如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
' m7 R4 ^) v/ }* @+ E* [9 A& j* dtvb now,tvbnow,bttvb“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
" a; M9 r' h2 p) A6 U/ x公仔箱論壇“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
; ?. Z; `: u% X, W- A8 O5 m4 L$ atvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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) ]1 u6 J5 J) ~/ Tos.tvboxnow.com年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
% h; O( R+ }, O+ d5 g5 Z x桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~* G/ O! j6 j" o- K' x, m% d1 _5 v
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ tvb now,tvbnow,bttvb1 m# a8 c3 \4 o: o; p
8 x% ^+ t! ]& y9 ?; H* n公仔箱論壇白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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9 ]/ U1 D3 O7 ~" T2 q$ V8 f公仔箱論壇看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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* l- [3 r: K$ Y @: v公仔箱論壇桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，2 `/ g/ k, R; Q: L0 b7 x$ [: p
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，tvb now,tvbnow,bttvb+ D V) `1 N% R! f0 D: ~' z/ [
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)公仔箱論壇5 o5 C& S0 }: I
# H0 y0 a" a* ^4 a) Pos.tvboxnow.com刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
( W9 c; X. d4 e5 w1 e) Gtvb now,tvbnow,bttvb配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~tvb now,tvbnow,bttvb' f1 y9 T$ t) Y8 [- z8 h; v" e
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，4 M3 W% t& X: g& Q5 Y
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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! W% a! `- q8 [) I) [; s桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
, w4 P# ?5 {! ]5 f2 \os.tvboxnow.com一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
; `2 T% ]7 l' \; M5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! u5 T# w1 A! I( ^7 pos.tvboxnow.com这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错os.tvboxnow.com' H; f5 ?' W J+ O, {4 A
; l! u9 l7 u1 x( s x4 l: F" b) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~tvb now,tvbnow,bttvb( ^4 `$ {0 ~4 [" Z& Q3 V5 x; b
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。/ P% E. J: g; n8 d9 J4 |# P8 F
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r3 d6 i ~6 x$ X v, n
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
2 W+ J3 I6 M/ B% j. r0 V" \2 Pos.tvboxnow.com每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q) D8 Z9 Z) J$ Y m
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
5 s3 x9 f. F$ @# h; ios.tvboxnow.com**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
8 w A' N3 E$ e9 l- _7 ~**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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