招牌雲吞面 信心滿滿上桌
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走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？1 I/ O# I( X$ S& [4 U9 O
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“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。) j8 Q# R) X( p5 X* E5 L, e
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QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。 公仔箱論壇 i, I5 D, o. D
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“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。
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Q, U9 s0 |+ w, b* ^. E) v' m公仔箱論壇店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ t3 p: {( K2 e: L& r
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東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。 os.tvboxnow.com* J: E0 V- C4 r4 q2 ]
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麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！8 c( ~# Y( W% b/ e
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香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。
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& K5 e! Y( n2 S6 Z/ U/ {6 F公仔箱論壇在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。. e5 x) ]- l- ]% ~1 w$ H2 w
$ ?2 Z( g5 N5 n; r以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。
9 K, K- W2 Q- v0 ^) W' O# P; \! z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i/ ?; h6 g S8 n; t$ a
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% f X2 W% J2 K8 {2 ~6 gos.tvboxnow.com報道：王慧芬 攝影：曾偉宏' R0 C& b3 b3 V q Z+ _
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走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。
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知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。+ ~3 f! k4 Z$ b2 Z( G r
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手工面條自制雲吞皮3 I. \: `. ~6 u( Q$ H/ s
}/ d! q9 T$ d3 v. r“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”
) N9 O: R3 ~0 ]: a, x. L \; d2 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b; C& x8 G6 T) E6 a
名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。tvb now,tvbnow,bttvb) Y& I- F. W4 G% _- X/ }$ g) G0 `
O4 }, M0 b: z2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯頭加鱿魚紅棗熬煮
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9 a% ~% F# a* C4 h; D4 a公仔箱論壇做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。os.tvboxnow.com) g. S& B1 v) z/ i5 T3 M: z
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以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”5 u' ]5 [1 q3 d0 z4 o9 R) K2 I: F
% w* S! p A' d% b. j- f, Q# H$ b此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。os.tvboxnow.com: t- ]6 b. p) z6 b2 {9 t
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雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”
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' c' Z$ U- Q/ K! Z9 z qos.tvboxnow.com"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。tvb now,tvbnow,bttvb' i' a' O1 x x% {3 Z# M1 F
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客人意見是進步推手tvb now,tvbnow,bttvb1 W% Z3 ?! Z- s- Y8 R* b
8 f% b4 Q' C8 A8 H5 b$ }8 K林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”
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6 U1 n* O, g8 S& `5 u8 ctvb now,tvbnow,bttvb此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。) z& ]& {* [% q8 C; Y/ `
) l$ C! { q& | I嫲嫲雲吞面
" s7 @3 _8 S* T1 l. n& Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinangos.tvboxnow.com8 f; Y1 ] V# G$ B# O8 |! k, F
電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
# a2 G; L# d: x/ J* Q/ B營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時公仔箱論壇8 z/ }% e) ?) H- o6 I
價錢：招牌雲吞面 RM3.00
% S' T2 r% H! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣雲吞面 RM4.00
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四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00
! |$ G, v$ |8 p7 E! l# H鹵雞腳 RM3.00
5 l) S/ ^0 b5 _* ]! @3 N' U, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸雞餃 RM4.00os.tvboxnow.com7 t: @. w* d8 \! E
炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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