酸椒魚片
/ `, T4 T% v# q2 ^! C [公仔箱論壇 原料：自制酸椒200克、草魚凈肉350克 tvb now,tvbnow,bttvb( N: `& x1 Y6 j ?$ `" [
調料：烹調油20毫升、精鹽5克、花椒油5毫升、野山椒30克、白醋15毫升、大蔥粒、香蔥和水澱粉各少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 @; L7 P k3 e, z% v
做法：
2 |4 _* F& k0 i) `* u0 J K3 n 1. 將魚肉片成魚片，將泡酸椒切成片，備用。 * v* D0 D( q) {6 r I; b8 H$ U
2. 先將魚片下到開水中汆一下，不必完全熟，七成熟即可，撈出待用。 os.tvboxnow.com% ?# r0 y6 r1 N
3. 鍋中放烹調油、大蔥粒、野山椒和酸椒煸出香味，再加水煮開。 tvb now,tvbnow,bttvb! p3 @1 u$ H/ a+ F# L
4. 將汆過的魚片再入鍋中，放上剩余的其他調料，入味後加一些水澱粉，起鍋裝盤即可。 2 K, V2 e" V# Q z% v$ @- X0 i
提示：
9 D2 v* `! q w2 S+ a1 B2 ~5 n7 j* u公仔箱論壇 1. 魚片先汆一下，可以讓成品的湯更清澈。
2 t( W; f) b; l2 u 2. 如果喜歡酸椒的味道，可以在汆水前把酸椒和魚片拌在一起，放置半小時左右，讓魚吸收更多的酸椒味道。
+ Z" j# g. D+ x7 ?% A+ j9 [tvb now,tvbnow,bttvb 3. 鹽最好最後放，這樣吃完魚後你會發現，魚湯更鮮美。公仔箱論壇% f% V0 ^* M. n: I! q1 w
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發表於 2010-4-22 10:12 PM
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