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材料4 d9 P9 a3 N& w( q0 m) W; V+ g# R; g
大肉蟹 1隻、麪包糠 120克、咖喱醬 60克、咖喱粉 5克、黃薑粉 5克、生粉水適量、洋葱粒 160克、蒜茸 10克、清水 200毫升、雞粉/蠔油/砂糖/生抽各適量tvb now,tvbnow,bttvb+ }/ q* b9 p. T; f. R F. O4 [
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做法
2 P# }( x- M% t( G公仔箱論壇1.肉蟹斬件去鰓。
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6 }# O& E* ~ I( ^/ |1 ?. @% u公仔箱論壇2.麪包糠放入熱油用中火炸脆，撈起瀝乾 10分鐘至乾身，然後加黃薑粉、咖喱粉及雞粉拌勻。% `" E; Y( z" p% J5 e7 F! N+ F: A
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3.燒熱油鑊，放入洋葱粒及蒜茸用大火爆香，加入清水、咖喱醬、雞粉、蠔油、砂糖及生抽拌勻煮滾成醬汁。
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4.將蟹箝放入（ 3）中，冚蓋煮 1分鐘，再將蟹身放入略兜炒，冚蓋用中火焗煮 4分鐘後，撈起蟹蓋，加少許生粉水，用大火將醬汁炒至乾身。
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* J. @8 c! ~# O! ~- `" D K" D4 i" P公仔箱論壇5.將部份蟹身上碟，灑上炸麪包糠，放上蟹箝及蟹蓋，再灑上炸麪包糠即成。4 M( F: |& C' K' u) B j _9 o0 O
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6 n, r1 o2 ?: G2 I6 K) Qos.tvboxnow.com炒蟹時要放膽開大火，將醬汁炒至乾身才合乎標準，太濕就會令麪包糠變腍，失去口感。 |
發表於 2010-3-25 05:55 AM
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