攬角蒸魚腩
! I- y6 ?5 M# c 預算：約5元
- J9 e9 r! L9 \2 `$ u, q; z+ [4 v9 m 用餐人數：三四人os.tvboxnow.com: Y4 z3 R0 G, \$ ` h6 o
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
4 i) s; B& x, A( i公仔箱論壇 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量os.tvboxnow.com. s) w9 l% J# }
制作方法：8 L) H. E+ U L9 L
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；tvb now,tvbnow,bttvb, Q& @: W, f% N- b
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；公仔箱論壇8 g& H# } Z3 a4 `7 U
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
9 N& F* y( V7 T3 ?" l+ rtvb now,tvbnow,bttvb 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。os.tvboxnow.com9 d& p3 G8 L, l! e0 B0 g
小提示：7 W0 Y% z7 k' E
選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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