抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇3 p' q) l! @ Z. \
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。8 D. I! @$ s; Z) X0 K
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！os.tvboxnow.com* t: [6 j/ r% Q& z
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~os.tvboxnow.com3 R& @( m. w$ `1 M4 H9 w9 A
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮os.tvboxnow.com: Q7 L4 r: o9 J, m+ _( A' F/ ]$ | C
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油os.tvboxnow.com$ m; H2 V0 Q/ u2 X, p
事先准备：
3 E3 P9 w4 C% U k2 t& `$ c4 s! ?2 U青菜、荠菜摘清洗净。
2 i$ g0 P7 l" k- C! o, b, g制作过程：
# i7 |+ o, {, V: ~公仔箱論壇肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
+ _ p' `4 }6 B4 @os.tvboxnow.com青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~4 S( |* i; C0 |/ W5 i+ S) ?
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n( r7 X: \% F8 M) ?: O5 m
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb3 k) E0 @: O4 g
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 / w# j0 g$ u# H. F5 c
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
' B7 S8 I$ R' t5 E% {6 ?' Stvb now,tvbnow,bttvb开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
U& E& a5 S4 S' S( Y+ b3 |捞出沥干，调入红油拌匀即可。 公仔箱論壇4 l, r" n4 F; o! R% P2 v, |
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
8 S- N. e% t( x4 q3 @tvb now,tvbnow,bttvb调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 os.tvboxnow.com2 q5 ?$ J7 v+ g0 p4 Q6 h/ f5 a
事先准备：
" p$ R3 T% r& ~+ v B. }) t/ cos.tvboxnow.com蒜、姜、葱切末。 公仔箱論壇5 z$ p# x; Y4 z4 ? ^: p
/ o5 l1 E, l; w5 N; C- s制作过程：
8 n/ i& L6 [* i& f+ O0 R蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
* D( ]$ ]6 l' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
+ ^3 v. P6 I' m( b! [1 ?7 Z1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
- Q* _, \2 r9 D( X0 ^' Itvb now,tvbnow,bttvb不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
5 u, K9 B6 K( ]* j: P吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
% f) |. V j! {& G( L) t; U公仔箱論壇1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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( w3 Q$ ~, d8 Q* D* S% ptvb now,tvbnow,bttvb 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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& n% _! F$ Q6 e3 ~3 }& ]! Ptvb now,tvbnow,bttvb 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
! d3 U+ S6 T O+ O* A) D8 [; d' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( h4 e, a) c2 _; ~* Z( {
4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。tvb now,tvbnow,bttvb2 |) y t; Q3 Z. H4 ^ r: j
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5. 包好以后，排在盘子里。: s$ @/ o3 m$ }5 f6 {3 k, `" f& N* i# n
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啰嗦几句：5 H! u( b/ @+ K! Q: Q
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 os.tvboxnow.com6 K9 c$ @/ E; P. W# i
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 公仔箱論壇8 G0 e) ^ C! a* X9 S% `2 A+ A5 ^
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
. s" w& ^% r" p( P" nos.tvboxnow.com制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
' r7 Y. O& u' J1 x& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
# S9 Q% c0 \9 C3 A! _; s倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
% t* c! \+ y/ S+ F不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
: {; E5 ?% O( S. Q" h平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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