烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。
: W5 A9 @+ d5 f, P2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 k1 W/ y) k/ ^+ E3 x# _ Mos.tvboxnow.com基本制法为：公仔箱論壇9 g* D, \: _% y
8 J3 G& b- H& x- W2 _4 F1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。
9 k$ k# A% }( [' r; G. r
5 B8 M' S2 F$ e/ |- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c' z( K& v: c% m
8 X6 L2 ~6 N2 U" q
烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。
* t! R7 t$ N/ B- b H8 l; \1 K$ A+ o( \4 e
烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。
0 |) Z' e0 d* _; Hos.tvboxnow.com |
發表於 2010-4-16 12:32 AM
| 
