q& s! b& i% `1 `4 r3 r■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h6 @ w% N/ E
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$ s0 K |9 e2 [' g0 ^# h2 Kos.tvboxnow.com■食具經消毒碗櫃處理過。: r+ {$ N) }8 K2 U" M) m
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! u3 a9 a5 a2 u$ b+ a■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
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7 r& I }. }5 x* V. j" Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o( W) {' q- M' U) h
焗羊膝
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$ R: |6 r7 q, o# d% g公仔箱論壇蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 tvb now,tvbnow,bttvb! |7 V, j( C/ }, h- k2 S
2 W- @; y# U( @1 T+ {tvb now,tvbnow,bttvb巴東牛肉os.tvboxnow.com0 o: N( i# V3 A( G# R
2 Q& U/ c$ {3 ~( U* N$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。 tvb now,tvbnow,bttvb2 V/ f, Y v0 j. l/ }- m. t& g
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鹽焗烏頭
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/ _/ ?* O3 k7 ~& V$ m用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb: z9 a, b3 Z) A# J" _, G: \) k
5 P# \. e6 P' h; T% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有機生菜
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採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 tvb now,tvbnow,bttvb; B1 D# r2 V3 [! `# C
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印尼沙律（ Rujak）
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地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。
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/ t- s5 N' u3 x5 a/ |os.tvboxnow.com收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
4 X9 p; C% g7 P* @) ? Z- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷你有機農場(元朗八鄉河背村)os.tvboxnow.com* c; J! o# O/ r" x5 D1 I
* v$ X* s8 Y6 i$ Q$ G0 kos.tvboxnow.com廣東 玩 Fusion
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4 O: K' B( W' A8 V; }2 ros.tvboxnow.com店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 ! R( O5 N* W& [& z% d
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■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。; [0 t" e3 V7 w/ y
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8 U* I* C* h9 Y MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒膏炒大蝦os.tvboxnow.com0 j1 {8 P" o" R, s4 j
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為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb% Y* Y4 ]: M; X
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瑞士焗蠔
5 z2 ]/ v* V9 o4 g6 l# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n% E* }+ |3 E6 U; k$ ^( I: Hos.tvboxnow.com用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。
8 v6 _: s" C: N, @0 H% o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 T3 V7 [1 z3 \
荷葉圍蝦蒸飯
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, z" h6 F8 b T# O) M# `os.tvboxnow.comGary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
' V* s6 E1 n; T1 Z' Oos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com( Y1 S) c6 a+ M) H
爽脆魚皮
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) O2 y% u7 D, Z3 |os.tvboxnow.com魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t3 _$ j8 F% a& }' C
: A" e! |. ]- I0 G- B' otvb now,tvbnow,bttvb桂花炒魚翅
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有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
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|! |0 p# [8 @, V4 M" Q. A收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。公仔箱論壇. H: }7 j. j( Y9 f0 c
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
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1 g0 m) |2 Y) t素菜 不賣假肉
3 @# n6 G( ]1 R) l「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
" Q! N, j( F; C, T5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W/ v6 y9 l+ l. f" a& H
妙醬燒日本南瓜年糕
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! [+ u1 Z. P/ b" F7 @. s! ^日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
2 c7 A- ?7 S, Y# V6 S公仔箱論壇公仔箱論壇7 W3 P. ]9 |- n( Y5 s8 d% _2 A
芝士焗玉瓜豆腐
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; J0 {4 e- t4 ~; }5 T6 @; w) @馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
1 e5 ?( |" r1 `, e, V: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, A7 o0 K( N% j& ]$ J
鮮茄奇趣金角
# m' F& E% B4 n- _ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Z& D' O, U: L- T- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
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' j4 ^! X& y- z/ B/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椒麻雜菜鍋
4 m+ O# x2 [% |4 b2 Mos.tvboxnow.com
" Q2 w: N0 l. h8 H6 jtvb now,tvbnow,bttvb即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d& `: v2 F6 a5 {
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( \ H- v6 D0 t7 ? K B, D4 w0 \tvb now,tvbnow,bttvb收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
6 j- ]. Q% ?7 f( A貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
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3 C( a3 L/ s% u; g* @日菜 必試系sorry鯛
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. m; h/ O' L. J8 T+ N Y$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
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牛蒡沙律$ L; s3 j6 w/ f' g) i4 S
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牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
1 m; ~+ Q4 b& H. V5 `: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* f2 G, J/ ~! ?, Etvb now,tvbnow,bttvb日本紅衫魚刺身公仔箱論壇9 f1 |' [: ]) H/ S3 c Z4 l
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明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。
/ ^- M) o% J: i2 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 m. w% _4 M" c
溫泉蛋走地雞
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自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
B4 F! k4 @) w& {公仔箱論壇公仔箱論壇0 `7 _6 {' V9 X0 Q$ x
紅酒安格斯牛扒os.tvboxnow.com9 b( h3 o3 m* y. y# d" ?3 r' S! v
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安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。公仔箱論壇) ]8 n6 {6 m6 a n5 _
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6 a J" V5 K. s q3 N% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧tvb now,tvbnow,bttvb5 S8 { u2 U! o4 K
日本私房菜 (跑馬地昇平街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f2 u" ~/ w, E) V* g; I9 j
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川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
- E* N* `- r- J, b- Htvb now,tvbnow,bttvb沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。
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' }& B2 J l+ W2 r$ aos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb( N8 h3 f) P& e" w' V1 x0 G) w
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川式椒鹽蝦
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7 A! w6 c6 P4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。
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0 g9 j |6 W4 ^# R; p( ]tvb now,tvbnow,bttvb麻婆豆腐) h9 Z' s3 Q1 E3 v
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用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
3 ^% C0 D2 S' y$ d& L公仔箱論壇8 g' A9 X6 h& u' N# `) f& _
重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
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0 w" ~9 x$ m% w7 r) R5 \2 l公仔箱論壇收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。os.tvboxnow.com# u4 @; w' Y! j( a; @8 M
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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7 m- A$ ^% h* Z' a) s' }2 Q8 f; B Z泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
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5 X7 X' K2 s4 k+ l! {* M% R3 Y S青咖喱米線$80公仔箱論壇! w$ h) f; s) U# z
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青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
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* }6 O U5 c# D- _% w' |+ r- Q青口沙律$48os.tvboxnow.com t3 x: O. L& {: {* ]; a5 u2 [
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
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, ]# k2 v( ~* x K! @/ H# F2 x0 N) e# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁焗豬柳$70tvb now,tvbnow,bttvb/ B! L9 p! t. O# y
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豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。
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; M `' {0 l+ C. F3 ?6 b炸生魚$120
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斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。
) ^8 o+ Z3 A1 U- Z1 ~5 Q( f公仔箱論壇
, m6 A5 Q( \% z0 btvb now,tvbnow,bttvb收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
6 f' H [) T/ I: [; H3 g琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
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tvb now,tvbnow,bttvb8 U% U! I( Q2 _# M3 |+ j" H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {. u# M" \: m! `& S2 x- V
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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