佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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每天種殖天然酵母菌
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: y. u7 B- u( v$ u) w- ^■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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& M& C3 P/ c: S. p. Ltvb now,tvbnow,bttvb■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。 Z9 \9 \& [) b% x, P
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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0 T' `0 E3 R2 p3 \* s# x; r9 Z/ X■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。公仔箱論壇7 t8 b. d5 V+ f8 V; K
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。3 ]1 a$ h; _. b9 h
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g5 { k2 [% B" `) f$ U
* b( V; R& J8 l* j1 n1 s. F; l) b用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。os.tvboxnow.com& x+ ^3 D1 v4 W m2 Q k! S
2 g8 ?; x, b: D8 v4 W5 { s4 X+ g4 k燕麥合桃吐司$8/半磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C6 N! f& o; m7 A1 Y
/ ? v5 S3 O3 i2 l s/ d3 W( g* P; D; e用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 公仔箱論壇. v |& D* o4 {2 j5 ]
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酸種裸麥合桃包$28/340g
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A5 p" E8 e- p' y
1 d3 S5 v7 Q* H5 Y3 T1 y三層朱古力包$7
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! T- x$ d4 {+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
& J8 }) I8 H" @7 E4 P% Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J& g' v+ t- R9 e& _7 z- ]9 _4 {
芝士火山包$9/70g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \; z/ J4 U' i3 W
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4 w# J$ @5 Q4 B: ]9 @9 ~7 otvb now,tvbnow,bttvb小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
% M& y. f6 ]3 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c9 ]% ~1 o1 Z; p. T
長期人氣小餅店tvb now,tvbnow,bttvb. Q0 m. a! c% C/ F6 Y- j4 I+ S! {
: e1 Y2 k! Z4 u* k0 }公仔箱論壇粟仁牛角包$14
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 tvb now,tvbnow,bttvb$ T0 I+ d+ q( C& e: U, M) M, ~5 Z7 A7 F
6 h+ H( E) z8 V* @4 d公仔箱論壇 $ |. G" f3 U. Y2 ]/ ^
粟仁丹麥包$6
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅: U8 W/ r6 v1 V" U' A6 Z
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1 U$ m: h0 ~& ?公仔箱論壇多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
% Z0 S: _; i0 Q: n: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y0 m. `/ t9 t3 b, u; A
早餐新寵 BreadTalk公仔箱論壇" P: v4 E2 n+ q
+ V7 E4 T7 v9 A& K Q# c6 ^* J公仔箱論壇黃金甲$7.5tvb now,tvbnow,bttvb/ |0 M' |! K/ B! p$ J
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s! A) v" u* G# |0 Z3 x
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咖椰菠蘿包$7
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鬆鬆$8
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* w% [' H+ k' o, w% S5 ]tvb now,tvbnow,bttvbBreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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