nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-3-19 05:50 AM | 只看該作者

[食肆地點] 多謝老夥計　73年豬肚燒賣

系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。
os.tvboxnow.com* H0 J. v4 D$ o

3 W# \$ L" O3 i) ^4 o

tvb now,tvbnow,bttvb( q' t, z* [1 P; r$ o

. T8 d! j: S6 ~2 o+ O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C. w4 _9 c4 g8 V

0 |* ^ b" e& h; p
9 Q7 h) H3 o+ t) q, t

公仔箱論壇; C2 v+ p' F o1 Z

公仔箱論壇+ @8 O6 J2 |3 K" K3 s
「我月薪$300！」tvb now,tvbnow,bttvb# Z2 e( k6 A. t& d4 I

■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。公仔箱論壇7 M6 B0 ^4 P/ s! z

「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B* c) X5 g$ u

■每朝早，熟客等開門霸靚位。

45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。 os.tvboxnow.com2 G$ @/ \& V9 Y* x5 @1 {
tvb now,tvbnow,bttvb# u, ^7 n! g, B0 K! h

tvb now,tvbnow,bttvb: ^! _; S& }+ h2 d: N
半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。 os.tvboxnow.com @% x6 Q. |" {# j7 T' k

豬肚燒賣大點$13 os.tvboxnow.com! M. @/ q ^. O& d2 a

豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。 ( ~# S1 g$ j/ V" ~7 X' B2 H$ d
' D4 `$ l' s2 d5 Q% q0 _; l5 ^
馬拉糕中點$11

四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」
8 i, [$ X# ^2 K$ |4 e* t0 P# l
大包中點$11 tvb now,tvbnow,bttvb/ i# b5 y1 \9 _9 x1 M/ t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X; i0 S: I- M2 F! `+ Z
叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。

鯪魚球中點$11

魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。

a.信興酒樓 (桂林街)
0 c& e' z- X: v$ W3 o! w
「到最後，都是回到冰室！」

os.tvboxnow.com6 S, q6 A9 o* Z q$ h
■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s' n5 v! |6 o8 v! \9 r

「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。公仔箱論壇; F6 |, U5 n) S5 @+ X
tvb now,tvbnow,bttvb6 e1 I, {! y" E2 d, ~. b6 _
奶茶$10

用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。
4 `) n6 I( A5 I/ z5 ^0 s3 B5 ^
窩蛋鮮奶$12

os.tvboxnow.com& s$ S% r; C6 N; V$ i6 H
年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。

J T* g! L# B% e8 D9 |
b.華南冰室 (桂林街)
os.tvboxnow.com, o; J; |) z% `8 p- p" H( e
街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。

os.tvboxnow.com8 G; U& f' N6 x, b$ s

公仔箱論壇+ R- \1 k6 z9 c* }! r- j
■腸粉 4條$5、9條$10; o5 o! {3 W3 c+ g! G- D
公仔箱論壇5 F/ f+ i- z- x w: F
c.合益泰小食 (桂林街)

外脆內軟釀豆腐
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。

* G) A# B/ B. `( _

■煎釀豆腐 4件$8
$ i, o5 H4 i# X- k
d.公和荳品廠 (北河街)os.tvboxnow.com3 s! a$ B& e: X7 ~/ F/ [
+ H2 ^8 M w: i3 P" j
豬膶麪特首都吃
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P7 g0 c. L" F6 `- D6 b
! F' d- m8 k' F& u

- R) _0 d, |5 _ w) F+ F
公仔箱論壇4 t/ j; e$ v- H8 s% o

■豬膶麪$22公仔箱論壇; Z4 k; F! t! \* [6 o& s

e.維記咖啡粉麵 (福榮街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z$ i A3 x% C: D8 J8 ?2 F

$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。
' Y; M* X5 ?6 W: T! u: Z

■北菇滑雞飯$13

公仔箱論壇7 \( F7 c+ F9 ~ A9 R

f.標叔叔(福榮街)

蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。

tvb now,tvbnow,bttvb# E; y* { D$ c+ q/ i

■蝦子撈麪$24
tvb now,tvbnow,bttvb/ `# Y* ~& A. f& w: M1 X1 O
g.劉森記麵家 (福榮街)
2 V3 v* f' ~8 A ?% p1 l1 o% ~" n0 Z* ^
濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。