[中式食譜] 攬角蒸魚腩

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攬角蒸魚腩tvb now,tvbnow,bttvb, M6 ]3 }: j! S- I2 H5 K8 l! X
　　預算：約5元
2 B$ c/ D9 y5 _: O, h5 Z2 J' t　　用餐人數：三四人tvb now,tvbnow,bttvb* S" V7 U# w9 c7 ]$ `
　　材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
, F$ x, p) U7 y- O) O/ C# L　　調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量公仔箱論壇- o: `4 p3 c! E1 G
　　制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb) [1 x  Y8 i0 Q9 G. R& ^
　　1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
8 K% k+ t% n! Z4 R# B8 Z2 v% _公仔箱論壇　　2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
/ l' o8 R$ z* J# A( Y　　3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
9 `% h& a; `3 f. W$ x( pos.tvboxnow.com　　特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
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　　選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。