[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。os.tvboxnow.com4 i" @1 ]* f2 o2 A
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。公仔箱論壇) n! Z. k# k6 ]$ H( u  n
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。os.tvboxnow.com9 G. R4 C5 G) d0 P- M
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。6 K1 I& {( S- m1 q, _
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l( P9 _) }4 a7 s/ e
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！公仔箱論壇' }, I& b2 f7 J; y# ?# P6 W0 m
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。, q, d! b. h; ]+ H, v
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。公仔箱論壇1 |2 j" ?( a0 e; n
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r8 v( D' P3 W5 y* b
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。os.tvboxnow.com' L- O( P2 H, M. D3 Z+ |0 r: Y
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黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。- d  ?" r( P' P3 Y) A
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。os.tvboxnow.com- u! M- r. P! x* |8 A7 m
原材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ f& F6 W1 T1 i8 k, `1 C* }
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U) X- b" s6 a* B$ S
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

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我的烹制方法：tvb now,tvbnow,bttvb* Q( [6 }2 n% x+ C, [! v* Z
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b8 q* L  e* |+ X
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。os.tvboxnow.com( i: Y7 Q6 y% e

结束了，简单吧？
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。os.tvboxnow.com v0 {4 _5 k& a2 M

必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。