[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。9 y* l) R# r4 x
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。os.tvboxnow.com; z% s- v* D' z$ R6 R
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。# T; V& ^0 w# g, t5 G
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。os.tvboxnow.com& l/ O6 h" E( U- `8 E
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]2 y6 G2 N5 W! P% I
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！tvb now,tvbnow,bttvb( W: d# g9 t- m( A+ W) q' _: @/ i4 ]

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。公仔箱論壇% o1 V. @4 }$ [, P/ C0 t
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C! n2 N' _5 D3 v
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。tvb now,tvbnow,bttvb# v8 T- x, Z# E( \- k3 k
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，os.tvboxnow.com# q8 \! Z7 ?/ s, c5 g' a! X6 W
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。os.tvboxnow.com8 ?3 c( U( b# M4 O- P
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黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：tvb now,tvbnow,bttvb5 D8 U$ p9 K- m. ?+ r9 i
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。 J% \; y! M* f4 m. F0 G' u

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。公仔箱論壇2 C/ }/ t7 m7 n6 S0 ]* g

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我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）; Y& L  H: E7 a- x

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。tvb now,tvbnow,bttvb, s% U% E. H/ {; [, V6 I: v# p
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  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u  h# ?9 X4 _& k9 M. r  H
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。) N3 B$ o2 a6 L- H+ n$ m

  结束了，简单吧？公仔箱論壇& b' y, z* H/ Y( j* y1 N
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。8 u8 h2 v; ^4 R& v& Y& c7 x
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。公仔箱論壇  D* l" m( B, n; T# Q8 w