山藥不只能當一般食材，經乾燥處理後，就是常用的中藥材「淮山」。與同屬主食的白飯相比，纖維質或礦物質含量都勝一籌。公仔箱論壇) `! j) o0 K' y8 d7 @ G1 k& g9 Z
公仔箱論壇6 F2 `; |6 X2 c
山藥別名淮山、田薯、條薯、山藥薯等，不只能日常食用，切片乾燥後製成中藥材，還能入藥。山藥可分為白肉、紫肉兩大品種，口感軟硬也不同。tvb now,tvbnow,bttvb+ t$ j8 S5 i! @5 d% L7 q3 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K" \+ J- _( g; Q& ^
味甘性平能止瀉 中藥愛用
* q* g9 H; v) [# C Q6 H/ v" T公仔箱論壇& s- ]. @5 ?5 V
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭：
! z: f* ?+ x/ l, |tvb now,tvbnow,bttvb山藥不只能當一般食材，經乾燥後處理成一片片的白色藥材，也稱為淮山。即使是今日，仍是廣泛使用的中藥材，不管是科學中藥、藥膳都會使用。
$ o' Y w7 E1 _6 E* |
" ?5 \* z* d( M" p9 a) H9 W5 |4 Oos.tvboxnow.com中醫認為，山藥味甘性平，能補脾胃、止瀉。尤其是脾胃功能虛弱、氣色黃、說起話來元氣不足、食欲差的腹瀉患者，可以與人參、白朮、芡實、茯苓等中藥材併用，或與四君子湯、參苓白朮散使用，可以益氣健脾。! A5 K/ W+ B9 u
; C1 x. Y$ E1 K; E# N0 Y% V' T6 T1 k( F公仔箱論壇急性腸胃炎患者 未必適用公仔箱論壇" c4 P) x; n A W
tvb now,tvbnow,bttvb% j C+ d3 \* Y7 H+ l: |
山藥雖然能止瀉，卻不適用於急性腸胃炎患者，還是要視情況、體質而定。另外，若脾胃較虛的患者還夾雜情緒因素，也要與其他藥物一起使用。- Y' G& g9 N' Y! P! R% {
7 ~1 n% l0 b8 K除了補脾胃，山藥還可以補肺氣，用來治久咳、化痰。這時候，可與中藥材陳皮、半夏合用，理氣化痰，不過，若只單吃山藥，沒併用其他中藥材，則需要更長時間調理。- q2 H( m2 G2 c
- ~- i6 K: s1 T2 X治白帶等婦女病 也有功效os.tvboxnow.com4 g: `/ E( F/ s2 @7 c/ i
3 i/ ^; R: c. B& A' ]tvb now,tvbnow,bttvb補腎，也是山藥的功效之一，像六味地黃丸裡，就有山藥，山藥固脾胃，才能吸收補血藥。事實上，六味地黃丸不只男性能用，女性經期不規則、頻尿及腰痠時也能使用。
4 Q6 e5 t; d6 i$ U& P! mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~, j0 L# |8 u1 _3 B
女性白帶過多，中醫師也會以山藥來治療。不少婦女是因為脾胃濕，導致黴菌孳長，山藥則能健脾胃、排除濕氣。( L* I2 H1 ^3 }. a) Q$ r ?8 Z7 _5 a
公仔箱論壇+ C0 y0 G, w5 Q. o
雌激素補荷爾蒙 肌瘤患忌
) ~ H2 ~9 [5 x( e1 G; I& F5 Btvb now,tvbnow,bttvb" J. n3 {+ V- @% {- o$ ]) g
山藥裡因含有雌性激素，更年期婦女可與豆漿搭配，補充荷爾蒙，不管是涼拌生食，或與雞肉、排骨燉湯，都很合適。不過，對於有子宮肌瘤、子宮肌腺瘤的患者，若盲目吃山藥，非但可能沒對症下藥，還會補充過多荷爾蒙，最好先請教醫師。$ N6 E8 j9 k1 k; W3 v
3 P% b: P# y8 R+ U+ v, g+ ~# Y公仔箱論壇山藥煮湯，鹹、甜皆宜。不過，甜食會損傷脾胃，脾胃功能不好的民眾，吃山藥甜湯時最好少加點糖，以免太甜。
7 k, d* N4 |* @" {( e8 v stvb now,tvbnow,bttvb
; c$ B8 v2 D7 X膳食纖維礦物質 勝過白米os.tvboxnow.com5 w7 [( f8 f7 P& }, a
; {' b C! [: w" @$ S9 Z: R6 N0 ^) Ktvb now,tvbnow,bttvb國泰醫院營養師楊蕙萍：公仔箱論壇1 E+ B: e, ~, a$ ^
不少人拿山藥當菜吃，但以營養學觀點來看，山藥其實是五穀根莖類主食。視品種不同，可粗分為紫肉和白肉兩大類，口感軟硬也略有不同，但營養價值相去無幾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y% T g0 ~$ O! t4 H! C$ _
3 j- i; V* |) I4 | R! C6 V與同屬主食的白米飯相比，山藥不管是在纖維質或礦物質的含量上，都勝過白米飯。像鈣、鐵含量就比白米飯來得強。
; Y4 D- C, G0 m2 \/ ?$ S- s$ A. E% m; b6 L1 ]5 B
以一份重量110公克的帶皮山藥為例，熱量是70大卡，膳食纖維含量有1公克，遠超過一份白米飯的0.09公克，也因為膳食纖維含量較多，山藥吃起來也較有飽足感，很適合想控制體重的人食用。$ m/ L( \7 m6 U2 X. ?% \; O& L- a i* d
/ K& D- x; S F0 \2 U- i; k& Y/ t
腎臟病患忌生食 乳癌少吃; ~: t3 S2 Q5 G% y! i9 ^/ q
1 j" q* v) D/ c7 a# u: n山藥屬於高鉀食物，腎臟病患不適合吃涼拌山藥或生機飲食，也要避免喝山藥湯。不過，對於高血壓患者，山藥卻是好食材，高鉀有助血壓控制，而糖尿病患者，也可以用山藥取代主食。
7 s( c% E0 W% m" Q6 N% Z( \) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g( T! y% v& d
山藥黏液裡含黏多醣體，可以增強免疫機能，它含有的天然植物性荷爾蒙，則能促進體內荷爾蒙生成，也因為如此，像乳癌這類與荷爾蒙有關的癌症，不適合多吃山藥。
) L! `5 X. \6 E7 G5 Ntvb now,tvbnow,bttvb
0 |# V! d2 c" H7 D3 ^黏液含水溶纖維 能降血脂4 d2 X; f0 N" v) M D% W) T/ [' l; m
7 L6 C, A7 B( X; h5 ^
山藥黏液裡還有水溶性纖維，能降血糖、血脂，還可以抗氧化。山藥裡的多巴胺，則有助血管擴張，改善血液循環。os.tvboxnow.com6 i8 u1 ?$ [. ^0 G2 U1 a
8 V; s @8 K8 M' m1 [* O+ Z
雖然山藥有這麼多好處，但飲食上，吃太多山藥又沒節制主食，可能會導致體重上升，另外，涼拌山藥時，要節制醬料用量，才不會吃進太多的鈉。 |
發表於 2010-4-22 12:58 PM
| 