我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。
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$ v( E) O) y, e" C/ ^" P, m' htvb now,tvbnow,bttvb泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）
( J) ` p' c+ z# I/ t7 p- Vos.tvboxnow.com泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20g
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6 M' X& y- @! a9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb) j- \ y4 s- o# H( r1 X$ _
1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。- b" _6 `( a' B- P' V" S
2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。
) |; s3 D! W2 yos.tvboxnow.com3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。7 r4 r* Y( `, H$ l m7 r
4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。tvb now,tvbnow,bttvb8 s$ E9 E, Z1 Q# t: ^, V
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5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。6 \: R8 w/ P3 p+ y
6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。
* x$ |1 J- N( P4 `3 @7 H2 l7 t; v公仔箱論壇7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。
2 V; r8 n7 I8 S w% D! b$ ?8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。
f+ g* e& I) K2 h! p公仔箱論壇组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。tvb now,tvbnow,bttvb$ y+ n# \% g( O2 H5 e
泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。公仔箱論壇# w7 g9 h C8 [& |
0 K/ H4 h& T) B9 s9 ~ 公仔箱論壇$ C8 B; W8 ]8 s% A! [8 T; ~
* N. A8 F1 R4 p" m1 etvb now,tvbnow,bttvb说说制作天鹅泡芙的小感受TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I5 Y$ B; }& X. S% A
我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。
" V6 z7 } [, d, W1 E8 h6 w% {- yos.tvboxnow.com1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。
9 Y# s$ N+ i1 {* p( ?2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软1 z( @; R4 V' M* s6 m& s: c4 E
3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。
7 b3 R* w: _) P- y+ a- \/ [0 Y! }4 t公仔箱論壇4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。
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發表於 2010-4-17 12:17 AM
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