「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。os.tvboxnow.com& W' t7 z( z8 z
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比一般瓦煲貴九倍 0 }# \' ?8 p2 }& s+ g6 s
- r$ J) O. W' N6 z( O公仔箱論壇■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。tvb now,tvbnow,bttvb/ A& n& j0 @0 p) W6 F; v
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旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 tvb now,tvbnow,bttvb: Z, o3 `% P% M& h. k) A% N
" s3 ~3 @1 J; K8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬排骨煲仔飯$43
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 公仔箱論壇, ]- u2 [' d; _ I& Q h
% U! E+ A. m# b) M4 ^2 p& w( i臘味禾花雀煲仔飯$42tvb now,tvbnow,bttvb5 v+ K- N" _7 }$ [9 C
% x5 I E$ ~& j- m禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 / r) w/ d7 b( O- p. N! n
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日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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! R, ~( B2 x4 |+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 os.tvboxnow.com j* P6 |& \2 |& y4 b# m/ W
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沙嗲牛肉煲仔飯$40公仔箱論壇8 u% B- ^" L& f& S1 }
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濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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0 `7 V! l7 q' A Wtvb now,tvbnow,bttvb油鴨髀煲仔飯$45
3 x0 ]6 Q. U; D7 e3 G# l* c' b3 ^) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ^8 z3 J0 G( }os.tvboxnow.com煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 tvb now,tvbnow,bttvb: |# T8 |+ T5 N5 V
6 L; x( Q/ U8 o0 r豉汁元貝煲仔飯$48公仔箱論壇! f! s. s9 k7 a- y+ C$ I
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 tvb now,tvbnow,bttvb1 y |. O% f4 L
( T2 l+ k( b' Wos.tvboxnow.com飯香四溢！os.tvboxnow.com& X+ ~+ P1 e; N( b M. R
8 f0 ]8 l' d9 n& x, _os.tvboxnow.com■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
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' T! J( S9 f: G. v" a3 ` ?/ `/ G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a; O" n9 T' z! B
■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。( O- Q! U, P; l3 Y& ?. V: }# K
2 z" `- A+ V* c- R4 ]+ ?0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 @- T! A4 m( m8 J8 ~5 i; M
■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。, B5 R L/ B' H, w
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落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」3 g: X' ]# F' d1 s
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吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
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7 Y6 q ?8 T2 N- ]( k, Wtvb now,tvbnow,bttvb好好茶餐廳 (旺角花園街)
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/ Q; E% @" h$ M# Z0 n/ T& Y& y4 [公仔箱論壇炭爐逼出飯香
) [' o* k/ H0 G9 e公仔箱論壇一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
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6 W' D* y0 k$ z7 Q) D- A5 K: P* s' U; [' B■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。公仔箱論壇/ K. `1 }: K3 F; |3 j; Q( B
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3 K$ j) s% ?2 b; Ctvb now,tvbnow,bttvb■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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豬頸肉煲仔飯$306 N) U; R f& ^2 r4 b% R
1 M$ J# V& g! q0 q2 ]+ Z豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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豉汁魚雲煲仔飯$30
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8 o U2 W7 M- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H1 b T0 P* _$ o8 S z+ x
; b/ S3 F- I! e% j. b7 b) g, Dtvb now,tvbnow,bttvb章魚雞粒煲仔飯$256 ^1 |6 E4 \% _' @& a
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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咖喱雞煲仔飯$25tvb now,tvbnow,bttvb( l; [5 G0 |) J
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完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。公仔箱論壇) C$ }/ |: }9 ]8 \+ i
+ w+ e- M( A% ]os.tvboxnow.com興記菜館 (油麻地廟街)
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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