[美食介紹] 四川烟薰鸭子

烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。

基本制法为：5 f. ?, y/ c. j2 G

1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r4 N; w8 W; X6 T6 q
tvb now,tvbnow,bttvb' ?7 ^( ]; T7 ?9 h
2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。+ O+ y0 G) W5 j- V( O6 G
os.tvboxnow.com% c* |5 \" f, j' S
烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。
# L2 X9 i2 ?; o# v: T4 s
烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。