「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。6 Q, B; a! r7 I" c" ?3 G
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比一般瓦煲貴九倍 " S! ^# e8 R% `* U! Z, v
" I* S; X) O# `! [) |tvb now,tvbnow,bttvb■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。tvb now,tvbnow,bttvb, |- Y+ H: }, v4 Y* ?) E
% W2 ?) ~9 d- D# z! R旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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XO醬排骨煲仔飯$43
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5 N( ?/ |' g2 h3 K: d8 R! \os.tvboxnow.com老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
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臘味禾花雀煲仔飯$42
3 J: O5 l% l" z9 Sos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p) e8 r9 Z6 e5 w2 M! K
禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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0 ~( I* S5 T; s) k3 _$ m @日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55tvb now,tvbnow,bttvb5 F* U2 F: C, ^: u2 i+ u
; q, b% G2 L1 b0 _- n公仔箱論壇中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 公仔箱論壇8 P3 m6 @) V% L) k! g6 H' n7 Z
* m0 U9 e# B/ q4 y( j沙嗲牛肉煲仔飯$40
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/ }0 j: P) `' a$ C( s7 |% M濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
( Z3 k2 C7 b, B* r n- B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 m% G& |% |$ M/ h+ L- s
油鴨髀煲仔飯$45
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# _3 e% D- j0 j2 Q9 |: l2 X4 g公仔箱論壇煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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豉汁元貝煲仔飯$48公仔箱論壇" X6 d; j; H6 M( _
( z$ F9 C/ W) q1 a' u8 I2 @% oos.tvboxnow.com元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
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! M" o5 F, k' K! {* g, ?6 [4 [飯香四溢！
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w* A) R0 h' j$ ]4 Q, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。公仔箱論壇4 c5 N+ f$ n) j$ W
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■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
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7 C% D/ d" a. e) O9 T( h; c" wos.tvboxnow.com■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r! N% l8 G8 U6 f4 L! T+ h9 g
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落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」tvb now,tvbnow,bttvb" \4 I: K( j& d9 @# O4 k$ K
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2 }* a! g; p h# W& v公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 X8 J" {! e6 U* A% P
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" S# F& Y( P8 R7 J1 p公仔箱論壇吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u4 `: C6 H* ^1 Q4 }3 f
4 [# ^4 S; @! n好好茶餐廳 (旺角花園街)
3 [7 F: M% \1 T! s: i" `; O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 w1 Q7 X9 ?( w* d F* ~
炭爐逼出飯香
3 L' d! h9 R2 Mos.tvboxnow.com一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
9 b9 g9 N L: _+ t& los.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m; W, M6 ]( U8 A: U5 D ^
6 ^+ u/ G5 q1 x: E' Utvb now,tvbnow,bttvb■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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' C2 a( `4 j& Ctvb now,tvbnow,bttvb■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！os.tvboxnow.com1 v% u& Y% \; O5 z
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豬頸肉煲仔飯$30
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- J, w b' k C: I$ S豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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豉汁魚雲煲仔飯$30
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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6 g. F$ J: w. z, ?& R3 O( e7 Mtvb now,tvbnow,bttvb章魚雞粒煲仔飯$251 L; a$ |! w" h/ L. i( X, a
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [0 Q4 [8 W- w
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咖喱雞煲仔飯$25
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9 Z0 j$ J* k8 }, g, b5 b/ z: Ltvb now,tvbnow,bttvb完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。os.tvboxnow.com& l3 v' r! h& [0 e4 I1 S
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興記菜館 (油麻地廟街)' e5 W* |$ e: I1 c U
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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