「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。/ P: D# Q9 p4 _
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比一般瓦煲貴九倍
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, ?2 W' r2 | `' E- f. }6 n4 G6 ^■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w. o6 M7 M3 i8 f
7 B- S5 [' }" L" N2 M# C( W公仔箱論壇旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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XO醬排骨煲仔飯$43
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4 i. m. v/ ^; S) o老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
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1 h2 m6 a6 p9 `7 q* q* E& u/ Aos.tvboxnow.com臘味禾花雀煲仔飯$42/ u( h& _, j8 d, l: u
6 w z& T- _% o6 Y- h2 }# ]2 Los.tvboxnow.com禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 公仔箱論壇& i9 T1 S( v" @- l
) _1 \3 u& C" v# f0 h. X# bos.tvboxnow.com日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55公仔箱論壇% s# Q1 f' v1 u/ D. l# B
& b' |7 ~# l1 M3 ^os.tvboxnow.com中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
# P2 l* t* R `! D1 J# ~/ p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?$ |; w T: D% N
沙嗲牛肉煲仔飯$40
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5 X4 s4 U5 N0 \$ t7 Ktvb now,tvbnow,bttvb濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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油鴨髀煲仔飯$45
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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" j# J5 p( S/ j* `8 d: T+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁元貝煲仔飯$487 K7 C: F9 d5 g4 k! ?: [( @" H, S
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
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# H1 j# D( B) A( {9 c公仔箱論壇飯香四溢！
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5 U1 Z! l0 L, wtvb now,tvbnow,bttvb■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。1 t9 M0 k8 d% N5 S; ^2 B
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. D' D" B( B8 ~3 y' V3 \. L; t/ e5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。tvb now,tvbnow,bttvb1 A/ G% Y6 p- l' P* d
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■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。公仔箱論壇. q. O( G: P. O
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落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」tvb now,tvbnow,bttvb( X/ p( K5 u6 R; G' v3 u
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0 z# l8 r# Y6 K, ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: r1 m/ ~ f% k7 {" K, U
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+ H0 ~3 [: K1 X" D# o" `& ^tvb now,tvbnow,bttvb吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。公仔箱論壇8 b8 c7 \* @) B0 w& ?$ U' W
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好好茶餐廳 (旺角花園街)
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: x& P8 _/ }4 h$ |+ ytvb now,tvbnow,bttvb炭爐逼出飯香 公仔箱論壇1 x" }9 d7 M Y
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
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9 e& H. w- o3 D0 t" \$ X: d* G* O- itvb now,tvbnow,bttvb■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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( e* i% @1 \, C: r* j豬頸肉煲仔飯$30, o0 U7 w8 Q4 Q6 O% | h! T* E. Q8 X
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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豉汁魚雲煲仔飯$30
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- f2 k. U' [4 L# Q' f- h, d: ?7 Htvb now,tvbnow,bttvb個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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' w- v4 q* Z J$ T. C, h1 X章魚雞粒煲仔飯$25
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。os.tvboxnow.com" x+ X m- C: ^+ x. X% v/ e! \1 L
@# i2 G( G4 \; L E# v9 Mtvb now,tvbnow,bttvb咖喱雞煲仔飯$25, r: @4 C' o/ P0 T
8 o1 s* A! D7 E4 U公仔箱論壇完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K9 q) d( K" u0 q; g7 [
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興記菜館 (油麻地廟街)
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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