所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。 ; c- h0 z- d1 l! R
tvb now,tvbnow,bttvb8 c7 v3 F5 A' r1 J
基本用料：大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干
" t+ N& G. f* G7 i% Q0 T. z% I
& a h, }: j; ^4 p1 u1 A公仔箱論壇 制作方法
0 L$ i. G$ K( D6 Y* ]* I
7 x8 r* N. ^0 h 1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。
' [7 Y+ x3 Z6 `9 `. x! B) Q+ Mos.tvboxnow.com
4 T5 e7 }8 p7 i* xtvb now,tvbnow,bttvb 2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。
6 r& m# Y- j! W8 P8 x! n6 Q6 etvb now,tvbnow,bttvb6 B! g; c0 y( J% S9 J& A+ [
3.把面条放入高汤中，稍加热即可。
! j* O! T' g$ |. J5 q% x公仔箱論壇公仔箱論壇" ~( T9 z: v& j% Y3 E; z q
4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g' g- b+ j& w# |$ c) w
- i) W' ~6 N6 x$ } 注意：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。
! X' f; K6 E1 }" s' t' s公仔箱論壇 粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。
: L& j% [( s3 k& o可以说乌冬面 也代表了日本的面条文化. |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
| 