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' L! k A- f- A7 t材料! \* o5 H9 k8 {$ u
豚肉 100克、蘆笋 100克os.tvboxnow.com5 x( g6 z8 L8 ~- d1 K( @" C) X3 c# \+ {
. G! J' B, T" W. Q' J- W! O( |tvb now,tvbnow,bttvb調味料
* d; N" a" T! u$ ]! O. L公仔箱論壇赤味噌 50克、木魚水 150毫升、淡口醬油 20毫升、煮酒/味醂各 50毫升、砂糖 4湯匙、鹽少許
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1.將豚肉起皮不要。tvb now,tvbnow,bttvb2 w: y8 M' U& {8 D
! z) K7 v6 d; aos.tvboxnow.com2.蘆笋刨皮，斜切，放入水中汆水，取出浸冰水，這樣做可保持翠綠及爽口。6 k1 A1 c# A- T2 o" l% @' C' u$ \
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3.開中火燒熱鑊，將豚肉帶肥一面先下鑊煎香，然後再將整件煎至表面金黃。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]( {' y4 {; \$ l3 c6 Q" r
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4.先將味醂和煮酒倒入煲，開細火煮至起泡，用火槍將煮酒燒起，加入木魚水煮滾後，加入赤味噌拌勻。
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* r' q6 T8 Y8 L0 t5.將豚肉放入煲，鋪上錫紙，以細火燜 30分鐘，待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮 3分鐘，加入蘆笋，待滾起後熄火上碟。5 q& G7 a7 C( f* H+ W0 U7 j6 S+ T
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用火槍將煮酒燒起，目的是令酒精揮發，避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。tvb now,tvbnow,bttvb; I- i( o* ~. e! n1 U
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發表於 2010-3-31 05:55 AM
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